Это некая смесь тех советских молочных коржиков из школьного буфета и сметанников, из того же самого буфета, я просто обожаю и то, и другое, коржики делаю регулярно, их любит мой благоверный ))) Структура теста немного тягучая, упругая (тесто как бы затяжное), слегка рассыпчатая, но в то же время мягкая и нежная, как сметанник. Получился, ну, очень вкусный гибрид то ли печенья, то ли коржиков, то ли сметанников, судить вам, но попробовать стоит, тем более, делаются проще простого.
GadenKaПоваренок 7 уровня
- 22 сентября 2009, 18:42
- 19941
Сметанные коржики на сиропе
Ингредиенты для «Сметанные коржики на сиропе»:
- Масло сливочное — 100 г
- Сметана (20-30% жирности) — 150 г
- Сахар (7 ст.л.) — 175 г
- Вода — 50 мл
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Коньяк (любой другой алкоголь) — 2 ст. л.
- Ванилин — 1 пакет.
- Сода — 1/3 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (стакан 200 мл, может понадобиться чуть больше) — 3,5 стак.
- Мука рисовая (крахмал картофельный) — 0,5 стак.
- Сахарная пудра (для посыпки)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3491.1 ккал |
белки
49.2 г |
жиры
118.3 г |
углеводы
545.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 342.3 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 11.6 г |
углеводы 53.5 г |
Рецепт «Сметанные коржики на сиропе»:
-
Для начала нужно сварить сироп.
175 г сахара залить водой и 1 ст. л. сока лимона, поставить на огонь, довести до кипения, дать прокипеть 5 секунд, убрать с огня, остудить до комнатной температуры.
После того как сироп остынет, смешать с коньяком или любым другим спиртным, вкусно очень будет с мартини или апельсиновым ликером.
Охлажденный сироп смешать со сметаной и ванилином. -
Масло предварительно заморозить.
Если делать в комбайне, то масло нарезать кубиками.
В кухонный процессор просеять 3 стакана муки, рисовую муку (крахмал) и соду, положить масло и перемолоть в крошку.
Если делать крошку руками, то замороженное масло натереть на крупной терке на доску, сверху просеять муку с крахмалом и содой и порубить ножом до крошки или очень быстро растереть руками, но очень быстро, чтобы масло не успело растаять от теплых рук.
-
В масляную крошку влить сметанный сироп и быстро замесить тесто.
Тесто должно быть очень мягким, не тугим, для раскатки не годится. Если получилось уж очень жидкое, добавить еще 0,5 стакана муки, но не пересыпьте муки, иначе коржики будут сухими.
-
Из теста сделать колбаску или колобок, обернуть пленкой и убрать на 40-60 минут в холодильник.
Духовку разогреть до 180*С.
Противень застелить пекарской бумагой или смазать маслом.
Тесто разделить на небольшие кусочки. Скатать шарик примерно 4-5 см диаметром, -
И расплющить шарик на ладони примерно до 2 см толщиной, выложить на противень.
Каждую лепешку посыпать сахаром и слегка вдавить его, расплющив при этом лепёшку до 1,5 см толщины.
Выпекать примерно 12-15 минут, в зависимости от диаметра и толщины. Сметанники должны слегка подрумяниться с краев, в серединке оставаясь белыми и слегка мягкими.
Аккуратно переложить на решетку и, пока горячие, посыпать смесью сахарной пудры с ванилином.
Дать остыть.
Готовые коржики желательно сложить в плотно закрывающийся контейнер и дать постоять 4-5 часов, тогда они станут мягкими и нежными; вообще, как любые изделия, замешанные подобным образом, родня пряников, которые становятся вкуснее на следующий день и дальше. Я сделала такие, мой благоверный их оценил и попросил еще, так вот на 3-ий день они понравились больше всего. А вообще, я их разложила по 4-5 шт. в мешочки и заморозила, после разморозки они такие же вкусные, как и свежие.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 сентября 2009 года Juligera #
23 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
22 сентября 2009 года dog-rose # (модератор)
Вопрос: а почему масло замораживать? Я в тесто, наоборот, всегда стараюсь подержать при комнатной температуре, даже если изначально советуют заморозить... мне кажется, так проще тесто вымешивается. Или в этом есть какой-то смысл, который мне непонятен?
23 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
есть два варианта песочного теста, это с размягченным и наооборот замороженым. В первом варианте тесто более мягкое, во втором получается более рассыпчатое, слоистое. Все это зависит от масла и быстроты замешивания, т.е. чтобы не успели ингридиенты нагреться и как можно быстрее опять засунуть в холод, т.е. не успевает среагировать мука и образоваться клейковина, поэтому при выпечки, холодные ингридиенты нагреваются и начинает сипаряться жидкость, после испарения которой остаются как бы пустоты, за счет них и получается более слоистая и рассыпчатая структура!
ого, ну и написала, не знаю поймешь нет, вобщем при "холодном" замесе тесто более крошистое, при "теплом" более бисквитное, вот так чтоли описать!
23 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
23 сентября 2009 года dog-rose # (модератор)
Поэтому у меня оно действительно получается более мягким и некрошливым...
Спасибо, что не лень было ответить)))
22 сентября 2009 года Татуша #
23 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
22 сентября 2009 года crybell #
23 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
22 сентября 2009 года timoxa #
23 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
22 сентября 2009 года Lzaika45 #
23 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
22 сентября 2009 года tat70 #
23 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Танюшка, большое спасибо!
22 сентября 2009 года Сладкая радость #
23 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
22 сентября 2009 года КолючкА #
23 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Соблазнить тебя, а как мне? у меня то рядом, руку протяни, а потом этой руки на талию не хватит
22 сентября 2009 года Юника #
23 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
22 сентября 2009 года EGIK #
23 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
22 сентября 2009 года swetik-semizwetik #
23 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
22 сентября 2009 года Ksenchik #
23 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
22 сентября 2009 года Irina_M_1 #
23 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: