А вы бывали в Сан-Франциско? Если да, то наверняка ваши американские друзья пригласили вас в ресторан "Zuni Cafe", что на Маркет-стрит. И там вы непременно заказали жареную в кирпичной печи курицу с потрясающе хрусткой, тончайшей корочкой, таящей под собой отменно приготовленное мясо, от шефа Джуди Роджерс. Но если путешествие по солнечной Калифорнии пока лишь в планах, то такую птицу мы сможем приготовить и дома, порадовав родных и друзей прекрасным ужином. Тем более, что сделать это очень просто, имея в виду несколько маленьких хитростей, и я намерена сейчас вам о них поведать. Благодарность за рецепт mi-amorcito c ЖЖ.
irina_vipПоваренок 6 уровня
- 22 июня 2012, 0:11
- 165610
Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"
Ингредиенты для «Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"»:
- Курица — 1-1,5 кг
- Приправа (тимьян, розмарин или майоран - несколько маленьких веточек)
- Соль (морская, на каждые 0,5 кг птицы) — 1 ч. л.
- Перец черный (свежемолотый, по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1171.8 ккал |
белки
174 г |
жиры
37 г |
углеводы
32 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 114.9 ккал |
белки 17.1 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 3.1 г |
Рецепт «Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"»:
-
Рецепт, как я уже задекларировала, прост. Но не быстр. Правда, вашего непосредственного участия в процессе подготовки потребуется всего-то минут пять, дальше будет работать время. В тандеме с холодильником.
Итак, нам потребуется собственно птица с максимальным весом в полтора килограмма.
Тушку моем, обрезаем кожу шеи (если таковая имеется) и обязательно весь жир вокруг отверстия между ножками курицы.
Тщательно промокнуть птицу бумажными полотенцами. -
Ароматизируем курицу травами. У меня - тимьян и розмарин, будут уместны и майоран, и шалфей.
Пальцем проникаем под кожу на грудке с обеих сторон и подсовываем туда небольшие веточки пряных трав. То же самое проделываем с ножками. -
Черёд соли. Я использую крупную морскую соль, предварительно размолотую в ступке, при этом в пыль превратить её не стараюсь.
Соли требуется одна чайная ложка (без горки) на каждые полкило куриного веса.
Солим курицу внутри и снаружи, равномерно распределяя соль.
Разбиваем несколько горошин чёрного перца и посыпаем птицу.
Подготовленную тушку укладываем в кастрюлю, накрываем крышкой и помещаем в холодильник.
Вспоминаем о курице через один-три дня, тут всё от веса курицы зависит.
Если вам повезло завладеть миниатюрным цыплёнком не больше килограмма, то и суток будет достаточно.
Для птицы посолиднее понадобится два-три дня (по секрету скажу, что у меня птицы томились и по четыре дня, в силу непреодолимых обстоятельств))). -
В день Х включаем духовой шкаф на 230*С, на плите (средний огонь) разогреваем сковородку или другую подходящую посуду. Важно! Пластиковые части на этой посуде должны отсутствовать. Второй момент - сковороду или что там у нас ничем не смазываем - ни капли постороннего жира!
И вот извлекаем куру на свет. Соли нет и следа, вся впиталась.
Здесь в обязательном порядке птицу следует обсушить бумажными полотенцами (полотняные так же хорошо справятся с этой задачей). Всё, курица к жарке готова.
Тщательно прицелившись, аккуратно и нежно укладываем курицу на раскалённую сковородку спинкой вниз.
Подчёркиваю - аккуратно, потому что поправить курицу возможности не будет, она сразу "прикипит" шкуркой к горячему металлу.
Этот момент будет обозначен характерным звуком - птица "шкворчнёт" и довольно звучно, будьте готовы и не пугайтесь, так и нужно!
И - в топку её! -
Время - 30 минут.
Вот она по их прошествии - уже чертовски хороша. Но не время любоваться и расслабляться.
Курицу следует перевернуть на грудь. Делаем это аккуратно и не спешно, отделяя кожицу от сковородки. Если движения не будут порывистыми, целостность кожных покровов нарушена не будет.
И снова в печь. Уже на 20 минут. -
20 минут миновали - вытаскиваем птицу.
Таким же манером переворачиваем её ещё раз (последний) и ставим в духовку на 10 минут.
-
Всё, наша курица "как от шефа" готова.
Разделываем птицу на порционные куски, гарнируем по желанию.
Я изобразила а-ля хлебный итальянский салат, с которым его традиционно подают в Zuni Сafe.
Курица, засоленная методом сухого посола, великолепна.
Мясо равномерно просолено по всей толщине, идеально прожарено, грудка совершенно не сухая, просто чудо!
Описание вышло длинным, хотя всё настолько просто, что и писать-то долго не о чем.
Но я как особа говорливая нашла, что рассказать вам :)
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4664
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 октября 2013 года Alisa Milicenta #
17 октября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
16 апреля 2013 года vinogradinka #
16 апреля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Я страшно рада, что курица не подкачала и понравилась тебе!
16 апреля 2013 года vinogradinka #
А курицу еле сфотографировала, чтоб не погрызть
16 апреля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
15 апреля 2013 года vinogradinka #
16 апреля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
10 апреля 2013 года Filadelfia #
10 апреля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Уже с нетерпением жду впечатлений
16 апреля 2013 года Filadelfia #
Про качество мяса. Все равномерно мягко и необыкновенно сочно. Корочка тоже настолько равномерная, просто удивительно, как будто кисточкой курицу покрасили. По соли, абсолютно нежный вкус, всего в меру. Я подозреваю, что излишки ее, если и были, вытопились ( в сковороде было много соленой жидкости, я проверяла на вкус, любопытно же).
В общем, отличное блюдо, не на скорую руку, конечно, а на выходные или праздники самое то.
16 апреля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
По возможности приготовьте курицу с веточками розмарина или тимьяна, от птицы, приготовленной с сухими специями, она отличается.
16 апреля 2013 года Filadelfia #
27 марта 2013 года mazay73 #
10 апреля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
27 марта 2013 года mizuko #
27 марта 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Правда, ещё не скоро повод представится, теперь только в мае. Так что, не забудь
26 марта 2013 года lelika # (модератор)
Даже мой нелюбитель курицы оценил наивысшим баллом!!!!
27 марта 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
20 марта 2013 года АлексЮстас #
20 марта 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо за очередную красотку в мою "копилку"
20 марта 2013 года АлексЮстас #
я тут пока в очередной раз изменяла коммент, мой вопрос наверное еще не высветился. Я повторюсь, может есть мнения на этот счет...
20 марта 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Ну, право не знаю... таким способом курицу жарила раз... много раз. Обычный вес тушки 1,3-1,5 кг. Солю не меньше трёх дней. Всегда получалось гут. Ни намёка на непрожар...
Увеличить температуру можно попробовать, духовки же у всех разные, у меня на 250* за час сгорит, точно. Так что смотри по своей. Лучше всё же время увеличить. Минут на 10. Вынуть и разрезать до кости, поглядеть, как оно там.
20 марта 2013 года АлексЮстас #
20 марта 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
12 марта 2013 года Кукл-шка #
12 марта 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Благодарю за приятный комментарий
3 марта 2013 года Кукл-шка #
16 февраля 2013 года Ketti-lis #
До Америки я вряд ли когда-нибудь доберусь... в приоритете не сколько другие страны у меня, мне бы в дебри Африки забраться, Индии, Тайланда, так что устрою ужин в стиле Сан-Франциско дома. Сегодня прям поставлю мариноваться в соли, значит через два дня отчет должен быть (даже если и не отдеру
16 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Знаешь, любовь к этому способу у меня не отбило даже термическое поражение, имевшее место в прошлом году
Отдирать не всегда получается без потерь, главное, не форсировать, а отделять кожу от днища аккуратно и поступательно
Жду впечатлений, хотя уверена, что ты оценишь
9 февраля 2013 года специалист # (модератор)
[+5]10 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Я рада заполучить такую симпатичную "улику". Огромное спасибо, Света
8 февраля 2013 года специалист # (модератор)
благодарю ещё много раз)
10 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Приятно безмерно, что рецепт понравился.
Я тоже очень люблю этот способ, все манипуляции уже с закрытыми глазами произвожу, а результат всегда один - отличный
27 декабря 2012 года Жорик1985 #
10 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
16 декабря 2012 года inna_2107 #
10 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
16 декабря 2012 года СВЕТИЧЕК #
Ох, и вкуснючая кура получилась! Мои мясоеды еле дождались пока замаринуется курица, но это того стоило!
10 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
А эта твоя цыпа просто гениальная!!!
16 декабря 2012 года lakshmi-777 #
10 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо, Анжелочка, за доверие и за дивное "вещественное доказательство"
10 февраля 2013 года lakshmi-777 #
6 декабря 2012 года orudakva #
10 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
4 декабря 2012 года Solen #
10 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
ЗЫ А я ещё ни разу не готовила "запчастями", всё как-то целиком, да целиком
27 ноября 2012 года Няшка #
10 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: