Главная > Рецепты версия для печати
| « Шоколадный штрудель | Суфле-мусс "Рафаэлло" » |
Торт "Лимонный восторг"
![Рецепт: Торт "Лимонный восторг"](https://www.povarenok.ru/data/cache/2012nov/03/34/28504_27427-300x0.jpg "Рецепт: Торт "Лимонный восторг"")
4 ноября 2012, 3:52
Просмотров: 37085
Поварёнок 4 уровня
4 ноября 2012, 3:52
Просмотров: 37085
Просмотров: 37085
Описание: Попалась мне как-то на глаза журнальная статья про Италию, вернее, южную ее часть. И вот, помимо описания размеренной жизни южан, мое внимание (естественно!) привлекла небольшая заметка про местную сладость. Delizia al limone или "лимонный восторг" (в переводе на русский) - своеобразная лимонная версия тирамису, и верно не зря местные жители говорят, что не попробовав этот десерт, не познаешь южную Италию до конца.
Стоит ли писать, что после этой статьи я потеряла покой и сон на целую неделю... пока не приготовила свою "делицию".
Итак, представляю вашему вниманию вариацию на тему Delizia al limone или "Лимонный восторг".
(Вдохновение черпала на форуме niksya. Рецепт на форму диаметром 18 см.)
Время приготовления:
Количество порций: 8
Предназначение:
Конкурсные рецепты: Конкурс "Осень в Италии"
На обед: На десерт
На полдник
На праздничный стол
На ужин: На десерт
Конкурсные рецепты: Конкурс "Осень в Италии"
На обед: На десерт
На полдник
На праздничный стол
На ужин: На десерт
Ингредиенты для "Торт "Лимонный восторг"":
- Яйцо куриное (2 - в бисквит, 1 яйцо+1 желток в курд) — 4 шт
- Сахар (в бисквит - 100 гр, в курд около 125 гр, в сироп - 50 гр) — 275 г
- Мука пшеничная / Мука (в бисквит, около 80 гр) — 1/2 стак.
- Крахмал картофельный (в бисквит) — 1 ст. л.
- Лимон (1,5 лимона в курд, 0,5 - в сироп) — 2 шт
- Масло сливочное (в курд) — 30 г
- Маскарпоне — 250 г
- Сливки (жирностью 35%) — 200 мл
- Сахарная пудра (для взбивания сливок) — 1 ст. л.
- Ликер (Лимончелло, в сироп для пропитки бисквита) — 50 мл
- Желатин (листовой - 12 гр, порошковый - около 15 гр) — 12 г
- Вода (для сиропа) — 50 мл
- Молоко (для замачивания желатина) — 100 мл
Рецепт "Торт "Лимонный восторг"":
|
Просмотрев несколько иностранных блогов, рецептов и просто картинок по запросу Delizia al limone я пришла к следующему выводу: десерт выглядит внешне как половинка лимона (по крайней мере так делают порционные версии), а в составе имеются - бисквит с пропиткой лимончелло, лимонный курд и маскарпоне. Подумала и решила, что в домашних условиях легче сделать классический торт, а не заморачиваться поиском форм и т. д. Приготовление торта я разделила на три этапа: первый - бисквит и лимонный курд, второй - крем с маскарпоне и сборка торта, третий - украшение. Итак, бисквит. Муку (полстакана) просеять. Два крупных яйца взбить миксером до состояния легкой светлой пены (около 2-4 мин.), продолжая взбивать, постепенно добавить сахар (100 гр) до получения пышной, светлой, более устойчивой пенной массы (всего около 7 мин.). Затем лопаткой (не миксером!) аккуратно вмешать муку, не нарушая воздушности массы. Выложить тесто в форму, слегка смазанную сливочным маслом, дно проложить бумагой для выпечки. Выпекать при 180*С 25-35 мин. до готовности. Но! Ориентируйтесь на свой опыт и свою духовку и будьте готовы, что бисквит слегка осядет, и в свежеиспеченном виде он пахнет яйцами (когда остынет, запах уйдет)! Готовый бисквит остудить в форме, затем убрать в пакет и в холодильник. (Я пекла бисквит вечером, а резала на следующий день). |
|
Готовим лимонный курд. (Тут, признаюсь, не рассчитала и сварила слишком много курда, поэтому в рецепте даю ровно половину нормы от того, что делала я) С лимонов снять цедру (немного отложить на сироп), разрезать и выжать сок из 1,5 лимонов (одна половинка пойдет на сироп), должно получиться примерно 125 мл сока (т. к. у меня из 3-х лимонов было около 250 мл) Яйцо и желток взбить миксером в пышную пену. В миске смешать сок, сахар (125 гр), цедру и поставить на водяную баню, довести до кипения, добавить сливочное масло, убавить и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влить яйца. Варить курд до загустения около 20 мин. на небольшом огне. Затем остудить, убрать в холодильник. |
|
Второй этап: крем с маскарпоне. Подготовьте продукты: сливки 200 мл, маскарпоне 250 мл, курд 1 стакан - все должно быть одной температуры, из холодильника. От всего количества лимонного курда в крем идет 1 стакан, но по вкусу можно добавить чуть больше или чуть меньше. |
|
Сильно охлажденные сливки взбейте с 1 ст. л. сахарной пудры до мягких пиков, уберите в холодильник. Желатин замочить. Если листовой - замочить в воде, если порошковый - в молоке (у меня порошковый). Нагреть 50 мл молока и растворить желатин, дать слегка остыть. |
|
Маскарпоне взбейте на малых оборотах (только до кремообразного состояния). Желатин ввести в лимонный курд, хорошо размешать. Соединить курд и маскарпоне, смешать до однородности. Затем ввести в крем взбитые сливки, по 1 ложке, очень аккуратно мешать, сохраняя воздушность массы. |
|
Примерно такой крем должен получиться - не очень жидкий, с вкраплениями (это взбитые сливки). |
|
Приготовить сироп для пропитки. Для сиропа смешать воду 50 мл, немного цедры лимона, сахар 50 гр, довести до кипения, варить 2 мин., снять с огня и добавить 50 мл ликера лимончелло. Остудить. |
|
Сборка. Разъемную форму для торта (диаметром 18 см, высотой 7 см) проложить пергаментом, коржи обрезать до диаметра 16 см, т. е. между бисквитом и формой должно быть пустое пространство в 1 см. Нижний бисквит хорошо пропитать сиропом и смазать 2-3 ст. л. лимонного курда (должен остаться, т. к. в крем идет 1 стакан). Выложить половину крема, заполняя пространство между коржом и формой, убрать в морозилку минут на 15 (крем слегка "схватится"), накрыть вторым коржом, хорошо пропитать сиропом с лимончелло и выложить крем, немного отложить в кондитерский мешок для оформления, убрать в холодильник на 10 мин. Украсить торт "каплями" крема с помощью кондитерского мешка. Оставить в холодильнике на несколько часов до полной фиксации крема. |
|
Готовый торт оформить на свой вкус. Я украшала заранее приготовленными палочками и листочками из безе. |
|
Вот теперь мое душевное равновесие пришло в норму! Вот он, "Лимонный восторг"! |
|
... кусочек с нежной кислинкой... Мечта! А я теперь мечтаю отведать этот десерт в оригинале теплой осенью в милом кафе, где-нибудь в Амальфи... |
 |
Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии:
По пропорциям - бисквит можно сделать один корж из 1 крупного яйца +3 ст.л. сахара+3 ст.л. муки (ложки без горки);
-курд советую сварить по норме (если останется - так скушаешь и он может долго храниться в холодильнике, я варила 2-ю норму и у меня банка на 300 мл. осталась - почти месяц доедали);
- крем : маскарпоне и курд смело дели на 2 т.е. по 125 гр., а сливки возьми не менее 175 мл. - меньше просто могут не взбиться.
Сироп делай по рецепту, его не много будет.
Так, что еще... а, желатин какой у тебя?
Удачи Вам!
Ловите плюсик
А безе, это я от себя добавила, но было очень в тему, хотя через сутки отсыревает...
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: