НАСТОЯЩИЙ рецепт Девочек из Арнема. Сегодня "отдохнём" от хлеба, но не от дрожжевого теста. На примере голландского печенья можно увидеть, какое разностороннее дрожжевое тесто, и какие "чудеса" можно из него творить! Итак, печенье голландское "Девочки из Арнема" - печенье легендарное, имеющее определённый статус, запатентованное, настоящие "девочки" изготавливаются в Арнеме... А если кто-то вам скажет, что можно испечь такое печенье из слоёного теста - то мы... то мы его не любим и не уважаем! Это не девочки! Настоящие девочки - настоящие голландские девочки - выпекаются только из дрожжевого теста!
LaralaramПоваренок 5 уровня
- 19 декабря 2012, 21:47
- 24620
Печенье "Девочки из Арнема"
Ингредиенты для «Печенье "Девочки из Арнема"»:
- Мука пшеничная / Мука — 190 г
- Соль — 1 щепот.
- Молоко — 100 мл
- Дрожжи (свежие - 5 г, сухие - 1/4 ч.л., я использовала свежие.) — 5 г
- Сок лимонный (4 капли - да, так стоит в рецепте! Но я не отдам голову на отсечение, заверяя, что у меня не "капнуло" 6 или 7, или даже 8 капель...)
- Масло сливочное (несолёное, комнатной температуры) — 105 г
- Сахар (сколько понадобится)
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1553.1 ккал |
белки
26.1 г |
жиры
94.2 г |
углеводы
152.8 г |
| Порции | |||
| ккал 77.7 ккал |
белки 1.3 г |
жиры 4.7 г |
углеводы 7.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 369.8 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 22.4 г |
углеводы 36.4 г |
Рецепт «Печенье "Девочки из Арнема"»:
-
Муку взвешиваем.
Добавляем дрожжи
*** - я свежие дрожжи растираю с мукой
(никогда их не "активирую"! - Свежие дрожжи уже сами по себе активны!)
Вливаем молоко. Всё надо вымешать... добавляя сок лимона. -
Масло надо разделить на 8 частей
- и вмешивать его частями,
вводя каждую часть после того, как предыдущая поглощена уже тестом... Получится гладкое и атласное тесто.
Его надо поместить в закрытую форму и - на холод! - непременно!
Не менее 2 часов, а то и на ночь!
Я поставила мисочку на балкон - а нонеча и в Европах зима! - часа на 4...
Оно было очень твёрдым, при комнатной температуре немного "отошло",
но процесса брожения не было! -
Тесто я разделывала так:
частями раскатывала тонко - около 1,5 мм.
Тесто раскатывать на поверхности, густо посыпанной сахаром. -
Вырезала печенья и - на протвень, застеленный бумагой...
Но! - поскольку от тепла рук тесто становится очень мягким и очень быстро...
- то оригинальное печенье формуют так: разделяют на шарики и каждый шарик раскатывают в овал.
*** Так обходится без "отходов"... а я обрезки собрала и, раскатав, нарезала ромбики.
-
Печь надо разогреть предварительно - мнения тут в инете разошлись: от 140° до 165°... я остановилась на 150°.
Печенья выпекать 20-25 мин.
Они вздуются при выпечке, станут карамельного цвета, хрустящими... -
Ну, очень вкусно!
-
Осторожно снимайте - хрупкие!
-
Не могу остановиться - так хрустяще-сладко-кара мельно...
Причём я заметила, чем "румянее" печенье, тем вкуснее и "карамельнее"... -
Печеньица, хрустящие с сахарной корочкой, - сплошное наслаждение.
Готовить их несложно, хотя рецепт немного странный... -
У этого печенья немного необычная история и немного необычный рецепт.
РЕЦЕПТ необычный - потому что это печенье готовится с дрожжами! Очень часто (вернее, сплошь и рядом!) предлагают печь это печенье из слоёного теста, обсыпав его сахаром. Ну это как если бы вместо королевишны вам подсунули кухарку... А вы проснулись на опохмелку - и опаньки! -
ИСТОРИЯ (истории совсем немного!) его такова...
Итак, печенье, которое в переводе значит "Девушки Арнема" получило свою широкую известность, благодаря писателю Roald Dahl, который в городе Арнем (Arnheim) раздавал автографы.
Ему, конечно, предложили кофе и печенье.
Когда он попробовал это печенье, то не мог остановиться, пока не съел всё, что ему подали... Когда же он съел всё печенье, то заявил, что это лучшее печенье в мире - так началось победное шествие этого печенья по миру: из местной пекарни - через кулинарную книгу этого писателя "Roald Dahl's Cookbook" - к всемирной известности.
Сегодня официальным изготовителем этого печенья является только одна пекарня: пекарня Jurjus в Arnheim.
История сохранила имя изобретателя этого рецепта - это пекарь Hagdorn, который в 1829 г. придумал эти печенья для каких-то празднеств.
Рецепт этот долго был тайной, пока Roald Dahl не уговорил местного пекаря, "по секрету" поведать ему этот рецепт, который он потом успешно опубликовал в своей кулинарной книге. С тех пор мир и Голландия имеют одним мифом больше!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 апреля Тамара-кошмара #
31 марта 2023 года рысь7 #
8 января 2021 года Jean-V #
8 января 2021 года Jean-V #
8 января 2021 года Jean-V #
Тесто готовил сын, дочка вырезала фигуры, я только раскатывала тесто и выпекала. Делали на пшеничной закваске, дрожжи я не использую
Спасибо за рецепт, будем печь
26 августа 2019 года каратистка #
2 января 2019 года Люда1205 #
30 мая 2018 года каратистка #
15 января 2018 года kat 7272 #
12 декабря 2017 года monnaliza-elena #
14 февраля 2017 года Marzipan2 #
18 марта 2017 года Laralaram # (автор рецепта)
8 декабря 2016 года elza pit #
Делала сразу двойную порцию, и за вечер все слопали!!!
Правда выжидать 5 часов было неохота, поэтому сделала сразу, только перед духовкой дала печенькам расстояться с пол часика!
14 января 2017 года Laralaram # (автор рецепта)
24 марта 2016 года Olga_Fedotova #
24 марта 2016 года Laralaram # (автор рецепта)
4 ноября 2015 года marusjala #
27 августа 2014 года ramazan zv 97 #
22 ноября 2013 года Повар-нчик Z #
22 ноября 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
и мы ждем-с... и шлите бочками!
23 ноября 2013 года Повар-нчик Z #
23 ноября 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
24 ноября 2013 года Повар-нчик Z #
27 сентября 2013 года Chanel_irk #
Мне было некогда вырезать кругляши и тем более раскатывать скалкой каждый шарик, поэтому просто оаскатала тесто в пласт и порезала всяко-разно( дочь помогала- очень ей понравилось орудовать силиконовым ножом, сын в это время активно ей мешал). В общем формы у нас получилось мягко говоря не классические.
Перед противнем некоторые печенья обмакнула дополнительно в сахар, так корочка красивей получилась.
У меня печенья сильно не поднялись, думаю из-за того, что я очень тонко раскатала, тем не менее получилось очень слоисто и хрустяще!
Огромное спасибо!!
27 сентября 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
6 сентября 2013 года Анна Демидова #
8 сентября 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
2 апреля 2013 года mamuliaz #
2 апреля 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
26 марта 2013 года Pearlsofbaking #
26 марта 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: