Волею случая, у меня сегодня опять вкуснейший австрийский рецепт. Рубленые шницеля готовят из фарша или мелко нарубленного мяса. Австрийский шницель готовят из фарша телятины или индейки. У него интересная лимонная нотка и опять же свои тонкости в технологии приготовления. Очень вкусно, просто и по-домашнему. Добро пожаловать!
barskaПоваренок 8 уровня
- 30 января 2013, 23:17
- 46708
Рубленый шницель по-австрийски
Ингредиенты для «Рубленый шницель по-австрийски»:
- Фарш индюшачий (или телячий) — 500 г
- Булочка (вчерашняя или кусочек багетта) — 1 шт
- Сливки (30%) — 5-6 ст. л.
- Лимон (цедра) — 1 шт
- Специи (соль, перец свежемолотый)
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сухари панировочные / Панировка — 5 ст. л.
- Масло сливочное — 5 ст. л.
- Бульон (овощной или говяжий) — 400 мл
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2951.7 ккал |
белки
144.5 г |
жиры
190.8 г |
углеводы
164.3 г |
| Порции | |||
| ккал 590.3 ккал |
белки 28.9 г |
жиры 38.2 г |
углеводы 32.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 200.8 ккал |
белки 9.8 г |
жиры 13 г |
углеводы 11.2 г |
Рецепт «Рубленый шницель по-австрийски»:
-
Это набор продуктов. Я использовала овощной бульон, который готовлю по немецкой технологии (овощи и коренья всегда подбираю сезонные, но чем больше, тем вкуснее), которую показывала вот здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/628 22/
-
С булочки срезать острым ножом корочку, нарезать кубиками и полить сливками.
Лимон хорошо помыть, залить кипятком, оставить на несколько минут. Снять с него цедру на мелкой тёрке. -
В индюшачий фарш (у нас продаётся готовый) добавить яйцо, отжатую от сливок мякоть булочки, цедру лимона, посолить и поперчить. Хорошенько вымешать, можно даже слегка отбить.
-
Сформировать мокрыми руками небольшие овальные котлетки и слегка их приплюснуть, обвалять в панировочных сухарях.
-
Разогреть сковороду, добавить 1 ст. л. сливочного масла и сразу же выкладывать шницеля. Быстро пожарить на среднем огне с каждой стороны, по 1-1,5 мин. Не зажаривать!!! Обжарить следом вторую порцию. Масло добавлять маленькими порциями по мере необходимости.
Параллельно поставить духовку на разогрев. -
Залить оставшийся после жарки шницелей жир овощным бульоном, довести до кипения и дать прокипеть пару минут.
-
Выложить шницели в огнеупорную форму для запекания, залить подготовленным бульоном, выложить сверху по маленькому лепестку сливочного масла.
Запечь в предварительно разогретой до 180*С духовке около 10 мин. -
На гарнир к шницелям подают картофель.
Я вам покажу немецкий вариант грубого картофельного пюре:
выложить в кастрюлю 0,5 кг очищенного и нарезанного картофеля, 200 г очищенного и тонко нарезанного корня пастернака (можно заменить на корень сельдерея), 0,5 луковицы, соль, стебли петрушки, стебель сельдерея, лавровый лист, горошины перца. Залить кипятком и варить до готовности овощей. -
Вынуть лук, зелень, перец, лавровый лист, сцедить воду, а в отваренный картофель и корень пастернака добавить горячего молока и истолочь толкушкой для картофеля. Это пюре намного гуще и ароматнее, чем простое картофельное пюре и содержит больше клетчатки, поэтому достаточно будет 2х ст. л. на порцию.
-
При подаче полить гарнир и шницеля соусом, в котором они тушились.
Добро пожаловать на обед в австрийском стиле!
Приятного и вкусного знакомства с австрийскими блюдами!
А это типичные австрийские пейзажи:
А здесь немного цветов из летних Альп:
А это типичные австрийские пейзажи:
А здесь немного цветов из летних Альп:
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 августа 2016 года Moxxi #
4 сентября 2016 года barska # (автор рецепта)
7 сентября 2016 года Moxxi #
13 июля 2015 года Ольгентина #
13 июля 2015 года barska # (автор рецепта)
16 января 2015 года romanova olga v #
16 января 2015 года barska # (автор рецепта)
3 ноября 2014 года Жменька ИИ #
3 ноября 2014 года barska # (автор рецепта)
21 сентября 2014 года Таш #
21 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
21 сентября 2014 года Таш #
2 ноября 2013 года Eva Grimm #
4 ноября 2013 года barska # (автор рецепта)
30 сентября 2013 года Eva Grimm #
1 октября 2013 года barska # (автор рецепта)
1 октября 2013 года Eva Grimm #
2 октября 2013 года barska # (автор рецепта)
2 октября 2013 года Eva Grimm #
2 октября 2013 года barska # (автор рецепта)
2 октября 2013 года Eva Grimm #
2 октября 2013 года barska # (автор рецепта)
28 сентября 2013 года Eva Grimm #
28 сентября 2013 года barska # (автор рецепта)
28 сентября 2013 года Eva Grimm #
28 сентября 2013 года barska # (автор рецепта)
28 сентября 2013 года Eva Grimm #
28 сентября 2013 года barska # (автор рецепта)
4 апреля 2013 года SVEN82 #
4 апреля 2013 года barska # (автор рецепта)
1 апреля 2013 года Герман Татьяна #
1 апреля 2013 года barska # (автор рецепта)
16 марта 2013 года Silverina1 #
17 марта 2013 года barska # (автор рецепта)
9 марта 2013 года Нина-супербабушка #
А КАКИЕ фотографии))))))))))))))) Ой, как захотелось туда... на эти луга))))) Несбыточная мечта(((
11 марта 2013 года barska # (автор рецепта)
А мечта твоя обязательно сбудется! Ты ведь у нас
11 марта 2013 года Нина-супербабушка #
11 марта 2013 года barska # (автор рецепта)
19 февраля 2013 года Лада16 #
19 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
18 февраля 2013 года katico #
18 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
19 февраля 2013 года katico #
19 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
19 февраля 2013 года katico #
19 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
8 февраля 2013 года Tasha_1980 #
8 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
2 февраля 2013 года ЭнВэ #
3 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
2 февраля 2013 года дуэт #
3 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
1 февраля 2013 года LaCostena #
1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
1 февраля 2013 года LaCostena #
1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
1 февраля 2013 года LaCostena #
1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
1 февраля 2013 года LaCostena #
1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
31 января 2013 года Arin4ic #
1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
31 января 2013 года AnnaSi #
31 января 2013 года barska # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: