• 23 ноября 2010, 0:49
  • 19974

Пряная свинина в луковом соусе по-грузински + гарнир

Рецепт: Пряная свинина в луковом соусе по-грузински + гарнир

Первый раз я попробовала это блюдо в Кутаиси, т. е. в Западной Грузии, оно мне очень понравилось, но кому я ни говорила о нем в Тбилиси, никто ни о чем подобном не слыхал. Из чего я сделала вывод, что происхождение у него западное. А Грузия, хоть и маленькая страна, но в каждом уголке готовят по-своему и часто люди, живущие в Кахетии, ничего не знают о том, как готовят в Имеретии, и наоборот. Название у него, конечно, есть, но по-русски оно звучит совсем не так (согласные непередаваемые), поэтому и решила я ограничиться описательным названием

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Пряная свинина в луковом соусе по-грузински + гарнир»:



Рецепт «Пряная свинина в луковом соусе по-грузински + гарнир»:

Для начала приготовим гранатово-чесночный соус. Это очень просто. Доступным вам способом выдавливаем сок из ягод одного граната, добавляем 2 (крупных) или 3 (мелких) раздавленных зубчика чеснока, солим - и соус готов.
У меня был готовый, поэтому фотографии процесса нет. Соус должен быть кислым, с отчетливым вкусом чеснока

Не очень жирную, но и не постную свинину режем на кусочки

Кладем кусочки в кастрюлю и доливаем воды до середины объема мяса. Ставим на умеренный огонь и варим до выпаривания жидкости. К этому времени мясо будет полуготово

Вот такая гора лука нам понадобится

А это нужные нам специи. На сайте я во многих рецептах встречала хмели сунели, а вот уцхо сунели у многих может вызвать вопросы. Если этой пряности у вас нет, обойдемся и без нее, что она такое, я напишу ниже

Пока варится мясо, почистим лук и нарежем его мелко или разобьем в каком-нибудь агрегате, я - в блендере

Тем временем вода в мясе выпарилась, разравниваем его, покрываем луком, по краям выкладываем лавровый лист и на низком огне, не перемешивая, тушим 2 часа. Если выделившегося из лука сока будет недостаточно и мясо начнет шипеть, добавим чуть-чуть воды, просто нальем сверху

Через два часа лук почти растворится, потемнеет; перемешиваем мясо с луком. Если жидкости мало, можно добавить горячей воды, но не слишком много, блюдо довольно густое

В отдельной посуде перемешиваем с гранатовым соусом (сначала, чтобы не переборщить, берем 3 ст.л.) пряности и добавляем их к мясу,
солим, перчим, пробуем и добавляем то, чего на наш вкус не хватает.

Готовое мясо должно быть острым и иметь выраженный кисло-пряный вкус.

По традиции в Грузии мясные блюда с гарниром не едят, но я обычно готовлю к этому мясу свой вариант картофеля по-деревенски: кто хочет, ест с гарниром, а кто нет - с хлебом

Картофель я готовлю так: тщательно мою клубни, отвариваю их до готовности и режу на четыре части

Противень смазываю растительным маслом, посыпаю душицей (орегано), солью, выкладываю на него картофель и...

... и ставлю в разогретую до 200*С духовку,
минут через 10 переворачиваю кусочки на другой срез, а еще через 10 мин - готово. Вот такой картофель.

Теперь немного о соусе и о пряностях. Соус этот хорош не только в этом блюде, он очень подходит к рыбе и очень-очень к отварной свинине.
Что касается хмели и уцхо сунели. Слово сунели означает пряность (от слова "сурнели" - аромат), хмели - это сухой, высушенный, а уцхо - незнакомый, иноземный. Хмели сунели - смесь сушеных трав, а уцхо - смолотые верхушки трав пажитника.
Вот, вроде бы, и все. Приятного аппетита!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пряная свинина в луковом соусе по-грузински + гарнир
Описание: Первый раз я попробовала это блюдо в Кутаиси, т. е. в Западной Грузии, оно мне очень понравилось, но кому я ни говорила о нем в Тбилиси, никто ни о чем подобном не слыхал. Из чего я сделала вывод, что происхождение у него западное. А Грузия, хоть и маленькая страна, но в каждом уголке готовят по-своему и часто люди, живущие в Кахетии, ничего не знают о том, как готовят в Имеретии, и наоборот. Название у него, конечно, есть, но по-русски оно звучит совсем не так (согласные непередаваемые), поэтому и решила я ограничиться описательным названием


Фотографии «Пряная свинина в луковом соусе по-грузински + гарнир» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Очень интересный и необычный рецепт.
Спасибо большое, очень приятно
Забираю однозначно!!! Это блюдо по мне... по всем параметрам! Не говоря уж о том, что я на четверть грузинка!!!
Наслышана (вернее, начитана) про Ваши корни, готовьте на здоровье!
Обязательно приготовлю! Обязательно!!
Очень понравился рецепт! +++
Спасибо, а мне очень понравилась Ксюша, удачи ей, балет это такой труд!!!
))))Спасибо, душа моя!
Должно быть очень ароматное и вкусное мясо! Забрала в КК, Спасибо!
Очень ароматное, Спасибо, берите на здоровье
попробую это с говядиной
И с говядиной будет вкусно. А еще можно так же приготовить и курицу, только не филе, а целую птицу, с костями которая
Надя, вах как вкусно! Мммммм.....
Спасибо, как дома побывала
Мариночка, я растрогана, честное слово! :’( Спасибо
Интересный рецепт ,надо попробовать
Пробуйте на здоровье!
Очень хороший рецепт
Спасибо, Света, Вы меня без внимания не оставляете
Очень хороший рецепт и толковое описание , такое мясо наверное , просто тает во рту.
Действительно тает, тушится-то дооолго Спасибо за хвалу
Мне тоже нравится грузинская кухня...Хорошее мясо +
Спасибо большое, я тоже люблю нашу кухню, но, знаете, не очень люблю пряности, а в этом мясе они к месту
Спасибо большое за этот рецепт! Я очень люблю грузинскую кухню, все так вкусно, но такого мяса я не пробовала никогда, поэтому обязательно буду готовить. Для меня этот рецепт ценен тем, что он из самой Грузии, т.е. "из первых рук".
Еще отдельное спасибо за разъяснение слов в названиях пряностей, а то я хмели-сунели и уцхо-сунели постоянно пользуюсь, но почему они так называются, имела весьма смутное представление, теперь все встало на свои места)))
Спасибо и Вам, очень приятно читать такие отзывы. А блюдо это, думаю, у многих грузин вызовет вопросы
ia gruzinka no ne probovala takova bluda poprobuiu zdelat vam ++++[x]01:02 23.11.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Диди мадлоба. Очень приятно встретить землячку[x]21:55 24.11.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Грузинские блюда всегда очень вкусные и многие ингредиенты в них неузнаваемы. Красиво!
Только удалите пожалуйста ссылку, ссылки на другие сайты запрещены.[x]00:04 23.11.10 Отредактировано модератором Leena[/x]
Удалила! Спасибо большое! За все
И Вам спасибо
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2573 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки