Рецепт этого блюда был размещен в 2007 году пользователем "memory" под названием "Селедка в соусе "Провансаль"", и иллюстрирован мной в рамках акции "Раскраска".
S_SvetlanaПоваренок 3 уровня
- 3 апреля 2011, 15:51
- 15128
Селедка в соусе "А-ля провансаль"
Ингредиенты для «Селедка в соусе "А-ля провансаль"»:
- Сельдь (филе) — 2 шт
- Картофель (отварной; средний) — 3 шт
- Яйцо куриное (вареное) — 3 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Горчица — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Уксус (или сок лимона) — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Лук зеленый (для украшения)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3140.7 ккал |
белки
229.1 г |
жиры
203.4 г |
углеводы
99.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 185.8 ккал |
белки 13.6 г |
жиры 12 г |
углеводы 5.9 г |
Рецепт «Селедка в соусе "А-ля провансаль"»:
-
Все делается очень быстро и просто. Необходимо подготовить продукты. Картофель лучше отварить в мундире.
-
Филе сельди нарезать на куски шириной 2-3 см, яйцо нарезать кружочками, лук нашинковать кольцами и замариновать в небольшом количестве уксуса, картофель нарезать кружочками.
-
Теперь готовим наш соус. Желток одного яйца растереть с горчицей. Я положила не чайную, а почти столовую ложку, так как у меня любят поострее.
-
Добавить сахар и оливковое масло (добавлять небольшими порциями), и все тщательно размешивать.
Маленький совет: при приготовлении размешивайте (эмульгируйте) именно круговым перемешиванием, но не взбивайте. Мелкие пузырьки воздуха останутся в майонезе на весь срок допустимого хранения, что существенно сократит срок хранения из-за повышенного окисления. В хорошем соусе не должно быть никаких пузырьков.
-
Вот такой получился соус.
-
Теперь все собрать. На кружок картофеля положить яйцо, затем кусочек филе сельди, далее - репчатый лук. Капнуть соус и украсить зелеными пёрышками.
Приятного аппетита!
Почему я написала в названии рецепта "а-ля "Провансаль"?
Все очень просто, классический соус "Майонез" готовится только из сырых желтков перетертых с сахаром и солью с добавлением оливкового масла (маленькими порциями) и затем добавлением сока лимона. Соус "Провансаль" - это тот же майонез, но с добавлением горчицы. Поскольку в данном рецепте использовано вареное яйцо, то назвать этот соус "Провансаль" я просто не смогла.
Все очень просто, классический соус "Майонез" готовится только из сырых желтков перетертых с сахаром и солью с добавлением оливкового масла (маленькими порциями) и затем добавлением сока лимона. Соус "Провансаль" - это тот же майонез, но с добавлением горчицы. Поскольку в данном рецепте использовано вареное яйцо, то назвать этот соус "Провансаль" я просто не смогла.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 апреля 2011 года barska #
4 апреля 2011 года S_Svetlana # (автор рецепта)
3 апреля 2011 года Ируня # (модератор)
3 апреля 2011 года Людмила НК #
3 апреля 2011 года barska #
И ещё как минимум 80% России
4 апреля 2011 года S_Svetlana # (автор рецепта)
3 апреля 2011 года mamaliza #
4 апреля 2011 года S_Svetlana # (автор рецепта)
Я очень часто готовлю "Майонез", да и другие соусы сама, не люблю я покупные.
3 апреля 2011 года Прохорова Наталья #
4 апреля 2011 года S_Svetlana # (автор рецепта)
3 апреля 2011 года жонушка #
4 апреля 2011 года S_Svetlana # (автор рецепта)
Саре большое спасибо за помощь с главным фото!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: