По названию торта (Truffle Cake) уже ясно - и снова шокомания. ))) Делала сыну на день рождения (19 мая). Источник kuking от Mishelle - спасибо огромное.
ЛейлаПоваренок 7 уровня
- 31 мая 2009, 17:13
- 57867
Торт "Трюфель"
Ингредиенты для «Торт "Трюфель"»:
- Желток яичный (для теста) — 6 шт
- Белок яичный (для теста) — 5 шт
- Сахар (2/3 стак.-для теста, 2 ст.л.-для сиропа)
- Вода (2 ст.л.-для теста, 3 ст.л.-для сиропа) — 5 ст. л.
- Какао-порошок (для теста) — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (для теста) — 5 ст. л.
- Крахмал (для теста) — 2 ст. л.
- Ликер (1 ст.л.-для сиропа, 1 ч.л.-для трюфелей)
- Шоколад темный (150 гр-для крема, 200 гр-для покрытия конфет и стружки, 150 гр-для трюфелей) — 500 г
- Сливки (высокой жирности 38%, 2 стак.-для крема, 1/3 стак.-для трюфелей)
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3716.9 ккал |
белки
96.2 г |
жиры
234.7 г |
углеводы
448.2 г |
| Порции | |||
| ккал 309.7 ккал |
белки 8 г |
жиры 19.6 г |
углеводы 37.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 315 ккал |
белки 8.2 г |
жиры 19.9 г |
углеводы 38 г |
Рецепт «Торт "Трюфель"»:
-
Для бисквитных коржей:
6 желтков
5 белков
2/3 ст. сахара
1/2 ч. л. винного камня
2 ст. л. горячей воды
2 ст. л. какао-порошка
5 ст. л. муки для тортов (cake flour)
2 ст. л. крахмала
Для сиропа:
3 ст. л. воды
2 ст. л. сахара
1 ст. л. ликёра
Для крема:
150 г горького шоколада
2 ст. сливок
Для конфет-трюфелей:
150 г шоколада
1/3 ст. сливок
1 ч. л. ликёра
200 г шоколада для покрытия конфет и стружки
[b]Коржи. [/b] Взбить белки с 1/3 стак. сахара до устойчивых пиков.
-
[b]Винный камень[/b] - это натуральная кислота, образующаяся на стенках винных бочек в процессе производства вина. Продаётся в виде белого порошка. Служит она как хороший стабилизатор белков при взбивании. Заменить её можно на лимонную кислоту.
-
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать,
-
Растворить в горячей воде какао.
-
добавить растворённое в горячей воде какао к желткам
-
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
-
Добавить взбитые белки в 3 приёма.
-
Разогреть духовку до 190*С.
Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см. Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой. Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.
У меня форма диаметром больше, сделала 4 коржа.
-
[b] Крем. [/b] Лучше начать готовить за день до сборки торта.
Шоколад нарубить, положить в чашку -
Довести сливки почти до кипения
-
И залить ими нарубленный шоколад. Хорошо размешать.
-
Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь).
[b] В день сборки торта взбить крем до устойчивых пиков.[/b] -
[b]Конфеты.[/b]
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, -
добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов.
-
Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и поставить в морозилку на 1 час.
-
Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.
-
[b] Сироп. [/b]
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр (заменила шоколадной эссенцией) -
[b] Сборка.[/b]
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. -
Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 мая 2009 года hrustalka #
31 мая 2009 года Лейла # (автор рецепта)
Спасибо за комент!
31 мая 2009 года N-t-liY #
А вообще
31 мая 2009 года Лейла # (автор рецепта)
Спасибо,Натуленька!
31 мая 2009 года Олесё #
31 мая 2009 года Лейла # (автор рецепта)
Олесё-не пойму Олеся или Оля?!
31 мая 2009 года Denlen #
31 мая 2009 года Лейла # (автор рецепта)
Нее,не надо сходить с ума,лучше приготовь.
2 июня 2009 года Denlen #
31 мая 2009 года sed-iro4ka #
31 мая 2009 года Лейла # (автор рецепта)
31 мая 2009 года sed-iro4ka #
31 мая 2009 года Rita_Margaritka #
31 мая 2009 года Лейла # (автор рецепта)
31 мая 2009 года badboy20001 #
31 мая 2009 года Лейла # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: