• 28 марта 2013, 14:54
  • 5927

Постный тажин

Рецепт: Постный тажин

Тажин – это национальное блюдо североафриканских народов. Это название блюдо получило от посуды, в которой оно готовится. Принцип в том, что пар поднимается к верху крышки, на ней конденсируется и в виде воды попадает опять в блюдо. В результате пища получается очень сочной и пропаренной. Тажин состоит из конусообразной крышки и нижней части, похожей на сковороду с ушками. Это термостойкая посуда, в ней можно готовить даже на открытом пламени. Мой тажин - это совершенно новые технологии, он состоит из композитных материалов и керамики, ему ничего не страшно. Итак, вернемся к блюду. Если вы думаете, что тажин это исключительно блюдо для приготовления мяса или птицы, то вы сильно ошибаетесь. Его физические свойства позволяют прекрасно готовить любые блюда. В нем готовится всё на небольшом огне длительным томлением, с добавлением разных специй, вяленых и соленых лимонов, маслин, оливок и даже сухофруктов. Рецепт этого блюда я привезла с кулинарного фестиваля Test of Dybai. Рецептом со мной любезно поделился шеф, который проводил тестирование североафриканской кухни. Он был настолько любезен, что не только рассказал, но и показал, как блюдо готовится. Потом я ночь ворочалась, а на следующий день поехала и купила тажин. Теперь с удовольствием представляю блюдо вам!

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из бобовых

Кухня: Тунисская

Ингредиенты для «Постный тажин»:

Время приготовления:

Количество порций: 4



Рецепт «Постный тажин»:

Использую горох и нут " Мистраль", они прекрасно подойдут для этого рецепта.

Замочу водой нут и горох на 6 часов, можно и меньше, блюдо будет долго томиться на медленном огне, так, что бобовые в любом случае будут готовы полностью.

Эти пряности буду использовать в приготовлении.

Лук и морковь почистить.

Лук, чеснок и морковь обжарить в растительном масле.

Добавить специи, еще жарить 2 минуты.

Добавить горох и нут, палочку корицы и вяленый лимон. Перемешать.

Томаты в собственном соку измельчить блендером и влить в тажин. Если будет густо, добавьте немного воды. Положите стебли петрушки для аромата.

Дождитесь начала закипания, поставьте самый маленький нагрев, накройте крышкой и оставьте на 1 час 20 минут.

После томления уберите стебли петрушки, лимон и выкиньте их.

Положите нарезанные помидоры черри, накройте крышкой еще минут на 5.

Подавайте блюдо горячим, прямо в тажине. Приятного аппетита!











А вот шеф, который был так любезен со мной



Впервые тажин увидела когда была в Тунисе, тогда даже не думала. что когда-то буду в нём готовить.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Постный тажин
Описание: Тажин – это национальное блюдо североафриканских народов. Это название блюдо получило от посуды, в которой оно готовится. Принцип в том, что пар поднимается к верху крышки, на ней конденсируется и в виде воды попадает опять в блюдо. В результате пища получается очень сочной и пропаренной. Тажин состоит из конусообразной крышки и нижней части, похожей на сковороду с ушками. Это термостойкая посуда, в ней можно готовить даже на открытом пламени. Мой тажин - это совершенно новые технологии, он состоит из композитных материалов и керамики, ему ничего не страшно. Итак, вернемся к блюду. Если вы думаете, что тажин это исключительно блюдо для приготовления мяса или птицы, то вы сильно ошибаетесь. Его физические свойства позволяют прекрасно готовить любые блюда. В нем готовится всё на небольшом огне длительным томлением, с добавлением разных специй, вяленых и соленых лимонов, маслин, оливок и даже сухофруктов. Рецепт этого блюда я привезла с кулинарного фестиваля Test of Dybai. Рецептом со мной любезно поделился шеф, который проводил тестирование североафриканской кухни. Он был настолько любезен, что не только рассказал, но и показал, как блюдо готовится. Потом я ночь ворочалась, а на следующий день поехала и купила тажин. Теперь с удовольствием представляю блюдо вам!


Другие варианты рецепта

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Постный тажин» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Марина!!! Я в немм восторге! Не зря тебя ждала, пока приедешь, вся такая вдохновленная новыми идеями. Блюдо - супер. Посуда - вообще отпад. Фото - шикорное, А слова: "вяленые лимоны" меня ввели в истерику. такое бывает??? как их вялить?
Ну а тебе от меня конечно +, жаль, что можно только один поставить, я бы тебе сразу главный приз дала
Спасибо Олечка! А то, тут некоторые в истерике уже второй раз добавляют мне свой рецепт, хотя кроме посуды ни чего общего нет Так видимо хочется со мной рядом засветиться! а лимоны я в Дубае купила в супермаркете, совсем не дорого, а вкус от них интересный!
Мариш, да не обращай внимания, я уже тоже подивилась на добавленный рецепт
А я и не обращаю! За то кое-кто видимо сильно нервничает
Как некрасиво вы сейчас себя ведете. А я вас считала такой милой интеллигентной женщиной. Жаль, вы меня так разочаровали!
Марина, очень аппетитно!
Спасибо Леночка!
Мммм....как интересно и очень аппетитно!
Очень рада. что тебе понравилось, Наташа!
Очень понравилось! Интересно, у нас можно найти такую посуду......попробую!
Класс!! Вкусно и красиво! Я месяца 2 назад купила тажин, а готовить в нем не пробовала. Как-то боязно его на плиту ставить. Марина, ты не знаешь, может быть, перед первым употреблением надо что-то сделать, чтобы не лопнул?
Так внимательно посмотри на ограничения температурные! Какая там граница? Обычно 175 градусов! Зависит от материала из которого твой тажин! Если у тебя газ, пользуйся пламерассекателем! Имей в виду - тажин для медленного приготовления на не сильном огне!!!!!!! И всё у тебя будет отлично, осторожнее с холодной жидкостью! Нельзя! Держи бульон если будешь вливать , для мяса или птицы кипящим на другой комфорке! Все, теперь вперёд!
Марина, все так красиво и вкусно! Все уже соскучились за твоими рецептами... Победы тебе, дорогая!
Спасибо Любаша! А уж я как соскучилась по всем и по поваренку! За доброе пожелание спасибо!
ага-а-а, дождались) фото словно не постного блюда, а ресторанно-изысканного) с таким оформлением мимо участия в конкурсе нельзя проходить!
приобретение в "десяточку", значит?) я рада, Марин)
а про тюнинг, может, в дневниках поделишься?)
Света, тоже автолюбительница? Машину мне муж в прошлом году новую подарил у нас 30 лет было, а Ланцеру (Мицубиси) как раз 3 года исполнилось и гарантия кончилась, ну я его и продала. Люблю "сараи" у меня до этого Прадо был, от я его любила!!!!!!!!!!! А сейчас АХ-35 хундай год всего, так я его по тихоньку обвешиваю, дуга там и всякое по мелочи Пока обвешу опять устареет машина В Эмиратах всякие штучки самые новые, вот я тоже это люблю.Да, ну в дневниках, не поймут. Я создавала сообщество автоледи так одна там и была
А теперь к нашим баранам! Очень рада, что блюдо понравилось. И тажином я доволна сильно! До того вещица приятная, и размерчик у меня подходящий, не большой и не маленький, то что надо! Спасибо Светочка!
нормально: "создавала сообщество автоледи так одна там и была"))) а есть сообщество "Приобретения кухонные и не очень"))) так что обновка и туда подойдёт)))))))) я - не автолюбительница, я, на счёт автомобилей - только потребитель) когда муж очередную машину покупал, прислал мне фото, я забраковала! а потом думаю: ему ж водить, а я, когда сяду в машину, себя и не увижу со стороны, меня ж везут)))))) я, просто, интересуюсь увлечениями друзей, очень люблю поддерживать радость от их приобретений, совершенствований и т.п.) я, вообще, любопытная девочка) мне много что интересно) так что, всё равно буду ждать твоих "обновок", "кухонных и не очень"))))))))
Уж лучше я кухонные выложу, а то это сильно не в теме сайта, все таки для дам.
МАРИ-И-ИНА! извини, конечно, но дневники не только для дам, во-первых... да что это я так надоедаю? пришли мне в личку, пожалуйста)) а потом другим желающим полюбоваться отправишь, ага) мне вот очень интересно) я, прям, заинтригована уже!!!
Завтра погоню на сервис устанавливать. Это пороги, дуги и всякая ерунда Установят, потом машину помою когда, тогда и сффотаю, у нас грязища сечас! ОК?
буду ждать, конечно)
Марина , очень аппетитно!!!!!
Спасибо Анечка!
Прекрасное блюдо и приобретение, Мариночка! У моей свекрови тоже есть тажин, штука во
Спасибо Анечка! Я тоже своим тажином довольная!!!!!!!!!!!
Мариночка, все супер! Аппетитно, красиво, и сама на фото - красавица. Как ты его везла? Ведь тяжелый, или небольшого объема? Я на свой смотрю, и думаю "готова ли я к таким подвигам?"
Конечно готова! А на счет везла, ой, чего я только не везла! И даже пороги суперские и тюнинг на свою машину везла! Ой, у меня теперь такая тачка, закачаешся!!!!!!!!!!!!
Ну ты, дорогая крута!
Ой , не могу под столом валяюсь! Тоже мне крутую нашла
А, что ты хочешь, мое мнение сформировалось. Мне кажется у тебя два высших образования, асс игры в покер, знаешь как минимум английский хорошо, а м.б. и еще какой-то, развитое эстетическое восприятие, амбициозна. Короче не женщина - мираж. Только как ты с таким количеством талантов ладишь с мужем?
Да , образования высших два (лучше бы детей было двое, а то всего один ),
в покер - люблю только в турнирах, а так азарта нет,
английский - бытовой (разговорный),
с эстетическим не очень, но стараюсь как могу,
а цели да люблю ставить и стремиться - движение-жизнь!
И вовсе я не мираж а (не скажу сколько! тайна) килограммов чистой красоты!
А муж у меня ещё круче и меня очень любит (уже зо лет, как только не надоест человеку ) и во всём поддерживает! Надо тебе посуду - вот тебе посуда! Надо машину и т.д. . . . по списку.
Ух, вроде на все вопросы ответила
У меня детей двое: старший сын - просто мачо, люблю и обожаю, и дочка, честное слово - редкая красавица и умница, школа с золотой медалью, МГУ - с золотой медалью и красным дипломом, и еще внучек 2-х лет, голубоглазый высокий блондин. С мужем мы несколько дольше вместе, любовь процветает, хотя подчас страсти африканские, расчетливый (немец), но до первого удивленно-непонимающего взгляда. Образование одно высшее и куча дополнительных,процесс учебы долго доставлял удовольствие.
Я тоже учиться люблю! У мужа тоже два высших, первый диплом красный.Тоже расчетливый-хохол , но очень тонко чувствующий!
за нас
за нас!
Марина, очень красиво и выглядит очень аппетитно!!!! Интересно, а в обычной сковороде с толстым дном или в казане такое можно повторить? Я поэкспериментирую на досуге. А вяленый лимон тоже из Дубаи?
Можно конечно в толстостенной посуде готовить! А лимон естессно из Дубая, где ж, мне их в Сибири найти
Ты такая мастерица, я уж подумала, может его тоже сама завялила!
Да ты , что Олечка! Ну если прижмет, то тогда конечно! Пока если , что свежие в магазине имеются!
Мариночка!Очень интересный рецепт и не менее интересная информация о нем и о способе готовки в тажине!Огромное тебе спасибо и +++!
Ирушенька, на здоровье! Тебе спасибо!
Марина,очень интересное блюдо!Думю,что и в другой посуде можно такое сотворить!
Ждем следующих рецептов с кулинарног фестиваля!
Катя конечно можно! Умелыми ручками всё можно! А про рецепты. . . терпение, я ни куда не ухожу, все будет, не волнуйтесь!
Интересный, красиво оформленный рецепт! Посуда - отпад Удачи!
Спасибо, очень рада, что рецепт вызвал интерес! За удачу отдельное спасибо!
Марин, фото шикарные, посудка красивейшая, рецепт очень вкусный
Таня рада, что тебе понравилось!
Очень красиво!
Спасибо Женя!
Вкусно и красиво! Спасибо что поделилась секретами. Удачи тебе в конкурсе!
На здоровье Надя! за удачу отдельное спасибо!
Мариша, прекрасные фото!!! и блюдо тоже очень вкусное должно быть От меня +
Ирина спасибо!
+++++++!!!
Светочка , рада, что тебе понравилось!
Маринка, класс!!
шефу респект!
Спасибо Наташа!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1439 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки