• 30 сентября 2011, 3:00
  • 40726

Французский пирог "Pithiviers"

Рецепт: Французский пирог  "Pithiviers"

Весна - нежна, а лето - ярко. И только осень сочетает в себе два этих качества, добавив спокойствие в тонах волшебно-нежных, изысканных и вечно-золотых... А как известно, самые изысканные женщины - француженки... :-) Мало того... так ведь, говорят, у француженок нет возраста, и они не толстеют! И все потому, что умеют не просто жить, а наслаждаться жизнью. Предлагаю сегодня Вам не просто попробовать, а насладиться замечательно легким и воздушным, ароматным и изысканно-простым французским пирогом.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Французский пирог "Pithiviers"»:

Время приготовления:

Количество порций: 6



Рецепт «Французский пирог "Pithiviers"»:

Одно из достоинств этого пирога - возможность приготовить его заранее. Слоёное тесто для него можно купить готовое, а можно приготовить по приведённому ниже "быстрому" способу.
Заранее необходимо охладить масло и воду. Измельчить нарезанное кубиками масло с мукой при помощи двух ножей или в блендере до состояния крупной жирной крошки.

Воду с растворённой солью необходимо добавлять по столовой ложке в мучную смесь, перемешивая вилкой. Количество воды может быть и больше, и меньше - это зависит от влажности воздуха на Вашей кухне.

Воду нужно добавлять только до тех пор, пока тесто не станет собираться в шар, при этом не рассыпаясь. Поместить его в пищевую плёнку и отправить в холодильник.

Через 15 минут достать и раскатывать его в виде прямоугольника на присыпанной мукой поверхности, толщиной 1 см. Визуально разделить тесто на 3 части, подвернуть нижнюю треть теста
к середине и накрываем верхней. Повернуть тесто на 90 градусов, раскатать ещё раз в прямоугольник, сложить снова втрое, повернуть ещё раз на 90 градусов и повторить всю процедуру. Завернуть тесто в плёнку и поместить в холодильник на 1-2 часа (на этом этапе его можно оставить в холодильнике на 2 дня, а также можно заморозить для более позднего использования).

Взбить масло с сахаром в пышную массу (не менее 5 мин.). Добавить яйцо, эссенцию (или ром), молотый миндаль, муку и продолжать взбивать ещё 2-3 мин., пока вся масса не станет светлой и хорошо перемешанной. И потом всю массу нужно тоже охладить, чтобы впоследствии она не растекалась.

Охлаждённое тесто разделить на 2 части и раскатать каждую в пласт толщиной 5 мм. Вырезать 2 круга, используя дно круглой формы диаметром 8" (20 см). Края одного из них смазать яйцом. Выложить в середину приготовленную начинку, отступив и не заполняя до края на 2 см. Старайтесь работать с тестом быстро, чтобы оно не нагрелось от теплоты Ваших нежных рук... :-)

Накрыть начинку вторым кругом, прижимая края по всей
окружности. Ножом сделать небольшое отверстие в тесте сверху, чтобы выходил пар во время выпечки. Также нанести характерный для этого пирога рисунок: от центра разделить круг острым ножом, не прорезая тесто, линиями на сегменты, далее ножом или ножницами прорезать край примерно 1-1,5 см вместе с нижним диском. Нож должен быть сухой, чтобы тесто не тянулось за ним. Переложить пирог на пергаментную бумагу и охладить в холодильнике в течение 1 часа (в таком виде он тоже может
храниться в холодильнике 2 дня или же в морозильной камере до 2-х недель). Разогреть духовку до 220С (425F).
Смазать поверхность охлаждённого пирога яйцом и выпекать 15 мин. при высокой температуре, затем уменьшить её до 170С (350F), и выпекать ещё 20-30 мин., пока вся поверхность не станет равномерно-золотистого цвета. Помните, что бы вы ни выпекали из слоёного теста, всегда нужно начинать печь его при высокой температуре 400F (190С) для того, чтобы оно "расслоилось", а затем уже уменьшить температуру до 325F (160С), и выпекать до готовности. Слегка охладить, присыпать сахарной пудрой и подавать.

Если пирог нужно подавать на следующий день или же осталась какая-то часть пирога, то его можно подогреть в разогретой до 190С (375F) духовке около 10 мин., и он снова приобретёт нужную консистенцию.

Вот и весь рецепт... как видите, всё легко и просто. А осень у нас ещё только началась... ещё горячее солнце и синее небо... дождь начнётся и тут же закончится... яркие осенние цветы и россыпи коричневых каштанов в траве... а дома - французский тёплый пирог :-) ... на столе томик стихов... читаю Ронсара... и чувствую себя почти француженкой...



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Французский пирог  "Pithiviers"
Описание: Весна - нежна, а лето - ярко. И только осень сочетает в себе два этих качества, добавив спокойствие в тонах волшебно-нежных, изысканных и вечно-золотых... А как известно, самые изысканные женщины - француженки... :-) Мало того... так ведь, говорят, у француженок нет возраста, и они не толстеют! И все потому, что умеют не просто жить, а наслаждаться жизнью. Предлагаю сегодня Вам не просто попробовать, а насладиться замечательно легким и воздушным, ароматным и изысканно-простым французским пирогом.
Тэги: десерт.


Фотографии «Французский пирог "Pithiviers"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Мон шер... Еще бы инструкцию на французском, как съесть полкило масла в пироге и не поправиться...
Да ладно с полкило -мы ведь не за раз- частями есть будем, значит остограмимся !
правильно ! нужно еще и с ближним делиться
Так в основном для родимых и близких и стараемся..Кто из нас лично для себя будет печь?
верно. у тайцев, правда, это выражение более широкий смысл принимает. у них считается, что делиться с любыми окружающими - улучшать себе карму. можно сидеть в парке на скамейке. а кто-то подойдет и просто так тебе бутылочку воды или фрукт подарит или мороженое...или на рынке подойдешь, заинтересуешься чем-нибудь, а они тебе заворачивают сразу и отдают без денег - и без возражений, главное, денег не возьмут ! и так искренне радуются, когда мы этому удивляемся. а говорят еще, что русская душа широкая, получается, не только мы глядя на них, тоже учимся. что-то испеку и беру с собой всегда кусочки. кому-нибудь раздаю - детям или просто продавцу на рынке а потом все, конечно, возвращается, причем в гораздо больших масштабах: соседи уезжают, куучу продуктов и вещей для дома нам оставляют. хозяйка дома фрукты приносит со своей плантации, и не просто остатки, а уже знает, что мы любим...[x]12:25 01.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ну надо же...вот хоть знать будем, благодаря Вам. Это философия жизни такая..А это только тайцам присуще или, вообще, восточным народам?. Наш бы человек так ещё и обиделся бы, если в парке кто угостил бы..подумал, что за бомжика приняли..
да, сложно сказать, как наш бы отреагировал. я тут стою недавно около тележки мороженщика. а рядом мужик таец, чего-то говорит мне на своем, на мороженое показывает, хвалит, наверное, причем не продавец. а я мужа жду, улыбаюсь, денег у меня не было. муж подошел, я у него взяла монетку - отдаю продавцу, а она - нет, говорит, за вас уже заплатили - и на того мужика показывает. раньше, в Москве я бы подумала - мужику чего-то надо но тут уже знаю, что тайцы бесхитростные - о чем думают, о том и говорят. хотят угостить - угощают, хотят чего другого - тоже сразу говорят )) не знаю про остальные народы. я вообще мало путешествовала, это мой первый выезд за границу, не считая украинского Крыма
Так женщине понятно, можно принять за комплимент и знак внимания, тем более в другой стране..а мужчины как наши отреагировали бы в Москве , например, в парке на Чистых прудах или на вокзале? доберусь сегодня до Вашего пирога...у меня речь отняло от эмоций... чуть попозже
Ответ для Delfaniya
Вот призадумалась...а может у меня предки были оттуда...всегда так хочется поделиться...рецептом и его секретиками, пирогом, да просто солнцем..
да, в этом смысле мы все тут такие
Ответ для Катуша
Девочки, только здесь поняла, какой наш язык богатый и многогранный... вот попробую обяснить своему мадяру про "остограмимся.." не поймёт ведь, так как мы..
Ответ для Liana
Инструкция в любой стране испокон веков одна - не объедаться...
Пирог интересный!
Я редко пеку из слоеного теста пироги, они у меня тоже кажутся не пропечеными, хотя на вкус совершенно готовы. Может и здесь такая духовка?!
Извините ,но вставлю ещё слово ,на счёт слоёного теста.
Вот из-за этого качества теста ,что оно не пропекается ,его в осномном пекут отдельно ,а начинку кладут уже на готовое.Тогда результат получается совсем другой.
Извините ,но вставлю ещё слово ,на счёт слоёного теста.
Вот из-за этого качества теста ,что оно не пропекается ,его в осномном пекут отдельно ,а начинку кладут уже на готовое.Тогда результат получается совсем другой.
Т.е сначала выпечь нижний слой теста, а потом положить начинку и верхний слой?!
Вообще выпекают весь кусок теста ,уже по форме пирога ,пирожен ....
А потом разрезают ,ну хотя бы пополам и опять подсушивают серёдку немного ,а уже потом кладут начинку и дают постоять .Так вот когда он пропитается ,это же очень вкусно получается.
Начинку конечно надо брать готовую и её уже не печь в духовке.
Я допустим очень люблю начинку из творога с майонезом,с прослойкой копчёной рыбы ,а бочка обмазать творожной массой и обсыпать крошкой из того же теста.
Но, по-моему, ваш рецептик к сладкой выпечке отношения не имеет .
Во французской кухне достатоно выпечки с таким видом теста. И выпекается всё вместе с начинкой.
Тесто и пирог великолепны!!!! Спасибо автору .
Карина, спасибо за Ваш комментарий.
Ответ для Haruka
Я пекла слоёное тесто впервые, правда уже 4 раза, побаивалась... Но в этом рецепте у Вас точно всё пропечётся, так как здесь начинка ореховая. А вот если брать мокрые начинки (джемы, творог), то, конечно, результат будет другим. Ну а слойки, трубочки - это уже другая история..Спасибо за комментарий, надеюсь убедила Вас...
Ой какой пирог!!! Красивый, вкусный!!! И не важно толстеют с него или нет! Он великолепен!
Ну я не думаю, что именно на моём пироге все растолстеют, гораздо опаснее тяжёлая выпечка. Кстати, моего пирожка много не съешь за счёт калорийной начинки. Одним кусочком вполне можно насытиться...так что француженки знают, что делают.... это, конечно, шутка...в каждой стране хватает разнообразных рецептов.
Ответ для девочка с плеером
Благодарю за восторженные эпитеты..забылась, пока защищалась...
Я всегда считала и считаю, что можно есть ВСЕ!!! НО зная меру!!! И выпечки кусок с чаем... и сало с черным хлебом и горчицей... и салат "Селедка под шубой"... На одних растениях в наших далеко не южных широтах долго не протянешь! Поэтому я только ЗА, когда у меня в КК много интересных и разнообразных рецептов (особенно выпечки!!! )
О, я с Вами заодно! Я тоже всегда так считала и считаю. Главное - мера, а если даже иногда и без меры, то тоже можно. А вкусно и много поесть любят не только в холодных краях, в Венгрии без мяса.. ..ну Вы, надеюсь, в курсе про венгерскую кухню..
И толстеем ,и лист с деревьев уже облетел но готовим и радуем своих близких всякой вкуснятиной .
Рецепт хорош тем ,что подробно объяснили ,как готовить самим слоёное тесто,но мне кажется вы его недопекли.
Тесто получилось необычайно лёгким и рассыпчатым, конечно, за счёт такого количества масла. Но так ведь любое слоёное тесто печётся. Однако, из магазинного теста как-то быстрее сохнут изделия, а моё стояло 2 дня, и я не разогревала пирог, он и так был нежным. Спасибо за визит..
у француженок нет возраста, и они не толстеют!
у нас есть возраст, толстеем, но такое едим
Так это же только говорят.... а на самом деле, все девчонки хороши особенно наши ..самое главное-быть любимымыи [x]09:30 30.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1480 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки