Козули — обрядовое печенье из пшеничной или ржаной муки, чаще всего в форме овец, коров, лошадей. Козулями одаривали колядующих, родственников, для повышения плодовитости их скармливали домашнему скоту, использовали как оберег для хлева и конюшни. Кроме того, козули применялись для святочных гаданий. Одна из колядок звучит так: "Нам не дорога чара зелена вина, И нам не дорога братыня пива пьяного, Дорога нам козулечка рождественская". На конкурс «Новогодние вкусы планеты».
ЭволюцияПоваренок 5 уровня
- 22 ноября 2009, 16:53
- 104004
Козули
Ингредиенты для «Козули»:
- Сахар (в тесто - 4стак.; в глазурь - 1стак.) — 5 стак.
- Вода (крутой кипяток в тесто - 1,5стак.; в глазурь - 1стак.) — 2,5 стак.
- Яйцо куриное (в тесто) — 3 шт
- Желток яичный (в тесто) — 5 шт
- Белок яичный (в глазурь) — 2 шт
- Соль (в тесто) — 0,5 ч. л.
- Сода (в тесто) — 2 ч. л.
- Специи (в тесто - корица, кардамон, имбирь, мускатный орех, гвоздика молотая) — 2-3 ст. л.
- Уксусная эссенция (в глазурь - 2 капли)
- Мука пшеничная / Мука — 1,6-1,8 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8329.3 ккал |
белки
147.4 г |
жиры
71.6 г |
углеводы
1897.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 273.1 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 2.3 г |
углеводы 62.2 г |
Рецепт «Козули»:
-
Я готовила половину порции и вышло довольно много козуль.
В толстодонной сковороде на медленном огне плавим до коричневого цвета 2 стак. сахарного песка.
Когда весь песок растает, ооочень аккуратно, небольшими порциями вливаем 1,5 стак. крутого кипятка. Над сковородой не наклоняемся – будет сильно шипеть, бурлить и пускать пар. Постоянно помешиваем деревянной ложкой. Растворяем все до однородности.
Добавляем еще 2 стак. сахара и опять же, размешивая, растворяем сахар в сиропе.
-
Едва это произошло, снимаем с огня и добавляем 400 гр маргарина. Перемешиваем. Растаявший маргарин будет плавать поверх сахарного сиропа – ничего страшного.
Переливаем массу в глубокую кастрюлю, остужаем.
Тем временем взбалтываем в чашке 3 яйца и 5 желтков, как на омлет.
Выливаем яйца в остывшую сахарную массу. Добавляем 0,5 ч.л. соли и 2-3 ст.л. пряной смеси, состоящей из корицы, имбиря, мускатного ореха, кардамона и молотой гвоздики. Вообще, в рецепте дано соотношение 2:1:1:1:1. Но вы можете смешать по своему вкусу. Я обожаю корицу и ее добавила побольше.
Туда же добавляем 2 ч.л.соды.
-
Постепенно подсыпая просеянную муку, вымешиваем тесто. Вам может показаться, что тесто требует еще муки, но не следует добавлять лишнего – иначе козули выйдут жесткими.
Когда тесто постоит, оно перестанет липнуть к рукам, станет похожим на сладкий и ароматный пластилин :-)
Замешенное тесто оставляем на один день в прохладном месте. Но мое тесто простояло только ночь на подоконнике.
-
На следующий день раскатываем тесто толщиной 0,5-0,7 см и вырезаем фигурки.
Можете воспользоваться стандартными сердечками, ромбиками, звездочками. А можете вырезать фигурки из картона и, легонько прикладывая их к тесту, острым коротким ножом разрезать тесто. -
Я решила сделать домик. Заранее нарисовав шаблон на картоне.
Придаем стене фактуру – мастерим «кирпичики». Вырезаем «дверь».
Выпекаем при 180-200*С до готовности.
-
Готовим глазурь.
Два белка взбиваем в крутую пену.
Из 1 стак. сахара и 1 стак. воды варим сироп. Когда сироп закипит, снимаем его с огня, вываливаем в него взбитые белки. Я боялась, что белки сварятся, но ничего подобного не произошло :-)
Сразу же взбиваем миксером. Взбиваем долго, до густоты. Я взбивала минут 12-15. В конце добавляем 2 капли уксусной эссенции.
Можно и просто белки взбить с сахаром.
-
Если требуется, добавляем краситель и через фунтик украшаем наши выпеченные козули.
-
Вот такие они – козули!
Приятного чаепития:-):-) -
P.S. Печенье лучше делать не маленького размера, тонко не раскатывать и в духовке не передержать, тогда печеньице будет мягоньким. А то я последний противень с печеньем после выключения духовки поленилась вытаскивать, так они стали жестковатыми.
Если поверх белой глазури немного присыпать сахарной пудры, то через некоторое время глазурь покроется тоненькой хрустящей корочкой, а внутри будет кремообразным:-)
Северный пряник козуля появился в архангельской Соломбале – районе мастеровых людей. В те далекие времена козули пекли лишь на самые крупные праздники – Рождество и Новый год. С давних пор считалось, что козуля приносит удачу. Например, люди верили, что если девушка сама испечет козулю, а потом подарит ее юноше, то в следующем году она обязательно выйдет замуж. Большую козулю дарили сразу для всей семьи. Считалось, что она принесет в дом удачу, станет его оберегом.
В святочные недели "козули" выставляли на окна изб, ими одаривали родственников и колядующих, особенно детей, чтобы обеспечить благополучие в доме, прикрепляли к воротам скотного двора, чтобы скот плодился и не терялся летом в лесу.
Козули чаще всего выпекали в печи, однако еще в 30-х годах XX века встречался более архаичный способ: вылепленную из теста фигурку опускали на несколько минут в кипящую воду для сохранения формы и лишь затем ставили в печь.
В святочные недели "козули" выставляли на окна изб, ими одаривали родственников и колядующих, особенно детей, чтобы обеспечить благополучие в доме, прикрепляли к воротам скотного двора, чтобы скот плодился и не терялся летом в лесу.
Козули чаще всего выпекали в печи, однако еще в 30-х годах XX века встречался более архаичный способ: вылепленную из теста фигурку опускали на несколько минут в кипящую воду для сохранения формы и лишь затем ставили в печь.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 ноября 2009 года наташа лучко #
в конкурсе!!!
23 ноября 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
23 ноября 2009 года SHLM #
23 ноября 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
Спасибо вам
23 ноября 2009 года Молодая хозяйка #
23 ноября 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
23 ноября 2009 года мисс #
23 ноября 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
23 ноября 2009 года Roalanna #
23 ноября 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
23 ноября 2009 года hyazinthetmprename # (модератор)
Юленька, УДАЧИ!!
23 ноября 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
22 ноября 2009 года bagira13 #
23 ноября 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
22 ноября 2009 года Lzaika45 #
23 ноября 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
22 ноября 2009 года Tomilev #
23 ноября 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
23 ноября 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
22 ноября 2009 года ladushka #
23 ноября 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
22 ноября 2009 года Leena #
22 ноября 2009 года Leena #
22 ноября 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
22 ноября 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
22 ноября 2009 года тата55 #
22 ноября 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
22 ноября 2009 года Marinajan #
Так все красиво,со вкусом- Русь! -"Там Русский дух, там Русью пахнет!.."
ПОБЕДЫ в конкурсе !
22 ноября 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
22 ноября 2009 года smirn deleted #
22 ноября 2009 года белошвейка #
22 ноября 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
22 ноября 2009 года Молчунья #
22 ноября 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
22 ноября 2009 года cherri #
22 ноября 2009 года Баба Аня #
22 ноября 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
22 ноября 2009 года Таня123 #
22 ноября 2009 года tatiana14 #
22 ноября 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: