Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы
  • 22 июня 2012, 0:11
  • 165619

Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"

Рецепт: Жареная курица в стиле Зуни Кафе

А вы бывали в Сан-Франциско? Если да, то наверняка ваши американские друзья пригласили вас в ресторан "Zuni Cafe", что на Маркет-стрит. И там вы непременно заказали жареную в кирпичной печи курицу с потрясающе хрусткой, тончайшей корочкой, таящей под собой отменно приготовленное мясо, от шефа Джуди Роджерс. Но если путешествие по солнечной Калифорнии пока лишь в планах, то такую птицу мы сможем приготовить и дома, порадовав родных и друзей прекрасным ужином. Тем более, что сделать это очень просто, имея в виду несколько маленьких хитростей, и я намерена сейчас вам о них поведать. Благодарность за рецепт mi-amorcito c ЖЖ.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1171.8 ккал 		белки
174 г 		жиры
37 г 		углеводы
32 г
100 г блюда
ккал
114.9 ккал		 белки
17.1 г		 жиры
3.6 г		 углеводы
3.1 г

Рецепт «Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"»:

  • Рецепт, как я уже задекларировала, прост. Но не быстр. Правда, вашего непосредственного участия в процессе подготовки потребуется всего-то минут пять, дальше будет работать время. В тандеме с холодильником.
    Итак, нам потребуется собственно птица с максимальным весом в полтора килограмма.
    Тушку моем, обрезаем кожу шеи (если таковая имеется) и обязательно весь жир вокруг отверстия между ножками курицы.
    Тщательно промокнуть птицу бумажными полотенцами.

  • Ароматизируем курицу травами. У меня - тимьян и розмарин, будут уместны и майоран, и шалфей.
    Пальцем проникаем под кожу на грудке с обеих сторон и подсовываем туда небольшие веточки пряных трав. То же самое проделываем с ножками.

  • Черёд соли. Я использую крупную морскую соль, предварительно размолотую в ступке, при этом в пыль превратить её не стараюсь.
    Соли требуется одна чайная ложка (без горки) на каждые полкило куриного веса.
    Солим курицу внутри и снаружи, равномерно распределяя соль.
    Разбиваем несколько горошин чёрного перца и посыпаем птицу.
    Подготовленную тушку укладываем в кастрюлю, накрываем крышкой и помещаем в холодильник.
    Вспоминаем о курице через один-три дня, тут всё от веса курицы зависит.
    Если вам повезло завладеть миниатюрным цыплёнком не больше килограмма, то и суток будет достаточно.
    Для птицы посолиднее понадобится два-три дня (по секрету скажу, что у меня птицы томились и по четыре дня, в силу непреодолимых обстоятельств))).

  • В день Х включаем духовой шкаф на 230*С, на плите (средний огонь) разогреваем сковородку или другую подходящую посуду. Важно! Пластиковые части на этой посуде должны отсутствовать. Второй момент - сковороду или что там у нас ничем не смазываем - ни капли постороннего жира!
    И вот извлекаем куру на свет. Соли нет и следа, вся впиталась.
    Здесь в обязательном порядке птицу следует обсушить бумажными полотенцами (полотняные так же хорошо справятся с этой задачей). Всё, курица к жарке готова.
    Тщательно прицелившись, аккуратно и нежно укладываем курицу на раскалённую сковородку спинкой вниз.
    Подчёркиваю - аккуратно, потому что поправить курицу возможности не будет, она сразу "прикипит" шкуркой к горячему металлу.
    Этот момент будет обозначен характерным звуком - птица "шкворчнёт" и довольно звучно, будьте готовы и не пугайтесь, так и нужно!
    И - в топку её!

  • Время - 30 минут.
    Вот она по их прошествии - уже чертовски хороша. Но не время любоваться и расслабляться.
    Курицу следует перевернуть на грудь. Делаем это аккуратно и не спешно, отделяя кожицу от сковородки. Если движения не будут порывистыми, целостность кожных покровов нарушена не будет.
    И снова в печь. Уже на 20 минут.

  • 20 минут миновали - вытаскиваем птицу.
    Таким же манером переворачиваем её ещё раз (последний) и ставим в духовку на 10 минут.

  • Всё, наша курица "как от шефа" готова.
    Разделываем птицу на порционные куски, гарнируем по желанию.
    Я изобразила а-ля хлебный итальянский салат, с которым его традиционно подают в Zuni Сafe.
    Курица, засоленная методом сухого посола, великолепна.
    Мясо равномерно просолено по всей толщине, идеально прожарено, грудка совершенно не сухая, просто чудо!
    Описание вышло длинным, хотя всё настолько просто, что и писать-то долго не о чем.
    Но я как особа говорливая нашла, что рассказать вам :)






Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4664
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: второе горячее ужин обед

Вкусы: куриный пряный ароматный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"
Рецепт: Жареная курица в стиле Зуни Кафе

А вы бывали в Сан-Франциско? Если да, то наверняка ваши американские друзья пригласили вас в ресторан "Zuni Cafe", что на Маркет-стрит. И там вы непременно заказали жареную в кирпичной печи курицу с потрясающе хрусткой, тончайшей корочкой, таящей под собой отменно приготовленное мясо, от шефа Джуди Роджерс. Но если путешествие по солнечной Калифорнии пока лишь в планах, то такую птицу мы сможем приготовить и дома, порадовав родных и друзей прекрасным ужином. Тем более, что сделать это очень просто, имея в виду несколько маленьких хитростей, и я намерена сейчас вам о них поведать. Благодарность за рецепт mi-amorcito c ЖЖ.

Ингредиенты для «Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"» от приготовивших (53)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Замечательный рецепт курицы и отдельное спасибо, что не забыли дать и рецепт салата!!!!
Спасибо, что заглянули!
а вот и курочка. ой а аромат какой стоял на кухне от трав.да ты и знаешь положила розмарин и шалфей. даже мясо взяло в себя этот аромат ммммммммммм просто восхитительно. Пролежала она у меня в холод.3 дня. просолилась идеально. единственное крылошки были немного соленоваты, но в следуюший раз учту это... там мясо то подовала с твоим же салатом. спасибо за идею
Ларочка, огромное спасибо за доверие к рецепту и за красивущую картинку!
Я очень рада, что ты "познакомилась" с этой птицею!
Мне до того полюбился способ сухого посола, что хочется поделиться им со всеми!
Сегодня готовила курицу по вашему рецепту, очень вкусно! Только делала не в духовке, а на мангале. Спонтанно решили поужинать на даче, тут и курица как раз по доспела (два дня стояла), схватила ее, овощи и хлеб и поехали. В спешке фотоаппарат дома забыла, попеняла на себя конечно, композиция на столе была красивейшая румяная курица, зелень, овощи( еще раз попеняла). В общем спасибо, буду готовить еще, фото добавлю!
Я очень рада, что рецепт пригодился!
Подумаешь, фотоаппарат остался дома, главное, что курицу не забыли!
Буду счастлива, если рецепт приживётся на вашей кухне.
очень интересный рецепт.обязательно попробую+++
Попробуйте, уверена, рецепт Вас не разочарует!
Получается восхитительное мясо, проверено неоднократно!
Ирочка, обалденно аппетитная курочка!! Я так понимаю, это та самая виновница . Ну очень аппетитная!!!
Ох, Танюша, она, она, жестокая!
Но... красивая! И вкусная! Очень
Даже не сомневаюсь!!
курочка просто изумительная, а какой слог!
Светочка, мерси! И за курицу, и за слог
а вот и она - виновница всех бед но скажу тебе Ириш - чертовски хороша. Сухой засол не использовала еше - бум пробывать...... надеюсь без приключений....
Я на курицу не в обиде, сама как курица, о чём думала, когда горячие предметы хватала оголёнными лапками, даже и не знаю
Пробуй, Ларочка, конечно! А приключений быть не должно - ведь предупреждён - значит вооружён.
Я последующие разы прежде, чем духовку открывать, обе руки осматривала на предмет наличия рукавиц
Такое литерарурное и эмоционалъное повествование,что я в какой-то момент и про курицу-то забыла,читала,как новеллу!Потом вспомнила,что это все-таки рецепт,да еще и оченъ интересный,и перечитала уже "с холодным носом",как рецепт,вникая,куда,чего и сколъко!А когда дошла до хлебного салата,тут бедная Аня совсем растеряласъ на ночъ глядя от желания...нет,пойми меня правилъно-гастрономического желания! Спасибо,Ириша!
Аня, твои комментарии бесподобны, читаю с улыбкой от уха до уха, спасибо за доставленное удовольствие!
Счастлива, что вызвала у тебя своим "повествованием" прилив гастрономического вожделения!
Забрала в КК, буду пробовать...
Буду рада, если рецепт пригодится!
Очень интересный способ приготовления курочки, ранее такого не встречала, но постараюсь обязательно опробовать
Обязательно попробуй, Викуля, очень и очень достойный рецепт! И очень простой
Довольно простой, но от этого только выигрышный способ приготовления курицы! Для меня рецепт-открытие, поэтому забираю с большой благодарностью!!! Спасибо!
Наташа, для меня этот способ приготовления так же был открытием, и я счастлива поделится своей радостью открытия с друзьями по сайту!
Буду ждать Ваших впечатлений с нетерпением и волнением
Ириш, отличный рецепт и очень аппетитные фото. Я таким же сухим методом для маринования целой курицы всегда и пользуюсь, по-этому могу подписаться, что да, очень вкусно получается, курица остается исключительно сочной, с насыщеным вкусом и хрустящей кожей.
Леночка, спасибо за поддержку и авторитетное мнение! И, разумеется, за комплименты!
Ирочка,курочка вышла превосходная! Шикарная румяная красавица!
Спасибо, Ариночка, за похвалу! Я, знаешь, как сильно старалась!
Сегодня ещё две таких же зажарила
Хорошо! А хлебный салат?
Ну, если хорошо, так и быть, расскажу про салат
У вчерашнего хлеба отрезать все имеющиеся корочки, порезать произвольно, достаточно крупными кусками, подрумянить на сухой сковородке с двух сторон. В тёплой воде замочить горсточку изюма, можно добавить красный винный уксус.
Слегка поджарить и опять же на сухой сковородке кедровые орешки (я заменила их семечками подсолнечными).
На оливковом масле поджарить расплющенный широким ножом зубчик чеснока, выловить и выбросить, а на этом масле поджарить порезанный зелёный лук вместе с белыми частями стеблей. Жарить недолго, чтобы зелёный цвет не ушёл.
заправка: тёплая вода (или куриный бульон), несколько ложек оливкового масла, ложку-другую белого винного уксуса смешать, соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу. Этой заправкой окропить (во сказала-то!) хлебные куски, перемешать. Они должны немнооожко размокнуть, но сохранять известную упругость, т.е. быть уже не сухарями, но и не раскисшим мякишем.
Сборка: рвём руколу (у меня был ещё какие-то салатные листья, тоже в ход пустила), хлеб смешиваем с орешками, жареным луком, отжатым изюмом, соединяем с салатными листьями. Вот, собственно, и всё.
В некоторых иноязычных источниках встречала инфу, что хлебный делают и с помидорами, и с огурцами, но я пока не пробовала с этими овощами, держу в уме.
Приятного аппетита!
Спасибо! Сложный какой...
Нет, это видимость! Очень простой на самом деле
Ириш, верю, что курочка вышла чудная.
Утаскиваю рецептик!!!!
Милочка, я уверена, что тебе он полюбится! Тащи на здоровье!
Ириш, безумно аппетитно! Обязательно попробую! Вопрос насчёт тех несчастных, которые 4 дня томились: пардон, они, утомившись, не завонялись? теоретически должны. Пардон за моветонный вопрос Впрочем, думаю, главное тщательно вытереть, чтобы посол был действительно сухим. И перевернуть в итоге не себе на грудь, а то руки, руки... Зажили, кстати?[x]16:54 22.06.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Олечка, привет! Рада встрече! И "моветонному" вопросу тоже
Отвечаю обстоятельно. Кур, таким методом посоленных, приготовила трижды.
Первые две - четверо суток солились, сегодня ещё парочку зажарила - эти двое с половиной суток провели в соли.
Нам с мужем четырёхдневные больше понравились, хотя разница не существенная, но мы же её искали, ну и, соответственно, нашли.
Четырёхдневные лучше просолились "вглубь", прямо до самых косточек, последние - чуть меньше.
Но те едоки, которым сравнивать было не с чем, пребывали в восторге
Ах, да! Четырёхдневные абсолютно не завонялись, ответственно заявляю.
И спасибо, Олечка, за заботу, рука зажила как на собаке совершенно [x]01:52 23.06.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Вот это вкуснота и красота! Настолько аппетитно, что хоть сейчас беги и курицу маринуй! +++
Не нужно сопротивляться внезапно возникшему порыву
Спасибо за комментарий, приятно очень
Похудеешь тут с такими курочками! (курицу люблю есть вдвоём - я и курица) - не я сказал,я бы так не смог.
Курица гораздо менее калорийная, чем свинья)) Особенно эта, где срезан почти весь жир)
Ириша, какая курица! А какой рассказ!
Ирусик, спасибо за похвалы в мой адрес! Млею и таю
Шикарная курочка! Представляю какая ароматная... дааа,время, проведенное в холоде, сделает из неё просто форфоровую статуэтку
Приеду и обязательно своих порадую...
Рада угодить тебе, дорогая!
А куда это ты уехала, позволь поинтересоваться???
Да мне в Париж, по делу срочно...
Ишь ты! По Парижам люди разъезжают
Ну, успеха в делах!
Сегодня утром приехала... уставшая,вымаринованная, аки твоя курочка, но довольная по самое "не могу"
Тогда с приездом! Рада, что поездка удалась!
Вопрос по существу: с курицей во время маринования проделываютсчя какие-то манипуляции типа переворачивания, протирания и т.п. или тушка "тупо должна лежать"?
Птиц тупо лежит
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и котельной V372 "Топика"

Каркасный дом с 3 спальнями и котельной V372 "Топика"
Каркасный дом одноэтажный V425 "Беркли"

Каркасный дом одноэтажный V425 "Беркли"
Каркасный дом V231 "Айова"

Каркасный дом V231 "Айова"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 546 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки