Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Печенье Печенье с начинкой
  • 13 августа 2013, 5:18
  • 14353

Кахк-арабское праздничное печенье

Рецепт: Кахк-арабское праздничное печенье

Традиционное праздничное печенье в арабском мире. Ни один праздник: ни мусульманский, ни христианский, - не обходится без этого печенья. Женщины пекут кахк за несколько дней до праздника в огромных количествах, чтобы угостить семью, родственников, друзей и соседей. Эта традиция, также как и рецепт печенья, передается из века в век от семьи к семье. Сейчас кахк можно легко купить в магазине перед праздником, но еще остались семьи, которые пекут это замечательное печенье дома.

Категория: Десерты Печенье Печенье с начинкой

Кухня: Египетская

Ингредиенты для «Кахк-арабское праздничное печенье»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4093.4 ккал 		белки
41.2 г 		жиры
264.7 г 		углеводы
390.1 г
100 г блюда
ккал
386.2 ккал		 белки
3.9 г		 жиры
25 г		 углеводы
36.8 г

Рецепт «Кахк-арабское праздничное печенье»:

  • Я уверена, что в каждой арабской стране есть свой рецепт кахк, я же вам расскажу, как делают кахк в Египте.

    Но сначала хочется поделиться с вами информацией об интересной специи под названием Махляб (мАхлеб, махлепи). Это семена дикой вишни из семейства розовых. Плоды этой вишни не популярны, зато очень ценятся ядра ее косточек, которые сочетают в себе ароматы горького миндаля и вишни. Непосредственно перед приготовлением теста ядра вишни необходимо измельчить (я это делаю в блендере насадкой для измельчения специй или в кофемолке). Очень ароматная пряность, которую мне посчастливилось для себя открыть. Махляб - традиционная пряность, используемая для кахк.

  • Я использую стакан на 250 мл.

    Обращу ваше внимание на то, что тесто замешивается без использования сахара.

    В большой миске смешайте муку, махляб (можно заменить на ванилин), соль и 0,5 ст. л. кунжута.

  • Кахк традиционно готовят на топленом масле, которое очень популярно в Египте. Сливочное масло здесь практически не используют.
    На среднем огне доведите до кипения стакан топленого масла (но не кипятите). Влейте горячее масло в муку, тщательно перемешивая до полного остывания.

  • Растворите дрожжи и сахар в четверти стакана теплой воды. Как только дрожжевая смесь покроется шапочкой - добавьте ее в полностью остывшее тесто.

  • Частями аккуратно добавляйте оставшиеся 3/4 стакана теплой воды. В зависимости от муки воды может уйти меньше. Будьте аккуратны с водой, так как дополнительную муку добавлять, конечно, можно, но не очень желательно, это может сделать кахк жестковатым, когда как нам необходимо, чтобы печенье было воздушное и мягкое. Повторюсь, все зависит от муки. Мне приходилось иногда добавлять.

  • Начинайте терпеливо замешивать тесто, не торопитесь. Именно в этом шаге очень важно, чтобы смесь муки с топленым маслом была полностью остывшей, так как, теплую, ее вымесить не так-то легко, не добавляя слишком много лишней муки. Тесто готово, как только оно станет гладким, податливым и будет легко отставать от рук.

  • Я вымешивала около 20 минут. Оставьте тесто отдыхать в миске, покрытой полотенцем, минимум на 3 часа, но предпочтительнее - на ночь.

  • Теперь займемся приготовлением традиционной начинки для кахк - финиковой пасты. В одном из рецептов я уже писала об этой начинке, но с удовольствием повторюсь и здесь. Финиковая паста необыкновенно популярна в арабском мире. Она готовится из мягких фиников с тонкой темно-коричневой (черной) кожицей. Эти финики сами по себе сладкие, поэтому к пасте не добавляется сахар. Пасту продают готовой, но я предпочитаю делать ее сама. Тщательно моем финики, пальцами удаляя грубую кожицу, плодоножки и косточки. Нам необходимо 1 полный стакан очищенных фиников. Пропускаем финики через мясорубку (блендер не справится) до состояния пасты (если необходимо, то пропускаем 2-3 раза, в зависимости от мягкости фиников). Попробуйте пасту на сладость и отсутствие комочков. Добавляем в пасту 0,5 ч. л. корицы и 1 ст. л. кунжута, тщательно растираем между ладонями нашу массу, затем добавляем 1,5 ст. л. растительного масла и вымешиваем пасту, как крутое тесто, до полного впитывания финиками масла. Получается ароматная натуральна финиковая паста, которая активно используется в странах Магриба в изготовлении печенья.

    Если финики окажутся слишком жесткими и не сладкими, могу предложить следующий вариант начинки (дополнительные ингредиенты в списке не указывала): 1 стакан очищенных вымытых фиников мелко нарезать и залить 0,3 стакана воды, добавить 0,3 стакана сахара (в зависимости от сладости фиников), варить на среднем огне 5 минут, остудить и пюрировать блендером (будьте осторожны с блендером - может не справиться). Добавить 0,5 ч. л. корицы и 1 ст. л. кунжута, перемешать, добавить 0,5-1 ст. л. растительного масла в зависимости от консистенции пюре - оно должно быть густое.

  • Теперь начинаем формировать печенье. Скатаем из теста шарики размером с грецкий орех, а из финиковой пасты - шарики размером чуть меньше. Чем больше будет шарик из начинки - тем тоньше будет слой теста в печенье. Выбирайте согласно вашим предпочтениям.

  • Возьмите 1 шарик теста, чуть его расплющите, положите в серединку шарик начинки, обтянув ее тестом. Соедините кончики теста в шар, покатайте его между ладонями, чтобы тесто плотнее облегало начинку. У меня есть специальная традиционная форма для приготовления кахк, в которую необходимо выложить чуть приплюснутое сформированное печенье, и плотно прижать его ладонью к формочке. Но раньше я всегда делала кахк в виде маленьких пряников, что также является вполне традиционной формой на Ближнем Востоке. Сформируйте пряник и аккуратно украсьте поверхность печенья наколами или полосочками вилки/ножа.

  • Если же вы оказались счастливой обладательницей вот такой формы - необходимо печенье с силой вытряхнуть из нее, либо аккуратно стукнуть боком формы об стол. При работе с формой вам потребуется мука для обсыпки печенья, так как печенье может к ней прилипать.

  • Так поступаем со всеми шариками теста и начинки. Так как женщины пекут это печенье в огромных количествах, это оказывается достаточно длительным процессом. Но женщины собираются семьями, подготавливая кахк к празднику, как мы когда-то (да и сейчас), например, - пельмени к Новому Году. Повторюсь, сейчас эта традиция уходит в прошлое, люди всё больше покупают кахк в магазине, не обременяя себя этим длительным процессом.

  • Разместите печенье на противне, застеленном пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга. Прикройте противень полотенцем и оставьте на 45 минут, чтобы печенье поднялось. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут (в зависимости от толщины слоя теста; у меня был очень тонкий слой, пеклось 15 минут). Контролируйте процесс после первых 10 минут в духовке, низ печенья должен быть не темнее светло-оранжевого, не перепеките кахк.

  • Печенье получается бледного цвета. На Востоке любят сладости, поэтому кахк перед подачей щедро посыпают сахарной пудрой, и подают его к столу непременно с полной тарелочкой сахарной пудры, чтобы гость мог по своему вкусу посыпать кахк.

  • Обычно, все кушают кахк, сначала обваляв его в сахарной пудре, и потом сдобрив его большущей горкой сахарной пудры сверху. А мне нравится это печенье и вовсе без пудры.


  • Тесто - несладкое, ароматное, рыхлое, не слишком рассыпчатое, мягкое - тонким слоем облегает финиковую начинку, которая идеально гармонирует со вкусом теста. Очень сытное печенье, которое имеет очень длительный срок хранения. Отлично подходит для завтрака, наполняя энергией и пользой финика - самого уважаемого на Востоке плода.


    P.S. Варианты начинок для кахк вы можете посмотреть в рецепте печенья Маамуля здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/775 51/ (При открытии ссылки обратите внимание на лишний пробел в ссылке между двумя пятерками, его нужно удалить).
    Их множество: ореховая, медовая, из рахат-лукума, из сушеного инжира, из кураги.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед : На десерт На полдник На ужин : На десерт

Теги: печенье сладость восточная

Вкусы: сладкий финиковый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кахк-арабское праздничное печенье
Рецепт: Кахк-арабское праздничное печенье

Традиционное праздничное печенье в арабском мире. Ни один праздник: ни мусульманский, ни христианский, - не обходится без этого печенья. Женщины пекут кахк за несколько дней до праздника в огромных количествах, чтобы угостить семью, родственников, друзей и соседей. Эта традиция, также как и рецепт печенья, передается из века в век от семьи к семье. Сейчас кахк можно легко купить в магазине перед праздником, но еще остались семьи, которые пекут это замечательное печенье дома.

Ингредиенты для «Кахк-арабское праздничное печенье»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
точно не играю... отдай мои игрушки, вернее свою формочку.... я тоже хочу... печеньки!
держи формочку, друг! пошли чай пить с печеньками!
Спасибо!
держи формочку, друг! пошли чай пить с печеньками!
Спасибо!
Моя ты Рукодельница-Искусстница!! Устрою я себе арабский праздник!!!!
Восхитительное печенье! Ты - ВОЛШЕБНИЦА!!!!!!
Натик любимый появился давай праздновать вместе, можно всякие арабские атрибуты достать, типа огромной чаши с киш-мишем и черешней, ковры-паласы, ну и так далее
Спасибо, но я не волшебница, я только учусь ( ), вчера уже было договорено, КТО есть волшебница
Женьчик, мож ты на своём ковре-самолёте прилетишь? У нас тут прохладно сегодня - красотень!!!
У меня чаёк зелёный, мята свежая И чёрный чаёк и лимончик.. Давай, вылетай! Харэ в песочниче формочки отнимать
какое заманчивое приглашение, я бы на упряжке прискакала немедленно!! Честное слово! Сижу, размечталась
А у вас там есть песочница? Мы с тобой чаю напьемся, будем играть
ты скажи, когда подтянешься, я быстренько сооружу и песка натаскаю! Тебе какой больше нравится? я и мультиколор заделаю, для тебя любимой!
А можно песок.... ну сахарный например? И пару коробок рафинада - будет чем кидаться я уже в пути
Легко!! Сахарный белый + zucchero di canna Побежала за рафинадом!!
Оооо, zucchero di canna - это отлично!!! Чего закажешь? - Все принесу!
Волшебную лампу Алладина
Давай сама скорей сюда, а нас всё есть, а чё не хватит, здесь купим
Ого, губа не дура
У меня пока что только лампочка ильича есть, мож ее потрем, авось джинн вылетит (лишь бы не владимир ильич ).
ну уж нЭт, ну её на фиг так рисковать!
ну, тогда, придется с лампой подождать, можем вернуться ко мне вместе и пойти на поиски!
замётано!
Замечательное печенье!
Спасибо большое!
А-а-а! как здорово! Женечка ты волшебница! новое изумительное печенье!
Спасибо огромное! Не преувеличивай, дорогая, какая ж из меня волшебница?
Ну в таком случае мастер-шеф восточной кулинарии не меньше !!!
Ну вообще выдумала ладно, это будет мой стимул таковой однажды стать!
Спасибо, дорогая
на здоровье, солнышко
Женечка!Какое шикарное печенье!Бесподобный подробнейший рецепт!А как хороша традиционная форма для приготовления кахк!Такие красавчики получаются!Просто прелесть!Я в восторге!
Ирочка, спасибо большое за твою поддержку, я старалась традиционная форма - просто супер, у меня только появилась возможность - я тут же ее купила. Они обычно деревянные и их огромное множество. Красиво очень.
Спасибо тебе большое
Полный восторг!Хочется праздника и вот он уже здесь.Едим печенье и радуемся жизни!
Ольчик, давай праздновать вместе здесь и сейчас! Спасибо!
Наливаем и зажигаем!!!
оригинальная закуска финиковым печеньем
Да похоже всё равно чем,главное -хорошая компания и душевное общение!
И не говори
Не говорю,только
Белочка, такие красивучие и с начиночкой ну контрольный в голову
Наташик, спасибо, дорогая, времени отнимают, но не очень прям так много, зато результат
ох уж эти восточные сладости не зря о них целые легенды ходят
Спасибо вам большое, что заглянули, и за вашу высокую оценку
О восточных сладостях на все 100 согласна
еще должен быть смайлик "я в обмороке", я то думала мне восточные сладости не попробовать, слишком уж сиропа много, и вот оно счастье, такое обязательно поробую, Белочка, я тебя обожаю
Надюш, а я думала, что всем нравятся только сладкие "сиропные", а оказалось, что на все рецепты есть свои "потребители" Я о тебе думала и в этот раз, дорогая, а печеньки получаются вкусные и очень сытные, я больше 2х не могу съесть, а лучше всего 1. Как после хушафа - сил и энергии до обеда
Спасибо, дорогая моя
Белочка, подкинь пожалуйста пару печенек на завтрак!
Златочка, давай быстрей ко мне на чай, ставлю самовар, выкладываю печенье, пару штук не дам - сильно скромно
Я бегу!
Только одно уточнение, сколько даш печенек, чтоб я понимала с какого времени мне не кушать ?
Лучше бы не кушать с позавчерашнего утра но если пожелаешь, приходи послезавтра, сегодня начинай "не кушать" захвати с собой баул (клетчатый)
Ого, баул это хорошо!
Главное чтоб я добежала, ведь придется бежать на голодный желудок!
вот точно, я не подумала, как бежать-то.. ну ничего, зато обратно - будет много сил, на 2 баула хватит
Звучит заманчивать,только чего 2 баула?
Ну сил много будет, на 2 баула хватит
Но я могу нагрузить 1 баул печеньем, а второй финиками, например, или чем пожелаешь если унесешь, конечно
Хватит, мужу позвоню если что!
Так, говори адрес!
мужа тоже ждем, мы гостеприимные и баулы у нас.... баулистые такие так что, ты не ешь, а муж пусть
Хорошо, передам! Ну тогда жди!
Классное печенье и формочка!!!
Спасибо огромное! формочка здоровская, это точно
Женя, какие они у тебя красивые получились.Вот рукодельница, столько времени потратила. А откуда такая шикарная формочка?
Олечка, спасибо большое за твою высокую оценку! Если честно, не слишком много времени тратится, если есть готовая паста/начинка. Форма у меня неожиданно появилась, я ее хотела, но не могла найти, а потом подвернулась
Женечка, печенье у тебя обалденное!!!
Жанночка, спасибо больше! Зову на кофе/чай! Поболтаем, печенью порадуемся
Белочка моя хорошая, лапки у тебя золотые! Какие красивые печенюшки!
ну ты как обычно, меня в краску вгоняешь но лапки золотые - это ТОП комплимент за последнюю неделю Спасибо огромное!
Ох, сейчас бы с чаем, и утро удалось!! Впрочем как и весь день
Женечка, белочка!! Классные печенюшки
Гулечка, привет, дорогая! Желаю, чтобы каждый день к тебя удавался! Спасибо огромное за такой комментарий
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V016 "Дарлингтон"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V016 "Дарлингтон"
Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V077 "Гранд Форкс"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V077 "Гранд Форкс"
Каркасный дом с 4 спальнями V087 "Ниагара Фоллс"

Каркасный дом с 4 спальнями V087 "Ниагара Фоллс"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 544 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки