А вы бывали в Сан-Франциско? Если да, то наверняка ваши американские друзья пригласили вас в ресторан "Zuni Cafe", что на Маркет-стрит. И там вы непременно заказали жареную в кирпичной печи курицу с потрясающе хрусткой, тончайшей корочкой, таящей под собой отменно приготовленное мясо, от шефа Джуди Роджерс. Но если путешествие по солнечной Калифорнии пока лишь в планах, то такую птицу мы сможем приготовить и дома, порадовав родных и друзей прекрасным ужином. Тем более, что сделать это очень просто, имея в виду несколько маленьких хитростей, и я намерена сейчас вам о них поведать. Благодарность за рецепт mi-amorcito c ЖЖ.
irina_vipПоваренок 6 уровня
- 22 июня 2012, 0:11
- 165533
Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"
Ингредиенты для «Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"»:
- Курица — 1-1,5 кг
- Приправа (тимьян, розмарин или майоран - несколько маленьких веточек)
- Соль (морская, на каждые 0,5 кг птицы) — 1 ч. л.
- Перец черный (свежемолотый, по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1171.8 ккал |
белки
174 г |
жиры
37 г |
углеводы
32 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 114.9 ккал |
белки 17.1 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 3.1 г |
Рецепт «Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"»:
-
Рецепт, как я уже задекларировала, прост. Но не быстр. Правда, вашего непосредственного участия в процессе подготовки потребуется всего-то минут пять, дальше будет работать время. В тандеме с холодильником.
Итак, нам потребуется собственно птица с максимальным весом в полтора килограмма.
Тушку моем, обрезаем кожу шеи (если таковая имеется) и обязательно весь жир вокруг отверстия между ножками курицы.
Тщательно промокнуть птицу бумажными полотенцами. -
Ароматизируем курицу травами. У меня - тимьян и розмарин, будут уместны и майоран, и шалфей.
Пальцем проникаем под кожу на грудке с обеих сторон и подсовываем туда небольшие веточки пряных трав. То же самое проделываем с ножками. -
Черёд соли. Я использую крупную морскую соль, предварительно размолотую в ступке, при этом в пыль превратить её не стараюсь.
Соли требуется одна чайная ложка (без горки) на каждые полкило куриного веса.
Солим курицу внутри и снаружи, равномерно распределяя соль.
Разбиваем несколько горошин чёрного перца и посыпаем птицу.
Подготовленную тушку укладываем в кастрюлю, накрываем крышкой и помещаем в холодильник.
Вспоминаем о курице через один-три дня, тут всё от веса курицы зависит.
Если вам повезло завладеть миниатюрным цыплёнком не больше килограмма, то и суток будет достаточно.
Для птицы посолиднее понадобится два-три дня (по секрету скажу, что у меня птицы томились и по четыре дня, в силу непреодолимых обстоятельств))). -
В день Х включаем духовой шкаф на 230*С, на плите (средний огонь) разогреваем сковородку или другую подходящую посуду. Важно! Пластиковые части на этой посуде должны отсутствовать. Второй момент - сковороду или что там у нас ничем не смазываем - ни капли постороннего жира!
И вот извлекаем куру на свет. Соли нет и следа, вся впиталась.
Здесь в обязательном порядке птицу следует обсушить бумажными полотенцами (полотняные так же хорошо справятся с этой задачей). Всё, курица к жарке готова.
Тщательно прицелившись, аккуратно и нежно укладываем курицу на раскалённую сковородку спинкой вниз.
Подчёркиваю - аккуратно, потому что поправить курицу возможности не будет, она сразу "прикипит" шкуркой к горячему металлу.
Этот момент будет обозначен характерным звуком - птица "шкворчнёт" и довольно звучно, будьте готовы и не пугайтесь, так и нужно!
И - в топку её! -
Время - 30 минут.
Вот она по их прошествии - уже чертовски хороша. Но не время любоваться и расслабляться.
Курицу следует перевернуть на грудь. Делаем это аккуратно и не спешно, отделяя кожицу от сковородки. Если движения не будут порывистыми, целостность кожных покровов нарушена не будет.
И снова в печь. Уже на 20 минут. -
20 минут миновали - вытаскиваем птицу.
Таким же манером переворачиваем её ещё раз (последний) и ставим в духовку на 10 минут.
-
Всё, наша курица "как от шефа" готова.
Разделываем птицу на порционные куски, гарнируем по желанию.
Я изобразила а-ля хлебный итальянский салат, с которым его традиционно подают в Zuni Сafe.
Курица, засоленная методом сухого посола, великолепна.
Мясо равномерно просолено по всей толщине, идеально прожарено, грудка совершенно не сухая, просто чудо!
Описание вышло длинным, хотя всё настолько просто, что и писать-то долго не о чем.
Но я как особа говорливая нашла, что рассказать вам :)
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4664
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 июня 2012 года mellorn #
22 июня 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
22 июня 2012 года Veselka1 #
22 июня 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
У вчерашнего хлеба отрезать все имеющиеся корочки, порезать произвольно, достаточно крупными кусками, подрумянить на сухой сковородке с двух сторон. В тёплой воде замочить горсточку изюма, можно добавить красный винный уксус.
Слегка поджарить и опять же на сухой сковородке кедровые орешки (я заменила их семечками подсолнечными).
На оливковом масле поджарить расплющенный широким ножом зубчик чеснока, выловить и выбросить, а на этом масле поджарить порезанный зелёный лук вместе с белыми частями стеблей. Жарить недолго, чтобы зелёный цвет не ушёл.
заправка: тёплая вода (или куриный бульон), несколько ложек оливкового масла, ложку-другую белого винного уксуса смешать, соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу. Этой заправкой окропить (во сказала-то!
Сборка: рвём руколу (у меня был ещё какие-то салатные листья, тоже в ход пустила), хлеб смешиваем с орешками, жареным луком, отжатым изюмом, соединяем с салатными листьями. Вот, собственно, и всё.
В некоторых иноязычных источниках встречала инфу, что хлебный делают и с помидорами, и с огурцами, но я пока не пробовала с этими овощами, держу в уме.
Приятного аппетита!
22 июня 2012 года Veselka1 #
22 июня 2012 года Sugar #
22 июня 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
С нетерпением жду твоих впечатлений и спасибо большущее за комплименты
23 июня 2012 года Sugar #
22 июня 2012 года Лианда #
Иришенька, с Днем Рождения, милая!!!
22 июня 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Хотя и то сказать, пропиариала я курицу как надо
22 июня 2012 года Масяся #
22 июня 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Шикарная и опасная
22 июня 2012 года Татника #
22 июня 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
22 июня 2012 года beautiful woman # (модератор)
Легко, душевно и с присущим только твоему перу стилем! Блеск!
22 июня 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Вот у тебя - перо, так перо, завсегда наслаждаюсь написанному им!
Спасибо, милая Людмилочка!
22 июня 2012 года vareliya deleted #
22 июня 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
И целостность покровов не нарушится
22 июня 2012 года Valushok #
22 июня 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
22 июня 2012 года интересная такая #
22 июня 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
22 июня 2012 года Ольга Бабич #
22 июня 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
А уж если попробуешь, я буду просто счастлива!
22 июня 2012 года Desert rose #
Симпатишная, а позирует-то как!
Здоровский рецепт, возьму на вооружение)))
И с Днем Рождения тебя, Иришечка!
22 июня 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Бери-бери, тебе понравится, я знаю!
Спасибо за поздравления, Ниночка!
22 июня 2012 года Geleo2005 #
22 июня 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо!
26 июня 2012 года Geleo2005 #
26 июня 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Это всё, потому что аватарки не видно, когда же это кончится, я сама себя без картинки с трудом узнаю
26 июня 2012 года Geleo2005 #
26 июня 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
22 июня 2012 года Людмила НК #
22 июня 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо, Людочка, за похвалы! Я весьма старалась.
Приготовь обязательно, я буду счастлива! А то, что тебе понравится, я уверена железно! Главное - не хватать раскалённые сковородки невооружёнными руками
Знаешь, вчера я, каждый раз подходя к духовке, придирчиво осматривала обе руки на предмет рукавиц
22 июня 2012 года таня-татьянка #
22 июня 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо Вам за внимание к рецепту
22 июня 2012 года Bryngilda deleted #
22 июня 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
22 июня 2012 года Bryngilda deleted #
22 июня 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Мясо дивное получается!!!
22 июня 2012 года мисс #
Я так поняла, на плите она должны быть секунды и сразу в духовку?
Тяжело выдержать засолку несколько дней.[x]08:49 22.06.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
22 июня 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Полагаю, что время, проведённое вне духовки , не критично. Я и фотографировала без особой суеты, и отделяла кожу от сковородки, перед тем, как перевернуть, медленно и не спешно, на это уходило минуты три, может быть пять, я об этом не задумалась
Спасибо, Светочка, за внимание и интерес
22 июня 2012 года Анянь #
22 июня 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
22 июня 2012 года katico #
22 июня 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Готовь на здоровье!
Буду очень рада, если рецепт пригодится
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: