А не замахнуться ли нам на нашу фуа-гра? Покопалась в литературе и инете, нашла много интересного. В одной статье прочла, что фуа-гра следует готовить только из печенки специально откормленых гусей, и попробовать это можно только во Франции, а то, что продается у нас, готовится из утиной печени и имеет "деревенски й" вкус... А другой (добрый человек) написал, что фуа-гра можно готовить из любой печенки, даже свиной. Спасибо, успокоил мою совесть... И тут разыгралась моя фантазия, экспериментировала несколько раз, подбирая ингредиенты и отрабатывая технологию. Хочу познакомить вас с седьмым вариантом моих трудов...
Синильга55Поваренок 2 уровня
- 13 ноября 2012, 20:36
- 18213
Куриная печень в стиле фуа-гра
Ингредиенты для «Куриная печень в стиле фуа-гра»:
- Печень куриная — 1 кг
- Масло сливочное — 200 г
- Мед — 1 ст. л.
- Уксус (бальзамический) — 35 г
- Желатин — 3 ч. л.
- Перец белый — 0,5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Вино красное сухое — 60 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3351.6 ккал |
белки
198.7 г |
жиры
265.1 г |
углеводы
35.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 246.4 ккал |
белки 14.6 г |
жиры 19.5 г |
углеводы 2.6 г |
Рецепт «Куриная печень в стиле фуа-гра»:
-
Куриную печенку очищаем от пленок и жира, моем. Не режем!
-
Берем большую миску, наливаем воду, в нее ставим миску поменьше, в нее кладем сливочное масло.
-
Когда вода в большой миске закипит, в растопленное масло кладем печенку, примерно треть от общего количества, нужно, чтобы она вся была покрыта маслом. Накрываем крышкой и томим печень на водяной бане 30 минут (от закипания воды). Вода в большой миске должна быть выше уровня печени с маслом в маленькой миске. Через полчаса вынимаем печенку шумовкой, закладываем в то же масло следующую порцию.
-
Пока готовится печенка, смешаем бальзамический уксус с медом.
-
Желатин зальем двумя столовыми ложками вина, вот он уже разбух. Вино я использовала насыщенное, типа Каберне..
-
Печенка протомилась, теперь все взбиваем в блендере или процессоре - печень, бальзамическифй уксус с медом, набухший желатин, соль, свежемолотый перец, вино и топленое масло (его аккуратно собираем ложкой с поверхности жидкости, оставшейся в маленькой миске). 4-5 столовых ложек масла оставляем, они нам позже будут нужны.
-
Вот взбитый паштет. Пробуем, может, надо досолить...
-
Затем раскладываем паштет в небольшие баночки, для такого количества продукта я использую 4 банки емкостью 250 мл, оставляем до верха примерно 3 см, наливаем по столовой ложке топленого масла. Паштет немного поднимется, поэтому банки до самого верха не наполняем. Ставим банки в горячую воду, прикрываем крышками, стерилизуем 25-30 мин. от закипания воды. Оставлям остывать в той же воде, закрыв крышки уже плотно. Убираем в холодильник на 48 часов.
-
Такой паштет может храниться в холодильнике довольно долго. Его можно заранее приготовить к застолью, да и вообще это прекрасная закуска - выручалочка на всякий случай...
-
Ну, давайте уже пробовать... Намажем паштет на подсушенный в тостере ломтик белого хлеба, возьмем какой-нибудь фруктово-ягодный соус (у меня клюквенный)...
-
и немного пошалим...
[
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 мая 2016 года Elina-tiene #
12 мая 2016 года Elina-tiene #
13 мая 2016 года Синильга55 # (автор рецепта)
23 мая 2015 года tatyanasto #
24 мая 2015 года Синильга55 # (автор рецепта)
24 ноября 2012 года Sugar #
24 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)
24 ноября 2012 года Sugar #
14 ноября 2012 года Kipariss #
Прекрасное исполнение!
15 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)
14 ноября 2012 года tomi_tn #
15 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)
14 ноября 2012 года адалия #
15 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)
14 ноября 2012 года Герман Татьяна #
15 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)
14 ноября 2012 года ntvledi #
14 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)
14 ноября 2012 года дуэт #
14 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)
14 ноября 2012 года batoniha #
14 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)
14 ноября 2012 года белошвейка #
14 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)
14 ноября 2012 года lemonywater #
14 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)
14 ноября 2012 года lemonywater #
13 ноября 2012 года barska #
13 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)
13 ноября 2012 года Navely #
13 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)
14 ноября 2012 года Navely #
13 ноября 2012 года PELAGEYA #
13 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)
14 ноября 2012 года PELAGEYA #
13 ноября 2012 года PELAGEYA #
13 ноября 2012 года swetik-semizwetik #
13 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)
13 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)
13 ноября 2012 года Laralaram #
Спасибо!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: