Тесто для тарталеток проще не бывает, если сделать все правильно, оно просто тает во рту, хрустящее и очень ароматное. С кремом я извратилась, но в итоге получилось не просто вкусно, а безумно вкусно. Появилась неплохая идея крема вообще, универсального, для любых сладких изделий. Обычная рисовая каша, сваренная на сливках, легко превращается в незабываемое удовольствие и наслаждение вкусом. Структура мармеладного крема напоминает нежнейшую начинку из шоколадных батончиков или конфет «Ассорти», с фруктовым ароматом и небольшой кислинкой, а верхний слой крема больше напоминает пралине с насыщенным сливочным ароматом. Тарталетка не отмокает, остается хрустящей на протяжении всей своей недолговечной жизни, а также украсит любую вечеринку, по истине "Королева фуршета".
GadenKaПоваренок 7 уровня
- 27 октября 2009, 17:59
- 12779
Тарталетки шоколадные с мармеладно-рисовым кремом
Ингредиенты для «Тарталетки шоколадные с мармеладно-рисовым кремом»:
- Масло сливочное — 100 г
- Какао-порошок (с горочкой) — 1 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
- Коньяк (ликер,ром, сок) — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (может чуть больше, мой стакан 200 мл) — 1 стак.
- Имбирь (щепотка)
- Орех мускатный (щепотка)
- Рис (круглозерный) — 0,5 стак.
- Сливки (20%) — 100-150 мл
- Вода — 150 мл
- Мармелад — 250 г
- Шоколад белый — 100 г
- Ванилин
- Сок лимонный — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3288.2 ккал |
белки
29.4 г |
жиры
154.3 г |
углеводы
413.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 332.1 ккал |
белки 3 г |
жиры 15.6 г |
углеводы 41.8 г |
Рецепт «Тарталетки шоколадные с мармеладно-рисовым кремом»:
-
Размягченное масло взбить с медом и сахаром в легкий крем (взбивать 4-6 минут).
Добавить коньяк или ликер, можно сок, но жидкость нужно обязательно, желательно спиртное. Придаст необыкновенный аромат тесту и ту хрустящую и рассыпчатую структуру, которая придает тарталеткам весь шарм.
Взбить еще около 40 сек масло с коньяком. Дальше миксер убрать, тесто нужно замешивать аккуратно и быстро, это залог самых вкусных, тающих во рту тарталеток.
-
В масляную смесь просеиваем муку с разрыхлителем, какао, щепоткой мускатного ореха и имбирем. Пряности тоже советую добавить, они очень подчеркивают и оттеняют шоколадный вкус с добавлением коньяка.
Замешиваем тесто, мягкое и нежное, если уж совсем жидко и тесто не собирается в комок, то добавить еще ложку муки, но не стоит забивать тесто, оно должно оставаться очень мягким. По формочкам будем распределять руками, раскатывать ничего не нужно.
-
Духовку разогреваем до 180-200 градусов. Заранее готовим горох (фасоль или другие бобовые) и фольгу (пергаментную бумагу)
Формочки подойдут любые, для маффин или кексиков. Из пергаментной бумаги вырезать кружочки по диаметру донышка формочек и проложить сами формочки.
От теста отщипываем по кусочку теста и выкладываем в формочки, распределяя по дну и стенкам толщиной примерно 0,5 см.
-
Затем поверх теста выкладываем кусок фольги или бумаги и заполняем грузом из гороха или других бобовых.
Из этого количества теста у меня получилось 10 тарталеток. 6 шт. в формочках для маффин, 4 шт. в металлических формочках для мини кексиков, вытряхивают идеально, не прилипают.
Ставим с грузом в разогретую духовку и выпекаем 10 минут при 180-200 С. Достаем, убираем груз вместе с фольгой и ставим обратно в духовку еще на 8-12 минут, до полной готовности.
Даем тарталеткам остыть в формочках, иначе их можно покалечить, тесто мягкое и нежное. Но и остывшие вытряхивать нужно аккуратно, не разбегаясь и не шмякая об стол, они легко выпадают при легком постукивании по донышку. Но если они будут падать с большой высоты на стол, то разобьются напрочь, повторяю, тесто нежнейшее.
Пока они у нас ждут своего часа делаем крем.
-
0,5 стакана круглозерного риса хорошо промыть в холодной воде, чтобы он стал белым.
Залить половиной стакана воды, довести до кипения и варить на очень медленном огне пока вся вода не впитается в рис.
Затем добавить сливки и опять варить пока не получится вязкая рисовая каша, при необходимости добавить еще воды. После добавления сливок рис нужно часто мешать, чтобы не пригорел. Примерно общее время варки 25 минут. В самом конце добавить ванилин.
Приготовить водяную баню.
Горячую рисовую кашу переложить в подходящую посуду и перемолоть блендером в однородную массу.
-
Затем от рисовой массы отложить чуть меньше половины в отдельную емкость, а к остальной добавить мармелад и уже вместе с мармеладом опять перемолоть.
-
Поставить мармеладно-рисовый крем на водяную баню и хорошо прогреть, чтобы сахар от мармелада полностью растворился и масса стала однородной и даже перламутровая получается.
Даем крему немного остыть.
-
Разложить крем в тарталетки примерно на 2/3 высоты. Дать крему остыть.
-
В оставшуюся рисовую массу добавить 1 ст.л. сока лимона и примерно 80-100 г белого шоколада, поломанного на кусочки.
Поставить на водяную баню и растопить шоколад, чтобы получилась однородная масса.
Дать немного остыть и разложить по тарталеткам поверх мармеладного крема.
-
Даем полностью остыть в холодильнике. Украшаем на свой вкус.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 февраля 2016 года Zlatovika #
[+5]22 июля 2015 года Zlatovika #
25 мая 2014 года Дымкафо #
[+5]5 апреля 2014 года Айрисс #
6 марта 2014 года кухарочка1970 #
19 августа 2011 года sovuniya #
8 марта 2010 года dolphy #
8 марта 2010 года dolphy #
7 мая 2010 года GadenKa # (автор рецепта)
Очень рада слышать, что все получилось и понравилось!!! Фото просто супер!!!
10 ноября 2009 года bagira13 #
18 декабря 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
8 ноября 2009 года tanu6kin21 #
18 декабря 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
7 ноября 2009 года conchi #
18 декабря 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
1 ноября 2009 года milavladi #
18 декабря 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
29 октября 2009 года Konniia #
29 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
29 октября 2009 года ВИКА-72 #
29 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
29 октября 2009 года tat70 #
29 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
28 октября 2009 года oxana7 #
надо обязательно попробовать сделать такой крем!!
29 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
28 октября 2009 года Виколь #
28 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
28 октября 2009 года Nata_kz #
28 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
28 октября 2009 года Lasto4ka-Ирина #
28 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
28 октября 2009 года Татуша #
28 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: