Сакура - вишня, которую почитают и любят в Японии. Пора цветения сакуры начинается в апреле и длится около недели. В этот период в Японии начинается всеобщее любование цветением сакуры. Думаю, что кусочек японской весны согреет нас в суровую русскую зиму...
bagira13Поваренок 6 уровня
- 25 декабря 2012, 0:06
- 27143
Торт "Сакура"
Ингредиенты для «Торт "Сакура"»:
- Миндаль (в бисквит) — 60 г
- Сахар (3 ст+ 260 г)
- Яйцо куриное (1 яйцо и 2 желтка- в бисквит,6 желтков - в фисташковый мусс, 4 белка - в вишневый мусс)
- Мука пшеничная / Мука (60г - в бисквит,2 ст.л. - в фисташковый мусс)
- Молоко (в фисташковый мусс) — 500 мл
- Желатин (листовой) — 44 г
- Сливки (от 33%ж) — 1,4 л
- Вишня (замороженная) — 600 г
- Паста арахисовая — 150 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5144.9 ккал |
белки
125.2 г |
жиры
454.8 г |
углеводы
162.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 221.8 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 19.6 г |
углеводы 7 г |
Рецепт «Торт "Сакура"»:
-
Начнем с приготовления бисквита. 60 г молотого миндаля смешать с 60 г сахара и 60 г муки.
-
Затем добавить 1 яйцо и 2 желтка и смешать до получения однородной массы.
-
Взбить 4 белка и 70 г сахара до получения мягких пиков и по частям ввести в желтковую массу.
-
Выпекать в форме диаметром 26 см при 200 градусах с конвекцией. Бисквит остудить и по желанию пропитать чаем с добавлением ликера "Амаретто".
-
Теперь приготовим фисташковый мусс. Для этого хорошенько смешаем 150 г фисташковой пасты, 6 желтков, 130 г сахара и 2 ст. л. муки.
20 г желатина зальем холодной водой согласно инструкции. -
Затем нужно нагреть 500 мл молока, и горячим залить в фисташковую массу. Хорошенько размешать, поставить на плиту и уварить до загустения. Кипятить нельзя, иначе крем расслоится.
-
В готовый крем добавить отжатый желатин и процедить. Остудить до 40 градусов.
-
Взбить 500 г сливок с 0,5 ст. сахара и аккуратно ввести в остуженный крем.
Теперь можно начать собирать торт. На дно формы диаметром 28 см выложить пропитанный бисквит, сверху выложить фисташковый мусс и убрать в холодильник до полного застывания, часа на три-четыре. Первая половина торта готова.
Торт получается довольно большой (около 3-х кг) и высокий, поэтому прежде чем собирать, бортики формы изнутри нужно выложить ацетатной пленкой, дабы получить ровные боковинки торта. Не знаю, где можно взять такую диковинку, поэтому могу предложить свой вариант: покупаете обычные канцелярские пластиковые папки (папка-уголок), желательно, потолще, срезаете линию сгиба, немного убираете высоту - и получаете две полоски. На форму 28 см я обычно использую 4-5 штук, т. к. они короткие, и на весь диаметр формы одной полоски не хватает. Таким образом, из двух папок выходит "снаряжение" для форы. "Снаряжение" многоразовое, моется сушится и может использоваться вечно ;) Как говорится, дешево и сердито :) На торте, правда, остаются следы от границ, где полоски накладываются друг на дружку (их можно замаскировать взбитыми сливками или глазурью), но зато боковины торта получаются ровнее, чем если бы торт доставали из формы с помощью ножа. -
Теперь подготовим вишни: 600 г вишен (у меня оттаявшие свежезамороженные) закпитятим с 1 ст. сахара, остудим. Сок сольем, а вишни откинем на дуршлаг. Должно получиться 450 мл вишневого сока. Если его не хватает, долить до нужного объема холодную воду.
-
Вишневый мусс: 24 г листового желатина залить холодной водой. Приготовить итальянскую меренгу: 1 ст. сахара залить 50 мл воды и поставить на сильный огонь. Одновременно начать взбивать 4 белка с 2-3 ст. л. сахара. Когда сироп сварится до пробы на "твердый шарик", его нужно сразу, горячим, тонкой струйкой вливать во взбитые белки и взбивать при этом миксером получающуюся массу не менее 15 минут.
-
150 мл вишневого сока нагреть до кипения, снять с огня, растворить в нем желатин, остудить до 40 градусов и тонкой струйкой вливать в меренгу, аккуратно ее перемешивая. Можно использовать минимальную скорость миксера. Затем ввести оставшийся сок.
Данное фото прошу не рассматривать как рекламу миксера, просто так получилось. -
500 г сливок взбить с 0,5 ст сахара и по частям ввести в вишневый крем.
Теперь можно продолжить сборку торта: на застывший фисташковый мусс выложить вишни, которые сверху залить вишневым муссом. Дать полностью застыть. -
Глазурь: 7,5 г диоксида титана (это белый пищевой краситель в виде порошка) растворить в 2 ч. л. воды. 9,5 г желатина залить холодной водой. Смешать 60 г воды, 40 г сиропа глюкозы, 250 г сахарной пудры и нагреть до 165 градусов. Сироп должен остаться прозрачным. Отдельно нагреть (не кипятить) 400 г сливок и влить в кипящий сироп. Снять с огня, остудить до 70 градусов и добавить отжатый желатин. Затем ввести 150 г нейтральной глазури и растворенный порошок диоксида титана. Аккуратно перемешать, чтобы не добавлять в глазурь пузырьки воздуха. Дать остыть до комнатной температуры.
Вместо данной глазури можно сделать ганаш из сливок и белого шоколада - и проще, и быстрее. -
Залить торт глазурью, украсить шоколадом, листиками мяты, коктейльной вишней и сахарной декорацией. Чтобы приготовить сахарную декорацию, на пергамент или силиконовый коврик при помощи кисточки нужно нанести мазки или полосы из сиропа глюкозы, подогретого до 50 градусов. Выпекать 5 минут при 180 градусах. Во время выпечки полоски сужаются, поэтому наносить их нужно с запасом.
-
Ну, вот и готово, можно пробовать.
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 октября 2023 года lila piskaridze #
11 мая 2018 года Валерияю #
11 мая 2018 года bagira13 # (автор рецепта)
16 августа 2013 года Venka #
17 августа 2013 года bagira13 # (автор рецепта)
21 июня 2013 года Диана Б #
1 января 2013 года Silverina1 #
1 января 2013 года bagira13 # (автор рецепта)
1 января 2013 года Silverina1 #
1 января 2013 года Антония #
Смущает фисташковая паста, но думаю, что ее можно заменить и сделать зеленое суфле на мяте - тоже получим зеленый цвет.
А вот сверху украсить цветами и веточками сакуры из мастики - нежнее будет (но это на мой взгляд).
Сама идея - просто шикарная и по составу и по виду.
Спасибо. Беру на заметку.
1 января 2013 года bagira13 # (автор рецепта)
28 декабря 2012 года katico #
28 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
27 декабря 2012 года eljudy #
27 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
26 декабря 2012 года Arin4ic #
26 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
26 декабря 2012 года Кадровичка #
26 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
26 декабря 2012 года С глазами цвета Кофе #
26 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
26 декабря 2012 года Laralaram #
Ой, а можно погундеть? - я бы вместо вишенек да цветочки как украшение... Вобщем, не обращайте внимание, это я от вредности. Торт бес-по-доб-ный!
26 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
26 декабря 2012 года pandorra1 #
26 декабря 2012 года Laralaram #
Ой, извините, а что тут экзотического?
26 декабря 2012 года Laralaram #
26 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
26 декабря 2012 года Sugar #
26 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
25 декабря 2012 года barska #
25 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
25 декабря 2012 года barska #
25 декабря 2012 года lubashka55 #
25 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
25 декабря 2012 года дуэт #
25 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
25 декабря 2012 года АленкаВ #
25 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
25 декабря 2012 года Galinka1705 #
25 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
25 декабря 2012 года lerikk #
25 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: