Давайте виртуально представим, что мы сидим во французском кафе))) Если есть тесто фило, то это упрощает работу. Пирожное - нежный крем шибуст в оболочке хрустящего теста-фило. Рецепт от Французского кондитера Франсуа Пьетри (один из самых популярных кондитеров Лазурного берега).
ЛейлаПоваренок 7 уровня
- 23 марта 2010, 17:43
- 24605
Пирожные "Мильфей" с кремом шибуст
Ингредиенты для «Пирожные "Мильфей" с кремом шибуст»:
- Мука пшеничная / Мука (для теста Фило) — 250 г
- Вода (для теста Фило-175 мл, крем шибуст-35 мл) — 210 мл
- Уксус (или лимон.сок - для теста Фило) — 1 ч. л.
- Масло оливковое (или растительное - для теста Фило) — 0,75 ст. л.
- Соль (тесто Фило) — 0,5 ч. л.
- Яйцо куриное (крем шибуст) — 5 шт
- Сахар (крем шибуст) — 155 г
- Молоко (сухое, крем шибуст) — 20 г
- Сок лимонный (крем шибуст) — 125 г
- Сливки (крем шибуст) — 85 мл
- Желатин (3 листа, крем шибуст) — 15 г
- Глюкоза (крем шибуст) — 20 г
- Масло сливочное (для смазки, тесто “Фило”)
- Сахарная пудра
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2360.5 ккал |
белки
79.8 г |
жиры
61.8 г |
углеводы
356.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 201.8 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 5.3 г |
углеводы 30.5 г |
Рецепт «Пирожные "Мильфей" с кремом шибуст»:
-
"Фило" - тонкие пластины теста из муки, воды и растительного масла.
Просеять муку с солью в миску. Сделать ямку в центре и налить оливковое (растит.) масло, уксус (или лимонный сок)
-
И воду. Хорошо размешать.
-
Тесто должно быть мягким. Накрыть полотенцем и поставить на 1 час в холодильник.
-
Слова автора.
[b]Шибуст [/b]- французский заварной крем, использующийся во многих десертах.
Налить в кастрюлю лимонный сок и сливки. Хорошо перемешать и поставить на огонь.
-
Желатин-пластинки замочить в ледяной воде.
-
Взбить желтки с 35 г сахара.
-
Добавить сухое молоко.
-
Как только сливки с лимонным соком закипят, перелить половину объема в посуду со взбитыми желтками, перемешать и вылить всю массу обратно в сотейник.
-
Поставить на огонь. Постоянно мешать пока крем не загустеет.
Посуду брать с огнеупорным дном, чтобы крем не подгорал. -
Добавить желатин. Загустевший крем выложить в миску и еще раз хорошо перемешать.
-
В сотейник высыпать 85 граммов сахара, налить воды и добавить глюкозу (её также наз. патокой, если нет, замените медом). Перемешать
-
И поставить на медленный огонь.
-
Взбить белки в миксере, вначале взбивать на малых оборотах миксера,
-
Постепенно добавляя оставшиеся 35 гр сахара, пока не получится густая плотная пена (она еще называется «итальянская меренга»).
Когда сахар в сотейнике разогреется до температуры 120 градусов, понемногу перелить его в белки, продолжая взбивать всю массу в миксере. -
Вмешать взбитые белки небольшими порциями в крем. Перемешать все венчиком.
-
Полученную массу выложить на противень, покрытый кулинарным пергаментом, разровнять широким ножом или лопаткой (примерная толщина – 1 см) и поставить на час в морозильную камеру.
[i]В связи с тем, что занятия у меня через день, облегчила себе работу)). Заранее сделала тесто и крем, только на след. день доработала. [/i]
-
Раскатать тонко тесто.
Растопить сливочное масло и смазать им листки теста фило. Посыпать сахарной пудрой.
То же самое проделать со вторым листом теста -
И сложить их смазанными сторонами друг к другу. Обрезать края (края, как видите обрезала сразу после раскатки, фото верхнее).
-
Нарезать тесто на квадратики. Лист кулинарного пергамента положить на форму, на пергамент выложить квадратики. Накрыть вторым листом пергамента и прижать их второй формой, чтобы при выпекании они не поднимались.
Поставить в духовку и выпекать при температуре 170 градусов в течение 10-15 минут. -
[b]Мильфёй.[/b]
Десерт, состоящий из слоев хрустящего пресного теста, смазанных взбитыми сливками и джемом.
Нарезать крем шибуст по форме квадратиков из теста. Cложить, чередуя печенье и крем, несколько слоев. -
Полусферы из лайма очистить от пленок, положить крем и запечь в духовке в течение пяти минут при 250 градусах.
-
Выход ~ 18-20 штук. Тесто по вкусу похоже на хворост.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 марта 2010 года Laralaram #
23 марта 2010 года Лейла # (автор рецепта)
Спасибо за внимание!
23 марта 2010 года почемучка #
23 марта 2010 года Лейла # (автор рецепта)
23 марта 2010 года леди феникс #
23 марта 2010 года Лейла # (автор рецепта)
Спасибо за комент!!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: