«Фидеуа» родом из Валенсии, некая вариация на тему паэльи, но с вермишелью вместо риса. Отведать его можно круглый год практически в любом ресторане Испании, и у каждой хозяйки, как и полагается, есть свой собственный рецепт. Кто-то готовит с более тонкой вермишелью, кто-то с более толстой, с чищенными креветками или с целыми, с кальмаром или с каракатицей... Но одно здесь присутствует неизменно — непередаваемое ощущение моря!
LenalipaПоваренок 2 уровня
- 8 декабря 2020, 2:22
- 2481
Вермишель с морепродуктами “Фидеуа”
Ингредиенты для «Вермишель с морепродуктами “Фидеуа”»:
- Вермишель (№2) — 500 г
- Бульон (Рыбный) — 1 л
- Кальмар — 1 шт
- Креветки — 200 г
- Моллюски (Не обязательно, но желательно) — 200 г
- Перец болгарский (Половинка красного и половинка зелёного) — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Шафран — 1 щепот.
Время приготовления:
Количество порций: 7
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3349.1 ккал |
белки
330.9 г |
жиры
49.1 г |
углеводы
387.2 г |
| Порции | |||
| ккал 478.4 ккал |
белки 47.3 г |
жиры 7 г |
углеводы 55.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 119.2 ккал |
белки 11.8 г |
жиры 1.7 г |
углеводы 13.8 г |
Рецепт «Вермишель с морепродуктами “Фидеуа”»:
-
Подготовим необходимые продукты. В более классическом варианте вермишель №4, но я люблю потоньше и беру №2. Морепродукты могут быть свежие или замороженные. Обязательно должны присутствовать кальмар (или каракатица) и креветки (чищенные или целиком). Необязательно, но желательно — моллюски (мидии или более мелкие ракушки). Если готовить без моллюсков, берите пару кальмаров или чуть больше креветок. У меня один кальмар и ассорти (400г) из множества мелких и 2х крупных креветок, мидий, мелких ракушек (исп. ‘almejas’) и осьминожек. Шафран молотый, в пакетике 0,1г. Половинка зелёного и половинка красного перца. Рыбный бульон приготовила заранее
-
В бульон помимо рыбьих голов и хвостов я положила сушёные травы (розмарин, тимьян, мелкий базилик) свежую кинзу и укроп,:одну луковицу, лавровый лист и кусочек порея. Посолила и поперчила. Литр бульона я заморозила для «Фидеуа», а из остального приготовила рыбный суп. Если вы будете готовить бульон и «Фидеуа» в один день, и будут отходы от креветок (я готовлю целиком, но многие не любят, когда из тарелки им подмаргивают) их тоже можно использовать в бульоне
-
Первым делом чуть подрумяним вермишель на сухой сковороде. Равномерного цвета вы не добьётесь. Какие-то вермишелинки будут более загорелыми
-
Уберём вермишель в сторону и поджарим лук минут 5
-
К луку добавим половинку зелёного и половинку красного перца. Перемешаем, подольём немного бульона и оставим тушиться минут 10-15
-
Тем временем займёмся кальмаром. Очень важно снять тонкую плёнку, прежде чем начать резать. Иначе кальмар будет резиновым. Приловчившись можно снять всю плёночку как чулок. В любом случае, это довольно быстро
-
Добавляем кусочки кальмара к овощам
-
Перемешиваем с минутку, пока кальмар не потеряет прозрачность
-
Выкладываем вермишель и снова перемешиваем всё вместе
-
Заливаем бульоном и оставляем на слабом огне 15 минут
-
За это время я приготовила обязательное! дополнение к «Фидеуа», а именно соус «Айоли»: https://www.povareno k.ru/recipes/show/16 9016/. Ни в коем случае не настаиваю на своём варианте, готовьте как вам нравится или купите готовый. Главное - чтобы он был!
-
Через 15 минут выкладываем креветки и моллюски. Внизу ещё должна быть водичка. Если же весь бульон испарился, подлейте горячей воды
-
Перемешиваем и оставляем на слабом огне ещё минут на 5-10. Затем выключаем и даём постоять ещё 10 минут. Время от времени перемешиваем, чтобы нижний слой не прилип
-
Наше морское блюдо готово! Подаём «Фидеуа» с соусом «Айоли». Как говорят в Валенсии: “Bon profit!”
P. S. На сайте уже есть пара рецептов, но оба отличаются либо технологией приготовления, либо ингредиентами. Дабы предвосхитить возможную критику сразу уточню, что мой вариант - далеко не идеал, а лишь описание того, как это блюдо готовим мы дома
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
60 месяцев назад wise1288 #
60 месяцев назад Lenalipa # (автор рецепта)
60 месяцев назад Okoolina #
60 месяцев назад Lenalipa # (автор рецепта)
60 месяцев назад yugai ludmila65 #
60 месяцев назад Lenalipa # (автор рецепта)
60 месяцев назад nelliundco #
60 месяцев назад Lenalipa # (автор рецепта)
60 месяцев назад lamer #
60 месяцев назад Lenalipa # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: