Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

eshaПоваренок 4 уровня

18 апреля 2009, 2:30
28470

Тюрбан-муслин

Из рыбки. Суперобработка. Вся история кулинарии для этого блюда ; -)

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Ингредиенты для «Тюрбан-муслин»:

Треска (или аналогичная) — 1,5 кг
Кета — 300 г
Сливки (двойные) — 500 г
Соль
Масло сливочное — 50 г
Перец белый
Белок яичный — 3 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3165.7 ккал	белки 238.7 г	жиры 239.1 г	углеводы 15.5 г
Порции
ккал 316.6 ккал	белки 23.9 г	жиры 23.9 г	углеводы 1.6 г
100 г блюда
ккал 164 ккал	белки 12.4 г	жиры 12.4 г	углеводы 0.8 г

Рецепт «Тюрбан-муслин»:

Форму смазываем маслом и выкладываем пластинками рыбы. Хорошо, если пластинки сильнее, чем здесь на фото, свисают лишними.
Готовим муслин. Порезать мелко филе рыбы (треска у меня). его надо толочь в ступке. Я готовила так...урбанизировано... в комбайне... Перемалываем комбайном. Добавляем специи, соль и по одному белки, перемалываем,... постепенно сливки....перемалываем. В оригинале: после того, как рыбу потолкли в ступке, ее протирают через сито, затем вводят яйца, затем сливки.
В форму кладем муслин.
Закрываем все пластинками рыбки. Форму ставим на водяную баню.
Смазываем маслом, накрываем бумагой для выпечки, в центре бумаги надо сделать разрезы, чтобы пар мог выходить. Всю нашу конструкцию (с водяной баней) отправляем в духовку на 40-50 минут при температуре 190 градусов.
Достаем из духовки, выливаем лишнюю жидкость. (у меня форма была разъемная, не было жидкости - вытекала похоже в баню). Даем постоять минут 10, переворачиваем на тарелку. подавать или горячим или холодным. Соус отдельно. Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: ккрасиваяРыба

Вкусы: нежный рыбка нежнейшая

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/24082/]Тюрбан-муслин[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/24082/][img]https://www.povarenok.ru/images/recipes/small/14/1425/142574.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из рыбы и морепродуктов -> Горячие блюда из рыбы
Из рыбки. Суперобработка. Вся история кулинарии для этого блюда ; -)

Ингредиенты: Треска, Кета, Сливки, Соль, Масло сливочное, Перец белый, Белок яичный.
Тэги: ккрасиваяРыба.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Тюрбан-муслин
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/images/recipes/14/1425/142574.jpg" alt="Рецепт: Тюрбан-муслин" title="Рецепт: Тюрбан-муслин"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Из рыбки. Суперобработка. Вся история кулинарии для этого блюда ; -)</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/8/">
          Блюда из рыбы и морепродуктов
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/61/">
          Горячие блюда из рыбы
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Тюрбан-муслин»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1810">Треска</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/785">Кета</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1382">Перец белый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/3527/">ккрасиваяРыба</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/24082/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Тюрбан-муслин

Из рыбки. Суперобработка. Вся история кулинарии для этого блюда ; -)

Категория: Горячие блюда › Блюда из рыбы и морепродуктов › Горячие блюда из рыбы

Ингредиенты для «Тюрбан-муслин»:

Треска Кета Сливки Соль Масло сливочное Перец белый Белок яичный

Тэги: ккрасиваяРыба

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

773

Новогодний салат "Суши" с лососем

40
773
33246

171

Паштет из куриной печени с лесными грибами

68
171
10894

327

Желейный торт "Загляденье"

68
327
42642

Комментарии и отзывы

3 марта 2023 года БАБУЛЬКА-2015 #

Как быстро летит время...
Вот и сейчас оно у меня пока есть свободное.скоро дача ! ... и "ударилась" в воспоминания.
Завтра у нас рыночный день, будем покупать и рыбку. Захотелось рецептика и открыла...рада. что у нас с Вами были одни учителя - книги!!! В то время это было дорогое удовольствие. Серия "Хорошая кухня" издат ТЕРРА-Книжный клуб. У меня их вроде больше 20ти...
Готовила тюрбан ни один раз и по разному. Закладку делала даже с рисом - очень вкусно !!!Вот и думаю, надо завтра и приготовить. Кстати остались креветки от НГ, их нужно срочно использовать. И себя побаловать вкусненьким !
Было очень приятно просмотреть Ваш рецепт! Мало кто отважился его повторить....
Желаю здоровья! И МИРА !!!
Спасибо !

29 октября 2017 года Pavelia #

Какой шикарный рецепт! и как незаслуженно невостребован столько лет, просто жаль...
У нас не найти в продаже трески, интересно, как покажет себя здесь минтай? Или лучше речную - судак, щуку? ведь из щуки со сливками суфле прекрасное получается. Буду пробовать, до НГ надо отрепетировать, ведь такой тюрбан может стать великолепным украшением праздничного стола.

30 октября 2017 года esha # (автор рецепта)

я думаю, можно и минтай и судак и щуку. белая плотная рыба любая будет хороша. пробуйте.

30 октября 2017 года Pavelia #

Ой, обязательно, прям зацепил рецепт! Кстати, еще вопрос возник. А именно такая форма с отверстием внутри принципиальна? или иначе середина может не пропечься? У меня есть подобная кексовая, но мне хочется сделать в другой, керамической, у нее более округлое дно и соответственно, таким будет верх тюрбана, а кексовая плоская.

30 октября 2017 года esha # (автор рецепта)

в свою форму можете поставить в середину стакан какой-нибудь или из фольги "стакан". и получится тюрбан. я думаю, важно кольцо - равномерно, одновременно и быстро все приготовится.

30 октября 2017 года Pavelia #

Да, действительно. И со стаканом это мысль! Особенно с фольгой! пожалуй, я дошла бы до уловки со стаканом, но точно так бы его и поставила, обмаслив, а потом отмывала

25 августа 2012 года avocado #

Да,очень интересный рецепт по способу приготовления.
И все,что связанно с духовкой мне нравится.
Спасибо за рецепт!

27 августа 2012 года esha # (автор рецепта)

спасибо за отзыв, оч. приятно

26 декабря 2010 года sovuniya #

Очень понравился рецепт !!! Ничего подобного ранее не встречала ,забираю !!!!! Вам спасибо за рецепт !!! + + + + + !!!!!

4 августа 2010 года kseniya-v #

Нда, крутая штука. Берём.

4 августа 2010 года esha # (автор рецепта)

, спасибо за "крутую штуку"

21 июля 2010 года xysha #

+++++++++++++++++++

29 апреля 2009 года ШЕЛЛ #

Очень интересно!!!!

29 апреля 2009 года esha # (автор рецепта)

спасибо, пробуйте.

22 апреля 2009 года lena_martynova # (модератор)

Какое интересное блюдо!Вы,по-видимому, профессиональный повар?

22 апреля 2009 года esha # (автор рецепта)

спасибо

, нет, я не профессиональный, мне готовить нравится. книжки у меня хорошие.

22 апреля 2009 года lena_martynova # (модератор)

Тогда я восхищаюсь вдвойне!

22 апреля 2009 года esha # (автор рецепта)

спасибо

22 апреля 2009 года maj4ik #

отлично!!!!+++++++

22 апреля 2009 года esha # (автор рецепта)

спасибо

21 апреля 2009 года Meotida #

++++КЛАСС+++++

21 апреля 2009 года esha # (автор рецепта)

спасибо большое

20 апреля 2009 года Юлия111 #

А можно просто форму поставить в большую емкость с водой?

20 апреля 2009 года esha # (автор рецепта)

я думаю, что да, можно. этот муслин он и сырой уже вкусный очень, нагреется - и отлично

21 апреля 2009 года Юлия111 #

Спасибо.

20 апреля 2009 года ВИКА-72 #

Ух ты!Вкуснотища!

20 апреля 2009 года esha # (автор рецепта)

спасибо

19 апреля 2009 года tat70 #

Лен,ну ты ваще!!!!!! Шикарное блюдо!!! Шикарное название!!! Умничка!!!!!++++++++++

20 апреля 2009 года esha # (автор рецепта)

спасибо, танечка