Если вы заметили, что небо по утрам стало ясно-синее, а не белесое, как летом, что листья на деревьях стали понемногу окрашиваться в карамельные тона (но не от холода, а от утомленности солнцем), что на всех базарах и рыночках продают инжир и миндаль, а малина дала второй урожай - значит, это точно сентябрь, и вы точно в Крыму! Итак, инжировый пирог с карамельно-миндальным кремом и козьим сыром.
LeenaПоваренок 6 уровня
- 17 сентября 2011, 1:50
- 8682
Инжировый пирог "Крымский сентябрь"
Ингредиенты для «Инжировый пирог "Крымский сентябрь"»:
- Инжир (средней величины) — 18-20 шт
- Молоко — 300 мл
- Мука пшеничная / Мука (200 г в тесто + 30 г в крем) — 230
- Сахар коричневый — 2 ст. л.
- Масло сливочное (70-80 г в тесто + 60 г в крем) — 140 г
- Сахар (40 г в крем + 1 ч. л. в тесто) — 45 г
- Сыр козий (или любой сливочный сыр, или мороженое) — 100 г
- Миндаль — 1 горст.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Малина (для украшения)
- Соль — 0,5 ч. л.
- Вода — 5 ст. л.
- Коньяк — 1 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4551.9 ккал |
белки
73.4 г |
жиры
166.2 г |
углеводы
663.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 250.1 ккал |
белки 4 г |
жиры 9.1 г |
углеводы 36.5 г |
Рецепт «Инжировый пирог "Крымский сентябрь"»:
-
В заливке мы будем использовать измельченный миндаль, поэтому начнем с его очистки. Орешки обдаем кипятком, затем сразу же промываем холодной проточной водой. Повторяем эту процедуру пару раз. После этого ядрышко просто выскакивает из кожицы при нажатии.
-
Затем очищенные орешки высыпаем на противень в один слой и немного подсушиваем в разогретой духовке.
-
Если миндаль подержать пару часов в морозилке, он превосходно перемалывается в кофемолке. Если вам нравится, чтобы орехи попадали на зубок, тогда их лучше потолочь в ступке.
-
Для теста холодное сливочное масло, соль и сахар перемалываем в комбайне с мукой.
-
К смеси добавляем холодную воду и быстро замешиваем тесто, которое убираем на час в холодильник.
-
Спустя указанное время тесто тонко раскатываем и укладываем на присыпанную мукой неглубокую форму для выпекания (D 26 см). Тесто часто накалываем вилкой и запекаем минут 10 до полуготовности в разогретой до 180 град. духовке.
-
Для крема молоко смешиваем с сахаром, яйцами и размягченным сливочным маслом, ванильным сахаром, коньяком и миндальной крошкой. Все хорошо перемешиваем венчиком. 2/3 смеси выливаем в небольшую кастрюльку и при постоянном помешивании доводим до загустения.
-
Выкладываем крем на подготовленную основу из теста. Инжир надрезаем на 4 дольки, не прорезая до конца, и усаживаем в крем, чуть вдавив. Присыпаем все 1 ложкой коричневого сахаром для карамелизации.
-
Затем сверху выливаем оставшуюся сырую яично-молочную смесь и снова присыпаем коричневым сахаром.
-
Пирог ставим в разогретую до 180-ти градусов духовку и запекаем минут 30 до готовности крема. Готовый пирог немного остужаем, в каждую инжиринку укладываем чайную ложечку козьего сливочного сыра и украшаем ягодами малины. Козий сливочный сыр мягко тает на теплом карамелизированном инжире и придает неповторимый пикантный аромат. Если вы его не любите, можете заменить его любым другим сливочным сыром или мороженым, а вообще обойтись без него.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 сентября 2011 года larik_malasha # (модератор)
17 сентября 2011 года Leena # (автор рецепта)
Спасибо!
17 сентября 2011 года larik_malasha # (модератор)
17 сентября 2011 года Ттшка #
17 сентября 2011 года Ттшка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: