Карпаччо - блюдо, созданное в Венеции в 1950-х гг. Автором карпаччо стал известный повар и ресторатор Джузеппе Чиприани, владелец культового заведения "Бар Гарри". Я предлагаю интересный вариант карпаччо, в котором все ингредиенты вкусны, как поодиночке, так и поданные вместе. Более того, в сочетании, каждое из них наполняет другие ароматом и особенной ноткой. Это как в музыке, где каждая нота значима в отдельности, но только из сочетаний творятся шедевры. Оригинал рецепта взят из золотой коллекции рецептов "Книга гастронома".
tomi_tnПоваренок 6 уровня
- 21 апреля 2013, 21:32
- 2918
Карпаччо из козьего сыра с грушей
Ингредиенты для «Карпаччо из козьего сыра с грушей»:
- Груша (твердая) — 1 шт
- Лимон — 1 шт
- Сыр козий — 70 г
- Пармезан — 25 г
- Сливки (жирность 33%) — 5 ст. л.
- Маслины (5 шт - в сырную массу; 1 шт - украшение; без косточек) — 6 шт
- Оливки зеленые (5 шт - в сырную массу; 1 шт - украшение; без косточек) — 6 шт
- Перец чили (кусочек длиной 2 см)
- Базилик (сухой или мелко нарезанный свежий) — 2 ст. л.
- Орехи пекан (или грецкие) — 10 шт
- Масло грецкого ореха — 2 ст. л.
- Перец черный (молотый) — 0,25 ч. л.
- Соль — 0.25 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1258.3 ккал |
белки
27.7 г |
жиры
112.1 г |
углеводы
33.9 г |
| Порции | |||
| ккал 314.6 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 28 г |
углеводы 8.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 182.4 ккал |
белки 4 г |
жиры 16.2 г |
углеводы 4.9 г |
Рецепт «Карпаччо из козьего сыра с грушей»:
-
Продукты для карпаччо.
-
Измельчить сыр: козий сыр на крупной терке, пармезан (можно пекорино) - на средней, маслины и оливки - тонкими полукольцами, перец чили мелко порезать. Орехи промыть, обжарить на сковороде или в микроволновке.
-
Разрезать грушу на 4 части, вынуть семена и нарезать ее тонкими ломтиками, из лимона выдавить сок и разбавить кипяченной водой, общее количество жидкости должно быть около 200 мл.
-
Выложить на блюдо ломтики груши и залить разбавленным соком (своеобразным маринадом).
-
Козий сыр смешать с сыром пармезан, перцем чили, маслинами, оливками и сливками, посолить и поперчить.
-
Все перемешать до однородной массы, если сырная масса получится слишком плотной, можно добавить еще сливок.
-
Базилик измельчить в блендере вместе с орехами и маслом грецкого ореха.
-
Осторожко слить лимонный маринад с ломтиков груши и разложить их на тарелке.
-
В центр выложить сырно-сливочную массу, чуть ниже - орехово-базиликовый соус. Прежде, чем подавать к столу, украсить порезанными крупно оливкой и маслиной, кусочками ореха.
Желаю всем приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 декабря 2017 года Рафаэлла-2015 #
вопрос по рецепту25 января 2017 года Аллочка-уралочка #
28 января 2017 года tomi_tn # (автор рецепта)
14 августа 2016 года Каникула #
28 января 2017 года tomi_tn # (автор рецепта)
23 апреля 2013 года Bryngilda deleted #
23 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года yohoho # (модератор)
22 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Galhenok #
22 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Galhenok #
22 апреля 2013 года адалия #
22 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года chudo #
22 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Диана Б #
22 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Sugar #
22 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Esenija #
22 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Esenija #
22 апреля 2013 года Гусеница Тютюша #
22 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Гусеница Тютюша #
22 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Гусеница Тютюша #
22 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
23 апреля 2013 года Гусеница Тютюша #
23 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года snivli #
вопрос по рецепту22 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года snivli #
22 апреля 2013 года JeSeKi # (модератор)
22 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
21 апреля 2013 года Navely #
21 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
21 апреля 2013 года moor #
21 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
21 апреля 2013 года mixrutka #
21 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
21 апреля 2013 года maraki84 #
21 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: