Да простят меня французы, ибо это не десертный торт, как обычно, а закусочный. Этот тортик я придумала сама. Он прекрасно украсит собой Новогодний стол в виде съедобной елочки. Для конкурса журнала "Кулинарный практикум".
bagira13Поваренок 6 уровня
- 6 декабря 2009, 1:06
- 12949
Закусочный торт "Сырный крокембуш"
Ингредиенты для «Закусочный торт "Сырный крокембуш"»:
- Масло сливочное (или маргарин) — 50 г
- Молоко — 0,5 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 0,5 стак.
- Сыр твердый (в тесто - 60 г, для скрепления эклеров - 2 ст.л, для нитей - около 50 г)
- Яйцо куриное — 2 шт
- Соль — 1 щепот.
- Сыр творожный ("Рама Крем Бонжур", в начинку - 100 г, в массу для скрепления - 100 г) — 200 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Паштет (из гусиной печени) — 150 г
- Желатин — 5 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1612.2 ккал |
белки
68.4 г |
жиры
137.8 г |
углеводы
21.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 282.8 ккал |
белки 12 г |
жиры 24.2 г |
углеводы 3.7 г |
Рецепт «Закусочный торт "Сырный крокембуш"»:
-
Готовим сырное заварное тесто: в кастрюльку нальем молоко, добавим соль и масло и поставим на огонь.
-
Когда смесь закипит, всыпаем муку и будем интенсивно размешивать до получения гладкой массы, которая будет отставать от дна и стен кастрюльки.
-
Снимаем с огня, слегка остужаем, добавляем натертый на терке сыр (у меня "Российский") и перемешиваем.
-
Затем вводим яйца по одной штуке, каждый раз перемешивая до получения однородной массы.
Яиц может потребоваться больше/меньше, если они слишком маленькие/большие.
Готовое тесто должно быть гладким и достаточно упругим, чтобы оно не растекалось на противне. -
Затем отсаживаем с помощью кондитерского шприца (или чайной ложкой) маленькие шарики на смазанный маслом противень (или на смазанную маслом бумагу для выпечки).
-
Выпекаем эклеры первые 15-20 минут в нагретой до 200 градусов духовке, затем температуру снижаем до 150 градусов и подсушиваем еще 10-15 минут.
-
Готовые эклеры остужаем в духовке с открытой дверцей.
-
Для начинки смешиваем творожный крем (у меня с зеленью), паштет и измельченный чеснок.
Начинку можно взять любую, главное, чтобы она была достаточно однородная и позволяла использовать кондитерский шприц, т. к. разрезать эклеры в данном случае не нужно, они нужны нам целые для получения красивого тортика. -
Наполняем эклеры начинкой с помощью кондитерского шприца.
-
Теперь готовим массу для крепления эклеров: в кастрюльку кладем творожный крем, натертый на терке сыр и желатин. Оставляем на 5-10 минут, чтобы желатин набух.
Я использую желатин "Д-р Оеткер", который не требует много времени для набухания. -
Затем ставим кастрюльку на средний огонь, при постоянном помешивании растворяем желатин. Масса становится однородной и гладкой.
-
Теперь слегка окунаем эклеры в сырную массу и, снизу вверх, строим башенку. Убираем ее в холодильник на несколько минут для лучшего закрепления.
У меня получился небольшой "Крокембушик" высотой около 20 см, и с количеством пирожных около 35 штук.
Для большого праздничного торта нужно использовать двойную порцию теста. -
Для большого торта удобнее использовать такую конструкцию, чтобы эклеры лучше склеились.
-
Теперь готовим сырные нити. Сыр натрем на терке, кладем в кастрюльку и ставим на средний огонь.
Чтобы нити хорошо тянулись и не рвались/ломались, нужно использовать жирный сыр, который хорошо плавится. Я использовала "Российский" сыр. -
Если сыр хорошего качества, он будет хорошо тянуться, а нити будут пластичными.
-
Теперь накручиваем на вилку небольшое количество сыра, тянем с краю за сыр рукой, чтобы получилась ниточка, и обматываем сырной ниткой торт по кругу.
Вроде бы понятно объяснила. -
Желательно, чтобы нитка была тонкой, так будет красивее.
-
Лучше накручивать нити на торт незадолго перед подачей, иначе за ночь в холодильнике они обветрятся, высохнут и приобретут неприглядный вид.
-
Тортик получается вкусный и достаточно эффектный.
-
Ну вот и все, можно пробовать.
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 декабря 2009 года swetik-semizwetik #
6 декабря 2009 года ВИКА-72 #
6 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года tvim #
6 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года Натуля70 #
6 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года Helenhel #
6 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года ирина66 #
6 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года Татуша #
обожаю закусочные эклеры и всегда их с удовольствием делаю с разнообразными начинками
6 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года smirn deleted #
6 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года Алена31-08 #
6 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года кирюша #
6 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года lidushka5 #
6 декабря 2009 года leonata #
6 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года molohovez #
6 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года elena777 #
6 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года Вреднаяяя #
6 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года Alana #
6 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года larik_malasha # (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: