Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Другие десерты Муссы
  • 29 декабря 2020, 22:14
  • 8180

Зефир грушевый с арахисом

Рецепт: Зефир грушевый с арахисом

Воздушный и очень вкусный десерт к Новогоднему столу! Такой зефир никогда не купишь в магазине, поэтому попробуйте приготовить его своими руками, а Haas вам в этом поможет...

Категория: Десерты Другие десерты Муссы

Ингредиенты для «Зефир грушевый с арахисом»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3633.9 ккал 		белки
27 г 		жиры
36.2 г 		углеводы
806.5 г
100 г блюда
ккал
269.2 ккал		 белки
2 г		 жиры
2.7 г		 углеводы
59.7 г

Рецепт «Зефир грушевый с арахисом»:

  • Я летом заготавливаю разные ягодные и фруктовые пюре для зефира. Но если готового нет, возьмите 4-5 груш, разрежьте пополам, удалите сердцевину и запеките их в духовом шкафу или СВЧ до мягкости, 20-25 минут. Готовые груши пюрируйте блендором вместе с кожицей. Должно быть 300 грамм. К пюре добавьте 200 грамм сахара и нагрейте на плите до полного его растворения. Пюре надо остудить, затем поместить в чашу планетарного миксера, добавить яичные белки и взбить, постепенно добавляя скорость миксера до пышной, густой, белой массы.

  • Пока масса взбивается, будем варить сироп. В высокий сотейник с толстым дном налейте воду и добавьте агар-агар. На медленном огне все время помешивая силиконовой лопаткой, доводим агар- агар до кипения и всыпаем оставшийся сахар - 450 грамм.

  • Когда сахар полностью растворится и сироп закипит, он сильно увеличится в размере, будет бурлить и пузыриться. Сироп нужно помешивать не переставая, чтобы агар- агар не приставал ко дну. Варим сироп до 110 градусов. Лучше воспользоваться термощупом. Сироп должен загустеть и если лопатку поднять вверх, должна тянуться сахарная "нить". Готовый сироп выключаем, и даем постоять 2 минуты, чтобы пузыри исчезли.

  • Тонкой струйкой сироп нужно влить в чашу миксера с пюре. Миксер при этом работает на средней скорости. Струйка не должна попасть на венчик, иначе он накрутит на себя сахарную нить, поэтому льем по краю. Когда весь сироп вольем, оставим массу взбиваться на самой сильной скорости еще 2 минуты.

  • Заранее перед приготовлением зефира, арахис надо обжарить и очистить от шелухи. Затем измельчить его в блендере до мелкой крошки.

  • Доску на которую будем отсаживать зефир надо застелить пергаментом. В зефирную массу быстро добавляем арахис, перемешиваем лопаткой и очень быстро перекладываем в кондитерский мешок с насадкой "открытая звезда". Отсаживаем зефир на доску. Работать надо быстро, так как зефир начинает застывать. Оставляем зефир на доске при комнатной температуре стабилизироваться, на 10-12 часов.

  • Готовый зефир надо склеить по две штучки и обвалять в сахарной пудре. Я всегда использую сахарную пудру ТМ Haas Классика.

  • Зефир готов и его можно подавать к столу! Нежный, воздушный, с орешками! Хранить зефир можно в плотно закрытом контейнере, в прохладном месте до 3-х дней.


Волшебного Вам праздника и сладких мгновений!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Новый год с HAAS". Выпечка и десерты На праздничный стол : Новый год / Рождество

Теги: десерт

Вкусы: грушевый арахисовый сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Зефир грушевый с арахисом
Рецепт: Зефир грушевый с арахисом

Воздушный и очень вкусный десерт к Новогоднему столу! Такой зефир никогда не купишь в магазине, поэтому попробуйте приготовить его своими руками, а Haas вам в этом поможет...

Ингредиенты для «Зефир грушевый с арахисом»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

А можно использовать клубнику? У моей внучки день рождения в июне как раз клубника идет. Я каждый год выискиваю новые рецепты тортов и десертов с клубникой. У вас так хорошо все разложено по полочкам, а если бы еще и клубнику засунуть...
Конечно можно, берёте вместо грушевого пюре, клубничное. Я её перебиваю в блендере, потом протираю через ситечко, чтобы не было косточек. Остальное по рецепту.
СПАСИБО
↑Ответ для svetlanaboyko75
Осмелюсь поспорить с Автором, в клубнике содержится гораздо меньше пектина!! А для стабилизации зефира он необходим!! Клубничное пюре нужно очень хорошо уварить и взять пополам с яблочным
Никогда не добавляю к клубнике яблочное пюре, всё великолепно получается. Делаю зефир не первый год, Я не любитель, я этим зарабатываю деньги. У моих заказчиков, это один из самых любимых зефиров. 300 гр пюре, 200 сахара. Сироп: 9 гр агара, 430 сахара, 160 мл воды, щепотка лимонки. Попробуйте!
Ой, простите )) не хотела Вас обидеть)) просто не предполагала что профессионалы умеют такие кучки отсаживать... представляю как заказчики удивляются
я вот только думаю, почему у таких СУПЕР профи как вы 0 рецептов? Вы что нибудь нам предложите, а мы прокоментируем. А то кроме бла бла, ничего то и нет
Ещё раз простите)) а Алекс я бы посоветовала посмотреть рецепт зефира без уваривания у малиновки
Скажите пожалуйста, получится ли у меня зефир из грушевого повидла? Если повидло сладкое, можно сахар уже не добавлять?
Я делала зефир из сливового повидла.
Скажите пожалуйста, получится ли у меня зефир из грушевого повидла? Если повидло сладкое, можно сахар уже не добавлять?
Из повидла сделать можно, но другие пропорции. Берёте 250 гр повидла, добавляете 2 белка. Сироп варите как я указывала.
Открытая звезда, планетарный миксер... Я восхищаюсь такими людьми, благоговею перед ними и преклоняюсь... Это должно быть неимоверно вкусно! К тому же это диетично и можно вегетарианцам. Спасибо, что такие хозяйки и кулинарки есть! Хоть полюбуюсь - сама ленива и нерадива.
Благодарю за добрые слова
↑Ответ для Lisa Ali 1
Думаю, что очень вкусно! Но диетично вряд ли. На 300г пюре 650 г сахара. В общем,–десерт. Как говорит мой свёкр–" Всё, что вкусно, то и полезно."
Умница! Прекрасная цитата, заберу себе
Подскажите пожалуйста какой силы вы добавляете агар? у меня зефир из магазинного не получился Вернее получилась жидкая масса Вкусно Но не застыл
у меня получается зефир только из агар-агара фирмы Dr. Oetker, в остальные добавляют что-то, и он не сильно закрепляется, плывет, тоже сама недавно это узнала, попробовала и получилось
↑Ответ для comandarino
900 бл
Спасибо большое!!!!
↑Ответ для comandarino
900 бл, покупать надо в кондитерских магазинах
Добрый вечер! Еще вопрос возник У меня миксер мощностью 700 и говорят что может не сбиться белок с пюре Надо ли уваривать пюре яблочное с сахаром? Непростое это дело оказывается приготовить зефир
↑Ответ для comandarino
"Волшебное дерево" хороший агар-агар. Всегда на нём зефир получается.
Спасибо но не встречала такой фирмы
↑Ответ для comandarino
Я не задумывалась. Купила агар-агар в магазине природа.
Скажите,а можно пюре грушевое заменить персиковым? Просто у меня было много персиков и я заморозила в лоточках пюре персиковое.
Можно, но пюре должно быть густым. Уварить лучше. Ну и арахис конечно не надо класть.
Вкусняшка!!!
БЛАГОДАРЮ
Вкусненько!
Спасибо
Бомбический рецепт!
Благодарю
Светлана, шикарный зефир!
Я старалась Спасибо
Шикарный зефир
Большое спасибо!
Красивый!
Светлана! Восхитительный зефир! С благодарностью беру рецепт
Спасибо Готовьте на здоровье
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V490 "Осборн 7х10"

Каркасный дом V490 "Осборн 7х10"
Каркасный дом V155 "Форт Кент"

Каркасный дом V155 "Форт Кент"
Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"

Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки