Куличи на молоке и кефире долго не черствеют и остаются свежими как минимум в течение 5 дней! Изюм у меня пропитанный ромом. Если нет рома, залейте кагором или коньяком. Куличи получаются не влажные и не сухие. Выпекались очень быстро за 20 минут в уже разогретой духовке.
golubgaПоваренок 7 уровня
- 15 апреля 2025, 20:56
- 5390
Пасхальные куличи на молоке и кефире
Ингредиенты для «Пасхальные куличи на молоке и кефире»:
Опара
- Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Молоко (3,2 % жир., теплое) — 80 мл
- Дрожжи (сухие, б/г) — 1 ч. л.
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (+ 2 ст. л. муки для обвалки сухофруктов) — 270 г
- Кефир (теплый) — 70 г
- Масло сливочное (мягкое) — 40 г
- Сахар — 50 г
- Яйцо куриное (62 г) — 1 шт
- Ванильный сахар (если ванилин, то добавляем в тесто 1 ст.л. сахара) — 1 пакет.
- Цукаты (мелкие) — 30 г
- Изюм — 50 г
- Масло растительное (для смазки миски) — 0,5 ст. л.
- Соль (я добавила 1/3 ч.л.) — 1 щепот.
Для глазури
- Белок яичный — 1 шт
- Сахарная пудра — 0,5 стак.
- Кислота лимонная (или 1 ст. л. - сок лимона) — 1/3 ч. л.
Дополнительно
- Кондитерское изделие (вафельные розочки) — 2 шт
- Масло сливочное (или растительное для смазки формочек) — 1 ст. л.
- Ром (или коньяк, или кагор) — 3 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Рецепт «Пасхальные куличи на молоке и кефире»:
1. Приготовим опару.
2. В теплом молоке (80 мл) растворяем 1 ст. л. сахара и дрожжи (1 ч. л.) Всыпаем в миску муку (2 ст. л.). Оставляем опару при комнатной температуре минут на 30 или до появления пенной шапочки.
3. Опара готова!
4. Ингредиенты для теста. Формочки для выпечки у меня 12*8 см.
5. Подготовим изюм и цукаты. Промываем изюм (50 г) и заливаем ромом (3 ст. л.). Если нет рома, залейте кагором или коньяком. Оставляем изюм в роме на то время пока подходит тесто.
Затем перекладываем изюм в сито.
6. Если у вас слишком сухие цукаты (30 г) их можно отдельно залить теплой водой. Оставить минут на 10.
Выкладываем цукаты и пропитанный ромом изюм в сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.
7. Немного обсушенные изюм и цукаты обваливаем в муке. изюм и цукаты обваливаем в муке.
8. Приготовим тесто. Мягкое сливочное масло (40 г) смешиваем с сахаром (50 г) и ванильным сахаром (1 ч. л.). Если у Вас ванилин, то добавляем еще 1 ст. л. сахара.
9. Добавляем взбитое венчиком яйцо, соль, кефир (70 г) и опару. Перемешиваем и взбиваем венчиком.
10. В жидкую масляную смесь вмешиваем небольшими порциями просеянную муку (270-280 г). Вымешиваем тесто. Тесто должно быть не очень крутым и немного липнуть к рукам.
11. Переложить тесто в смазанную растительным маслом (0,5 ст. л.) миску. Закрыть пленкой или прозрачным пакетом, и оставить в тепле на 1 час или до увеличения в 2,5 раза.
12. Подошедшее тесто обминаем.
13. Добавляем изюм и цукаты и вмешиваем их в тесто.
14. Делим тесто на 2 части и немного подпыляем мукой.
15. Берем формочки для выпечки и смазываем сливочным маслом (или растительным). Выкладываем тесто на 1/3 объема формочки. Накрываем формочки легким полотенцем и ставим в теплое место для подъема теста в 2 раза.
16. Тесто после расстойки. Выпекаем куличи в разогретой до 180 С духовке до румяной корочки, минут 20-25.
17. Проверяйте готовность куличей сухой лучиной.
Остужать куличи минут 10, вначале в бумажной формочке. А затем извлечь, накрыть полотенцем и остужать полностью.
18. Для оформления пасхальной выпечки приготовим глазурь. Взбиваем в стойкую пену охлажденный яичный белок с щепоткой лимонной кислоты. Затем добавляем сахарную пудру. Можно добавить немного сухого пищевого красителя.
И для безопасности, уже взбитую глазурь, минуты 3-5 перемешивала на водяной бане. Смотрите видео.
19. Смазываем остывшие куличи глазурью и украшаем. Для украшения у меня вафельные розочки.
Удачной Вам выпечки!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 апреля Ирушенька #
15 апреля golubga # (автор рецепта)
15 апреля pjr77 #
15 апреля golubga # (автор рецепта)
15 апреля nelliundco #
15 апреля golubga # (автор рецепта)
А если по чесноку. По этому рецепту, я уже готовила не первый раз. Вместо кефира у меня была сметана. В этот раз решила заменить на густой, домашнего приготовления кефир. Мне вот нравится, когда кулич не пресный, не сухой и не влажный, вот такая серединка. А выпекались куличи всего лишь 20 минут.
16 апреля golubga # (автор рецепта)
16 апреля DIALux #
Уговариваю себя, уговариваю испечь, но органон на сделку не идет
Может с вашим описанием и видео что-нибудь получится.
Куличики, как игрушечки - красота!
17 апреля golubga # (автор рецепта)
17 апреля DIALux #
16 апреля nelliundco #
17 апреля golubga # (автор рецепта)
17 апреля nelliundco #
17 апреля korztat #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: