• 30 сентября 2011, 3:00
  • 40698

Французский пирог "Pithiviers"

Рецепт: Французский пирог  "Pithiviers"

Весна - нежна, а лето - ярко. И только осень сочетает в себе два этих качества, добавив спокойствие в тонах волшебно-нежных, изысканных и вечно-золотых... А как известно, самые изысканные женщины - француженки... :-) Мало того... так ведь, говорят, у француженок нет возраста, и они не толстеют! И все потому, что умеют не просто жить, а наслаждаться жизнью. Предлагаю сегодня Вам не просто попробовать, а насладиться замечательно легким и воздушным, ароматным и изысканно-простым французским пирогом.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Французский пирог "Pithiviers"»:

Время приготовления:

Количество порций: 6



Рецепт «Французский пирог "Pithiviers"»:

Одно из достоинств этого пирога - возможность приготовить его заранее. Слоёное тесто для него можно купить готовое, а можно приготовить по приведённому ниже "быстрому" способу.
Заранее необходимо охладить масло и воду. Измельчить нарезанное кубиками масло с мукой при помощи двух ножей или в блендере до состояния крупной жирной крошки.

Воду с растворённой солью необходимо добавлять по столовой ложке в мучную смесь, перемешивая вилкой. Количество воды может быть и больше, и меньше - это зависит от влажности воздуха на Вашей кухне.

Воду нужно добавлять только до тех пор, пока тесто не станет собираться в шар, при этом не рассыпаясь. Поместить его в пищевую плёнку и отправить в холодильник.

Через 15 минут достать и раскатывать его в виде прямоугольника на присыпанной мукой поверхности, толщиной 1 см. Визуально разделить тесто на 3 части, подвернуть нижнюю треть теста
к середине и накрываем верхней. Повернуть тесто на 90 градусов, раскатать ещё раз в прямоугольник, сложить снова втрое, повернуть ещё раз на 90 градусов и повторить всю процедуру. Завернуть тесто в плёнку и поместить в холодильник на 1-2 часа (на этом этапе его можно оставить в холодильнике на 2 дня, а также можно заморозить для более позднего использования).

Взбить масло с сахаром в пышную массу (не менее 5 мин.). Добавить яйцо, эссенцию (или ром), молотый миндаль, муку и продолжать взбивать ещё 2-3 мин., пока вся масса не станет светлой и хорошо перемешанной. И потом всю массу нужно тоже охладить, чтобы впоследствии она не растекалась.

Охлаждённое тесто разделить на 2 части и раскатать каждую в пласт толщиной 5 мм. Вырезать 2 круга, используя дно круглой формы диаметром 8" (20 см). Края одного из них смазать яйцом. Выложить в середину приготовленную начинку, отступив и не заполняя до края на 2 см. Старайтесь работать с тестом быстро, чтобы оно не нагрелось от теплоты Ваших нежных рук... :-)

Накрыть начинку вторым кругом, прижимая края по всей
окружности. Ножом сделать небольшое отверстие в тесте сверху, чтобы выходил пар во время выпечки. Также нанести характерный для этого пирога рисунок: от центра разделить круг острым ножом, не прорезая тесто, линиями на сегменты, далее ножом или ножницами прорезать край примерно 1-1,5 см вместе с нижним диском. Нож должен быть сухой, чтобы тесто не тянулось за ним. Переложить пирог на пергаментную бумагу и охладить в холодильнике в течение 1 часа (в таком виде он тоже может
храниться в холодильнике 2 дня или же в морозильной камере до 2-х недель). Разогреть духовку до 220С (425F).
Смазать поверхность охлаждённого пирога яйцом и выпекать 15 мин. при высокой температуре, затем уменьшить её до 170С (350F), и выпекать ещё 20-30 мин., пока вся поверхность не станет равномерно-золотистого цвета. Помните, что бы вы ни выпекали из слоёного теста, всегда нужно начинать печь его при высокой температуре 400F (190С) для того, чтобы оно "расслоилось", а затем уже уменьшить температуру до 325F (160С), и выпекать до готовности. Слегка охладить, присыпать сахарной пудрой и подавать.

Если пирог нужно подавать на следующий день или же осталась какая-то часть пирога, то его можно подогреть в разогретой до 190С (375F) духовке около 10 мин., и он снова приобретёт нужную консистенцию.

Вот и весь рецепт... как видите, всё легко и просто. А осень у нас ещё только началась... ещё горячее солнце и синее небо... дождь начнётся и тут же закончится... яркие осенние цветы и россыпи коричневых каштанов в траве... а дома - французский тёплый пирог :-) ... на столе томик стихов... читаю Ронсара... и чувствую себя почти француженкой...



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Французский пирог  "Pithiviers"
Описание: Весна - нежна, а лето - ярко. И только осень сочетает в себе два этих качества, добавив спокойствие в тонах волшебно-нежных, изысканных и вечно-золотых... А как известно, самые изысканные женщины - француженки... :-) Мало того... так ведь, говорят, у француженок нет возраста, и они не толстеют! И все потому, что умеют не просто жить, а наслаждаться жизнью. Предлагаю сегодня Вам не просто попробовать, а насладиться замечательно легким и воздушным, ароматным и изысканно-простым французским пирогом.
Тэги: десерт.


Фотографии «Французский пирог "Pithiviers"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Я еще никогда не пекла изделий из слоеного теста-боюсь его,а у Вас так красиво и доступно описано,что возникло желание непременно приготовить вкусноту по Вашему рецепту.
Всё...по-рукам тогда, договорились? Страх долой и за работу, но с любовью...
Замечательный пирог! Вам много ++++++++++
Спасибо за приятный комментарий...а плюсики складываю в французскую шкатулочку и считаю...
Во-первых,с именинами тебя,Любаша!Расти красивой и послушной!И продолжай баловатъ нас своими рецептами,пирог шикарный,про лишние кг я не думаю,так как ем сбалансированно и много двигаюсъ.И потом,у меня нет лишних кг,но мне и не пойдет бытъ пухленъкой,а бывает совсем наоборот,да и вкусы у мужчин оч-ченъ разные!
Аня, так рада тебя видеть...Спасибо за поздравление, я люблю именины не меньше дня рождения. А пирогов у нас тут много...выбирай на вкус или по калорийности...или по мужскому вкусу... спасибо, что не пробежала мимо..
Какой пирог. Очень необычный, один способ формовки чего стоит! Шикарно! И описано все дельно, подробно, что даже новичок справится! Удачи!
Спасибо, Танечка. Я старалась так потому, что сама всегда боялась, честнее будет сказать, что даже и не думала его готовить. Вот какой-то ненормальный страх был, хотя выпечкой люблю заниматься - и дрожжевой, и бисквиты, печеньки, булочки. Казалось, что это долго, тяжело и в принципе невыполнимо. Поэтому описала всё так подробно со всеми штрихами. Стоит только один раз попробовать. А насчёт формовки - да, очень интересно и можно фантазировать.
Очень поэтично и пирог прекрасный!! Только жаль ,что я не француженка ... ( толстею от таких пирогов) !!! И с днём Ангела вас!!!!
Спасибо...однако, я тоже не француженка..но пирожок по чуть-чуть .. так и хочется сказать..лопаю.. Ой, я же в образе...значит, пробую.. и наслаждаюсь...Спасибо за поздравление..
Пирог восхитительный!
Кстати, моего пирожка много не съешь за счёт калорийной начинки. Одним кусочком вполне можно насытиться..
Это он ко мне не попал... Я бы такого чуда умяла....не один кусочек...
Это ко мне что за позитивчик заглянул? Одна аватарка чего стоит...невозможно не улыбнуться в ответ и не отдать весь пирог...
Ответ для Lzaika45
Да Вы старожил, оказывается....тем более!!! я ещё спеку...
Спасибо за отзыв на стене...
хочу попробовать испечь. Уж больно вкусно выглядит, а уж как калорийно, но хочется. Тесто планирую купить готовое. Вопрос такой: обязательно ли тесто перед выпечкой держать в холодильнике и для чего это делается? Может секрет какой, а то по поводу правильной выпечки слоенки я и не знала
Тесто охлаждается, чтобы оно не потекло в процессе формирования изделия. Ведь масла здесь столько же, сколько муки - много, а при нагреве оно расплавляется и уже не такое пластичное и податливое. Всё просто. Советую готовить с учётом всех моих пожеланий, чтобы не было потом обидно, как мне в первый раз.. Но тем не менее, в изделии всё поднялось и пропеклось. Просто зачем нервничать потом, если всё можно внимательно прочитать и продумать. А второй раз Вы уже и сами всё поймёте и почувствуете..Я всегда любила выпечку со слоёным тестом, а теперь сама делаю, заготавливаю заранее в морозилке. Завтра покажу ещё рецепт немецких плюшек на основе этого теста. Удачи Вам! Глаза боятся, а руки делают
спасибо, т.е. это еще один секрет, слоеного теста?
Ну так да....секретный рецепт - по секрету всему свету... [x]15:58 30.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
получилось просто великолепно, на вкус чем-то напомнило наполеон. В такой дождливый день, да такая вкуснятина, самое то
А Хде ж фото нашего "француза"??? :’( а тесто покупали готовое или рискнули сами испечь?[x]17:07 02.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
да не очень он красив получился, готовила не круглым, а на прямоугольном противне. но очень вкусный. Тесто покупала готовое, и вместо коричневого сахара обычный пришлось положить. Но все равно, очень вкусно, буду готовить и дальше. Выдержала час в холодильнике, потом сначала при высокой температуре, все как и написано. Была очень приятно удивлена, получился очень слоистый пирог.
Ну для начала отлично! Следующий этап - своё тесто. Ок?
да, пора бы поучиться самой делать слоенку, при правильном подходе получается очень вкусно
Я эти слова принимаю, как согласие...
Замечательный пирог! И на вид очень аппетитный (обожаю слоеное тесто), и написан рецепт понятно. Остается только попробовать. Забираю в свою копилку.
Очень аппетитный пирог!!! И большое спасибо за подробное описание приготовления слоеного теста, а то я как и многие боюсь сама его делать (когда-то пыталась и увы безуспешно ) Вам много ++++++
Я только рада буду, когда всё получится. Я пекла 4 раза уже - и просто с маслом, и с частичной заменой.
Я поняла, что в слоёном тесте самое главное - это температура:
1. Одинаково холодная - у воды и масла.
2. Высокая сначала при выпечке и её снижение потом.
3. Как можно быстрее работать руками, потому что именно от них нагревается тесто.
Удачи Вам!
Спасибо за Ваше внимание, обязательно попробую приготовить по вашему рецепту.
Пожалуйста, всё получится, как и у меня, с первого раза.
3. Как можно быстрее работать руками, потому что именно от них нагревается тесто.
в каком-то рецепте увидела совет - "холодными руками раскатать тесто"
потом долго думала, как бы их охладить-то у нас. разве что в морозилку засунуть ))
Можно льдом ещё обложить... или водкой обтереть, тоже охлаждает.. [x]10:33 01.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Не сомневаюсь, что вкусный. Забераю в КК и обязательно приготовлю, но скорее всего все таки с магазинным тестом (боюсь я делать сама слоенное ) Спасибо за интересный рецептик!
А я Вам советую приготовить. Всё получится, уверяю. Потом спасибо ещё раз скажете.
Пирог просто восхитительный! От разрезика аж голова кружится. А что калорийный - так его ж совсем не обязательно есть три раза в день и пять раз в неделю. Спасибо, беру!
Так да...вполне достаточно 3-5 раз в день...:
Аппетитный пирог ! Спасибо за секреты выпекания слоёного теста и за упрощённый способ его приготовления! Удачи Вам!
Так я же эти нюансы на себе испытала. Вот когда пекла в первый раз, выложила тесто из холодильника и отвлеклась ненадолго на что-то другое...а тесто уже нагрелось...прилипает, опять его - в холодильник. О том, что готовую начинку нужно охладить, вообще не было в оригинальном рецепте написано, я стала выкладывать, а она потекла до краёв. Как теперь защипывать и разрезать края?.а время уходит. И во второй раз я её заготовила заранее.. Вот так и родились личные советы. Вообще, когда по такому рецепту печёте, нужно всё продумать, выложить необходимое сразу на стол, чтобы потом не суетиться. И по секрету скажу, что во второй и третий раз я частично заменила масло на специальный маргарин для выпечки и положила его поменьше. И всё удалось, как видите. Главное, не бояться! Как там у Пушкина.."и опыт - сын ошибок трудных..."
Спасибо за обстоятельный ответ. Решусь как -нибудь.Не часто, но покупаю слоённое тесто.Но своё безусловно лучше!
Это проверить легко. Магазинные плюшки (хоть и воздушные) зачерствеют через день, я думаю. А мои, например, 3 дня стояли (берегла для очередной фотосессии). И, конечно, это напрямую зависит от количества жира в тесте. Вообщем, если срочно нужно - покупаем магазинное, а если душа требует творчества - то печём сами..
Любаша,ты,думаю,испекла эту вкуснятину себе на именины?Так приглашай!Я тебя от всей души поздравляю!
Любовь… Даже имя твое
Укрыто божественной тайной!
В день Ангела славим ее!
Не будь никогда ты печальной,

Улыбок своих не жалей –
Они ярче солнца сияют!
Желаю лишь радостных дней,
Пусть Ангел тебя охраняет!
И ещё...хочу сказать,что мало того,что ты сама стала фанаткой кулинарного искусства-ты этим заражаешь и других.Вот я,например,всегда "боялась" слоёного теста,а прочитав твой рецепт уже думаю,что надо попробовать.Спасибо за твой труд и за рецепт!
Да, Татьяна, угадала...спасибо за поздравление, а я в свою очередь поздравляю всех девчонок с именинами. Вера, Надежда и Любовь - то, что нам всем помогает жить
Да, Татьяна, угадала...спасибо за поздравление, а я в свою очередь поздравляю всех девчонок с именинами. Вера, Надежда и Любовь - то, что нам всем помогает жить
Вот как раз у моей жены днюха 30 сентября, значит и тебе
Спасибо..уже поставила в вазу...
Симпатичный французский пирог! Желаю удачи Вам!
Людмила, а от Вас особенно приятно получить "добро" и напутствие.. [x]13:22 30.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
вкуснятина и красота
Спасибо, Татьяна, за то, что нашли время даже на пару слов...приятно.. [x]12:37 30.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
очень аппетитный))) спасибо
На здоровье, заглядывайте ещё..
интересный пирог! и отличное, подробное описание работы со слоеным тестом
Спасибо, я была уверена, что подробное описание многим пригодится. Ведь мы тут - все разные...
Спасибо за хороший рецепт из французской кухни....
Очень хорошая подача как в описании так и фото, да и сам пирог думаю получился, вопрос для себя начинки хватило , а то мне больше нравится в пирогах именно суть а не тесто, или сам пирог был не большого размера...
По любому только +++++
Спасибо, Игорь, за Ваше мнение. Мы тоже любим в пирогах наличие большого количества начинки. Можно, конечно, положить и поменьше, и тесто раскатать больше в диаметре. Но мне приглянулся именно этот классический вариант французской кондитории, всего в меру. Кстати, название пирог получил от названия небольшого городка близ Парижу.. Приглашаю Вас и всех, конечно, тоже на мои венгерские рецепты. Мужчины особенно нравятся венгерские мясные блюда. [x]12:16 30.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо, Игорь, за Ваше мнение. Мы тоже любим в пирогах наличие большого количества начинки. Можно, конечно, положить и поменьше, и тесто раскатать больше в диаметре. Но мне приглянулся именно этот классический вариант французской кондитории, всего в меру. Кстати, название пирог получил от названия небольшого городка близ Парижу.. Приглашаю Вас и всех, конечно, тоже на мои венгерские рецепты. Мужчины особенно нравятся венгерские мясные блюда.
А я сразу подумал до ПАРИЖУ !!!!
Можно и до Парижу...хоть французскую оригинальную выпечку попробуем.. опять же круасаны...эх, ну доберусь я теперь до них...
Конечно и красота и вкуснота, но минимум 4 часа надо потратить)))) хотя, если вкусно, то и времени не жалко!)))
Так за то время, пока всё охлаждается или ждёт своего часа, мы все занимаемся другими делами. Неужели кто-то просто сидит и ждёт возле холодильника?..Удобство в том, что можно заранее сделать. Ведь ни одно тесто не может стоять просто так. А я второй свой пирог заготовила за 2 дня..Поверьте, это стоит того. Ну и просто вкусно, конечно. Мне лично понравилось со слоёным тестом работать. Спасибо за то, что заглянули..
Увидев этот пирог в разрезе и устоять.... Невозможно!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1289 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки