• 30 сентября 2011, 3:00
  • 40637

Французский пирог "Pithiviers"

Рецепт: Французский пирог  "Pithiviers"

Весна - нежна, а лето - ярко. И только осень сочетает в себе два этих качества, добавив спокойствие в тонах волшебно-нежных, изысканных и вечно-золотых... А как известно, самые изысканные женщины - француженки... :-) Мало того... так ведь, говорят, у француженок нет возраста, и они не толстеют! И все потому, что умеют не просто жить, а наслаждаться жизнью. Предлагаю сегодня Вам не просто попробовать, а насладиться замечательно легким и воздушным, ароматным и изысканно-простым французским пирогом.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Французский пирог "Pithiviers"»:

Время приготовления:

Количество порций: 6



Рецепт «Французский пирог "Pithiviers"»:

Одно из достоинств этого пирога - возможность приготовить его заранее. Слоёное тесто для него можно купить готовое, а можно приготовить по приведённому ниже "быстрому" способу.
Заранее необходимо охладить масло и воду. Измельчить нарезанное кубиками масло с мукой при помощи двух ножей или в блендере до состояния крупной жирной крошки.

Воду с растворённой солью необходимо добавлять по столовой ложке в мучную смесь, перемешивая вилкой. Количество воды может быть и больше, и меньше - это зависит от влажности воздуха на Вашей кухне.

Воду нужно добавлять только до тех пор, пока тесто не станет собираться в шар, при этом не рассыпаясь. Поместить его в пищевую плёнку и отправить в холодильник.

Через 15 минут достать и раскатывать его в виде прямоугольника на присыпанной мукой поверхности, толщиной 1 см. Визуально разделить тесто на 3 части, подвернуть нижнюю треть теста
к середине и накрываем верхней. Повернуть тесто на 90 градусов, раскатать ещё раз в прямоугольник, сложить снова втрое, повернуть ещё раз на 90 градусов и повторить всю процедуру. Завернуть тесто в плёнку и поместить в холодильник на 1-2 часа (на этом этапе его можно оставить в холодильнике на 2 дня, а также можно заморозить для более позднего использования).

Взбить масло с сахаром в пышную массу (не менее 5 мин.). Добавить яйцо, эссенцию (или ром), молотый миндаль, муку и продолжать взбивать ещё 2-3 мин., пока вся масса не станет светлой и хорошо перемешанной. И потом всю массу нужно тоже охладить, чтобы впоследствии она не растекалась.

Охлаждённое тесто разделить на 2 части и раскатать каждую в пласт толщиной 5 мм. Вырезать 2 круга, используя дно круглой формы диаметром 8" (20 см). Края одного из них смазать яйцом. Выложить в середину приготовленную начинку, отступив и не заполняя до края на 2 см. Старайтесь работать с тестом быстро, чтобы оно не нагрелось от теплоты Ваших нежных рук... :-)

Накрыть начинку вторым кругом, прижимая края по всей
окружности. Ножом сделать небольшое отверстие в тесте сверху, чтобы выходил пар во время выпечки. Также нанести характерный для этого пирога рисунок: от центра разделить круг острым ножом, не прорезая тесто, линиями на сегменты, далее ножом или ножницами прорезать край примерно 1-1,5 см вместе с нижним диском. Нож должен быть сухой, чтобы тесто не тянулось за ним. Переложить пирог на пергаментную бумагу и охладить в холодильнике в течение 1 часа (в таком виде он тоже может
храниться в холодильнике 2 дня или же в морозильной камере до 2-х недель). Разогреть духовку до 220С (425F).
Смазать поверхность охлаждённого пирога яйцом и выпекать 15 мин. при высокой температуре, затем уменьшить её до 170С (350F), и выпекать ещё 20-30 мин., пока вся поверхность не станет равномерно-золотистого цвета. Помните, что бы вы ни выпекали из слоёного теста, всегда нужно начинать печь его при высокой температуре 400F (190С) для того, чтобы оно "расслоилось", а затем уже уменьшить температуру до 325F (160С), и выпекать до готовности. Слегка охладить, присыпать сахарной пудрой и подавать.

Если пирог нужно подавать на следующий день или же осталась какая-то часть пирога, то его можно подогреть в разогретой до 190С (375F) духовке около 10 мин., и он снова приобретёт нужную консистенцию.

Вот и весь рецепт... как видите, всё легко и просто. А осень у нас ещё только началась... ещё горячее солнце и синее небо... дождь начнётся и тут же закончится... яркие осенние цветы и россыпи коричневых каштанов в траве... а дома - французский тёплый пирог :-) ... на столе томик стихов... читаю Ронсара... и чувствую себя почти француженкой...



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Французский пирог  "Pithiviers"
Описание: Весна - нежна, а лето - ярко. И только осень сочетает в себе два этих качества, добавив спокойствие в тонах волшебно-нежных, изысканных и вечно-золотых... А как известно, самые изысканные женщины - француженки... :-) Мало того... так ведь, говорят, у француженок нет возраста, и они не толстеют! И все потому, что умеют не просто жить, а наслаждаться жизнью. Предлагаю сегодня Вам не просто попробовать, а насладиться замечательно легким и воздушным, ароматным и изысканно-простым французским пирогом.
Тэги: десерт.


Фотографии «Французский пирог "Pithiviers"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Прочла Ваш роман на одном дыхании и расстроилась , что закончился! Спасибо за удовольствие и вместе с ним прекрасный рецепт
Спасибо Вам...столько лет прошло уже ...вот и я вспомнила тот роман....
Пришлось прочесть дважды, чтобы понять, где кончается описание теста и начинается начинка.Неплохо было бы обозначить фразой типа"Приступаем к подготовке начинки" Рецепт простой и доступный.Попробую приготовить.спасибо
Спасибо. Да, 5 лет назад я только училась оформлять кулинарные рецепты, и как и многие, кто приходит в кулинарную тему. Теперь у меня уже давно есть свой сайт, там всё в порядке
спасибо очень понравился вот только одно обычно тесто ингридиенты отдельно бы и начинку отдельно более понятливее спасибо за все рецпты я все ипытала и все благополучно
спасибо очень понравился вот только одно обычно тесто ингридиенты отдельно бы и начинку отдельно более понятливее спасибо за все рецпты я все ипытала и все благополучно
Вам спасибо. Да, Вы правы. Теперь и я многому научилась.
Очень привлекательный пирог! Обязательно испеку! Спасибо за рецепт и за необычайно красивое оформление!!
Белочка, пожалуйста. Спасибо за оценку, но край у меня всё-таки не получился. Эти зубчатые края должны были тоже развернуться, как гармошка, слоями..может у Вас получится..буду ждать результата.
Потрясающий рецепт, а главное простой и ингредиенты все под рукой. Только не ленись. Спасибо тебе дорогая.!

Вот наконец то собралась испечь пирог еще раз. Получилось просто восхитительно!!! Спасибо вам огромное за такой прекрасный рецепт!
Ура! Пятёрка за настойчивость! Следующий раз будет ещё лучше.
Замечательный пирог !
Cпасибо, Ирина...Приглашаю и на другие мои рецепты..
Дорогие поварята, благодарю Вас всех за проставленные и забытые баллы и комментарии. Это был первый кулинарный конкурс в моей жизни, и, независимо от его результатов, ваше присутствие мне было очень приятно. [x]00:37 10.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо большое за рецепт! Судя по всему - вкусно, да и описали вы очень соблазнительно!
Спасибо Вам за добрые слова. Готовьте на здоровье..
Потрясающий рецепт и фото!!=)) Желаю победить в конкурсе!!=))
Спасибо, Марина, за твою оценку моего "француза" Рецепт, действительно, изысканный и необычный. И самое приятное, что сумма забранных в книжку значительно больше проставленных баллов.. обычно бывает наоборот..
ОБОЛДЕННЫЙ ПИРОГ! ТАК И ХОЧЕТСЯ СКОРЕЕ ПОПРОБОВАТЬ! СПАСИБО!
Ну и как на вкус? Я кусочек передала Вам по скайпу....
Ну и как на вкус? Я кусочек передала Вам по скайпу....
ЗАМЕЧАТЕЛЬНО,СПАСИБО!!!!!
А ну вот..видите? даже незнакомому человеку и без знания ника, но если от души, то обязательно дойдёт...
А ну вот..видите? даже незнакомому человеку и без знания ника, но если от души, то обязательно дойдёт...
давайте познакомимся, Гаяна.
Давайте...я - Люба (белоруска, которая живёт в Венгрии) приглашаю в свой дневник.
Давайте...я - Люба (белоруска, которая живёт в Венгрии) приглашаю в свой дневник.
очень приятною спасибо за приглашение. обязательно зайду. там и поболтаем.
А ну вот..видите? даже незнакомому человеку и без знания ника, но если от души, то обязательно дойдёт...
Попыталась приготовить сегодня ваш пирог. Готовила строго по описанию. Но у меня получилось тесто не слоеное, а песочное. Не знаю почему....
Попыталась приготовить сегодня ваш пирог. Готовила строго по описанию. Но у меня получилось тесто не слоеное, а песочное. Не знаю почему....
Ну вот думаю-думаю... и не знаю, если честно. Скорее всего, дело в качестве муки и масла. Но я, например, масло заменяла пару раз маргарином для выпечки и тесто расслоилось..может перепекли? не знаю..конечно, я расстроена...попробуйте ещё раз испечь с другими ингредиентами..
Попыталась приготовить сегодня ваш пирог. Готовила строго по описанию. Но у меня получилось тесто не слоеное, а песочное. Не знаю почему....
Пишу Вам ответ, пришлось поискать на сайте Большой научной библиотеки в разделе кухня.
"Классическое песочное тесто по определению есть мука + масло + яйцо. Ну, еще плюс соль-сахар-разрыхлители и иногда еще что-нибудь молочное (сметана, кефир и т.п.). И если это все просто смешать при том условии, что масло будет либо растопленное, либо комнатной температуры, то получится именно песочное тесто. А если масло по какой-либо причине распределяется по тесту неравномерно (моя вставка "как в моём рецепте"), то в результате в готовой выпечке появляются слои. Дело в распределении масла. Ведь классическое слоеное тесто это слои муки и масла, только очень тонкие. А когда масло с мукой разбивается в крупную крошку, в принципе получается именно "квазислоистость".

Из этого объяснения я лично делаю вывод, что скорее всего, Вы измельчили смесь с маслом в очень мелкую крошку, или масло нагрелось, размягчилось и растопилось. В результате, получилось что-то похожее на песочное тесто.[x]17:28 04.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо вам огромное за такой подробный ответ. Я действительно наверно слишком мелко измельчила масло с мукой.... и может мало воды добавила (3-4ст.ложки)...
Я попробую в магазинах поискать если у нас продается готовое слоеное тесто и в следующий раз попробую сделат из него. Рецепт замечательный, просто у меня не так много опыта в этом деле...
А Вам спасибо за смелость. Результат - мы и ещё кто-то тоже будет понимать, почему нужно делать именно так. А вообще, я стараюсь придерживаться рецептов с большой точностью, по крайней мере в первый раз. Поэтому, в следующий раз Вам придётся слоёное тесто сделать самой...
Да, в след. раз надеюсь получится. Спасибо вам за поддержку! Кстати, меня зовут Нина.
Очень приятно..меня - Люба. А тесто я тоже пекла впервые..
Тоже впервые? А такое впечатление, что работал профессионал. Очень красивые и аппетитные фотки! Если у меня получится в след. раз испечь правильно, я поставлю фото.
Ну...с фотоаппаратом и фотографиями я не то что умею... но люблю работать точно, а вот слоёное тесто, действительно, пекла впервые, как-то боялась что-ль...но я не знала о таком быстром способе. В сложном рецепте в идеале, я читала, должно получиться около 140 слоёв... так что, начинаем с простого способа.. Удачи, Нина, и жду фото.
Ответ для Ninzonka
И спасибо Вам за такой хороший вопрос.
Очень интересный рецепт! Представляю, как вкусно...
Вариантов нет...только приготовить.. спасибо ..
я могу только присоединиться к восторженным отзывам!!! браво
Валерия, спасибо. Мне очень приятно, что и тебе понравился этот пирог..
Жду 100-й балл... Хоть покажитесь в комментарии...приз-следующий рецепт..
Любаш, ну АбАлденно смотрится пирог - это во-первых! С именининами - во-вторых, УДАЧи - в-третьих! ...прости,эсли перепутала желаемую последовательность пожеланий, это - в-четвёртых!
Нин, а от перестановки мест, как известно, сумма не меняется... Теплейшее тебе спасибо за высокую оценку, поздравление и пожелание.. я стараюсь... [x]16:12 01.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ну, значиЦЦЦа, за суммарный результат!
Мне так из Венгрии не особенно видно, что у тебя в бокале...но, вспоминая наши комментарии в баварском пироге, подозреваю...что плещется там шнапс..
Мне так из Венгрии не особенно видно, что у тебя в бокале...но, вспоминая наши комментарии в баварском пироге, подозреваю...что плещется там шнапс..
гы! Аж насмешила! Какой баварец тебе бЭз пИва,а?
Да я просто высказала предположение.. Наслышаны про любовь "вашенских" к пиву ...да и кружки в смайлике пивные...ладно, пойду "спущусь в подвал, где хранятся продовольственные запасы", как советовали в кулинарных книгах 19 века и поищу пиво.. [x]17:28 01.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
давай, жду с пивом!
Интересный рецепт вкусного пирога!От меня +++++ и поздравление с именинами!
Спасибо - спасибо - спасибо... [x]15:28 01.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Замечательный пирог! Замечательный рецепт!
А Вам спасибо за визит и тёплые слова
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 432 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки