Волею случая, у меня сегодня опять вкуснейший австрийский рецепт. Рубленые шницеля готовят из фарша или мелко нарубленного мяса. Австрийский шницель готовят из фарша телятины или индейки. У него интересная лимонная нотка и опять же свои тонкости в технологии приготовления. Очень вкусно, просто и по-домашнему. Добро пожаловать!
barskaПоваренок 8 уровня
- 30 января 2013, 23:17
- 47939
Рубленый шницель по-австрийски
Ингредиенты для «Рубленый шницель по-австрийски»:
- Фарш индюшачий (или телячий) — 500 г
- Булочка (вчерашняя или кусочек багетта) — 1 шт
- Сливки (30%) — 5-6 ст. л.
- Лимон (цедра) — 1 шт
- Специи (соль, перец свежемолотый)
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сухари панировочные / Панировка — 5 ст. л.
- Масло сливочное — 5 ст. л.
- Бульон (овощной или говяжий) — 400 мл
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2951.7 ккал |
белки
144.5 г |
жиры
190.8 г |
углеводы
164.3 г |
| Порции | |||
| ккал 590.3 ккал |
белки 28.9 г |
жиры 38.2 г |
углеводы 32.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 200.8 ккал |
белки 9.8 г |
жиры 13 г |
углеводы 11.2 г |
Рецепт «Рубленый шницель по-австрийски»:
-
Это набор продуктов. Я использовала овощной бульон, который готовлю по немецкой технологии (овощи и коренья всегда подбираю сезонные, но чем больше, тем вкуснее), которую показывала вот здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/628 22/
-
С булочки срезать острым ножом корочку, нарезать кубиками и полить сливками.
Лимон хорошо помыть, залить кипятком, оставить на несколько минут. Снять с него цедру на мелкой тёрке. -
В индюшачий фарш (у нас продаётся готовый) добавить яйцо, отжатую от сливок мякоть булочки, цедру лимона, посолить и поперчить. Хорошенько вымешать, можно даже слегка отбить.
-
Сформировать мокрыми руками небольшие овальные котлетки и слегка их приплюснуть, обвалять в панировочных сухарях.
-
Разогреть сковороду, добавить 1 ст. л. сливочного масла и сразу же выкладывать шницеля. Быстро пожарить на среднем огне с каждой стороны, по 1-1,5 мин. Не зажаривать!!! Обжарить следом вторую порцию. Масло добавлять маленькими порциями по мере необходимости.
Параллельно поставить духовку на разогрев. -
Залить оставшийся после жарки шницелей жир овощным бульоном, довести до кипения и дать прокипеть пару минут.
-
Выложить шницели в огнеупорную форму для запекания, залить подготовленным бульоном, выложить сверху по маленькому лепестку сливочного масла.
Запечь в предварительно разогретой до 180*С духовке около 10 мин. -
На гарнир к шницелям подают картофель.
Я вам покажу немецкий вариант грубого картофельного пюре:
выложить в кастрюлю 0,5 кг очищенного и нарезанного картофеля, 200 г очищенного и тонко нарезанного корня пастернака (можно заменить на корень сельдерея), 0,5 луковицы, соль, стебли петрушки, стебель сельдерея, лавровый лист, горошины перца. Залить кипятком и варить до готовности овощей. -
Вынуть лук, зелень, перец, лавровый лист, сцедить воду, а в отваренный картофель и корень пастернака добавить горячего молока и истолочь толкушкой для картофеля. Это пюре намного гуще и ароматнее, чем простое картофельное пюре и содержит больше клетчатки, поэтому достаточно будет 2х ст. л. на порцию.
-
При подаче полить гарнир и шницеля соусом, в котором они тушились.
Добро пожаловать на обед в австрийском стиле!
Приятного и вкусного знакомства с австрийскими блюдами!
А это типичные австрийские пейзажи:
А здесь немного цветов из летних Альп:
А это типичные австрийские пейзажи:
А здесь немного цветов из летних Альп:
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 января 2013 года a-lesa #
запекала в духовке и испортила
Нужно сново за ней "поохотится" и сделать такой вликолепный шницель !
И пюре классное, я такое не пробовала, хотя корень сельдерея есть, можно и попробовать !
31 января 2013 года lemonywater #
31 января 2013 года barska # (автор рецепта)
А я индейку очень люблю, так как она никакими антибиЙотиками не питается (самое био-мясо), иначе не выживет и не вырастет. Так что оч. советую попробовать с ней подружиться. Очень полезно и для талии, и для дет.питания.
31 января 2013 года a-lesa #
31 января 2013 года barska # (автор рецепта)
1 февраля 2013 года a-lesa #
на рынок нужно идти ... в облом, там киоски со свежим мясом.
Пойду, чесное слово
1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
1 февраля 2013 года a-lesa #
(правда срок годности нужно обязательно смотреть
разве что в оочень крупном маркете ... далековато от нас, рынок ближе.
1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
1 февраля 2013 года a-lesa #
У нас тоже на скидки, на продукты, капец прямо ... точно войну ждут ...
и на мясо, на грибы - ящики стоят, а народ, чуть не дерётся
1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
1 февраля 2013 года a-lesa #
как только на ценнике появляется зачёркнутая цифра, а ниже новая
и это счастье длится 7 дней, обычно, и даже неважно скидка 1 грн. или 10 грн.
(я ещё понимаю 10) ...
1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
1 февраля 2013 года a-lesa #
Кстати, твой малиновй уксус - это песня !!!
К нам папа мой приезжал, я ему давала понюхать/попробовать, ему очень понравилось,
и Мируська прямо с ложечки лизнула и обалдела, говорит "Это уксус ?! Такой малиновый"
1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
1 февраля 2013 года a-lesa #
3 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
31 января 2013 года Sugar #
31 января 2013 года asesia2007 #
31 января 2013 года barska # (автор рецепта)
31 января 2013 года Татника #
31 января 2013 года barska # (автор рецепта)
30 января 2013 года terry-68 #
А фото Альп-нереальная сказка!
31 января 2013 года barska # (автор рецепта)
Карпатские пейзажи тоже красивые
31 января 2013 года terry-68 #
31 января 2013 года barska # (автор рецепта)
31 января 2013 года terry-68 #
31 января 2013 года barska # (автор рецепта)
31 января 2013 года terry-68 #
1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
1 февраля 2013 года terry-68 #
1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
1 февраля 2013 года terry-68 #
3 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
3 февраля 2013 года terry-68 #
забрать,чтобы здесь похоронить),а я уже цепляюсь прицепом город посмотреть и с девочками увидеться.
3 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
Ириш, с кем встречаешься? У меня к тебе персональный заказ есть
3 февраля 2013 года terry-68 #
30 января 2013 года белошвейка #
31 января 2013 года barska # (автор рецепта)
А у нас сегодня вдруг очень тепло стало и ветер прямо-таки весенний, тёплый
31 января 2013 года белошвейка #
31 января 2013 года barska # (автор рецепта)
1 февраля 2013 года белошвейка #
1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
2 февраля 2013 года белошвейка #
3 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
30 января 2013 года Seagull_L #
30 января 2013 года barska # (автор рецепта)
Летние фото сразу разительно отличаются
30 января 2013 года Маруся 4201 #
30 января 2013 года barska # (автор рецепта)
Буду рада, если понравится. Мои сегодня очень хвалили
30 января 2013 года chudo #
30 января 2013 года barska # (автор рецепта)
30 января 2013 года Janecheh #
30 января 2013 года barska # (автор рецепта)
Мои, конечно, хвалили шницеля
30 января 2013 года Janecheh #
31 января 2013 года barska # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: