Песочная основа, грубоватая и хрустящая, шоколадно-грушевый ганаш, тонкий слой грушевого баварского крема и... выложенные веером по кругу тонко нарезанные пряные груши в вине финальным аккордом! Спасибо за чудесный рецепт и терпеливое объяснение Мaria_selyanina!
Марина МармеладинкаПоваренок 6 уровня
- 19 августа 2013, 22:26
- 5863
Тарт "Тройная груша"
Ингредиенты для «Тарт "Тройная груша"»:
- Мука пшеничная / Мука (для теста) — 250 г
- Масло сливочное (для теста -150 г для ганаша - 20 г) — 170 г
- Сахар (для теста - 80 г, для крема - 100 г) — 180 г
- Миндаль (молотый - для теста) — 30 г
- Яйцо куриное (среднее для теста) — 1 шт
- Груша (крепкие, ароматные ) — 8 шт
- Вино белое полусладкое — 300 мл
- Корица (палочка) — 1 шт
- Ванилин — 1 г
- Гвоздика — 5 шт
- Перец душистый — 5 шт
- Шоколад темный (для ганаша) — 100 г
- Ликер (грушевый или любой - для ганаша) — 15 г
- Желатин (для баварского крема) — 8 г
- Сливки (35% жирности - для баварского крема) — 200 мл
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5165.7 ккал |
белки
61.9 г |
жиры
273.5 г |
углеводы
583 г |
| Порции | |||
| ккал 861 ккал |
белки 10.3 г |
жиры 45.6 г |
углеводы 97.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 205.8 ккал |
белки 2.5 г |
жиры 10.9 г |
углеводы 23.2 г |
Рецепт «Тарт "Тройная груша"»:
-
Груши (лучше их подготовить накануне) почистить и нарезать на половинки. Вино смешать с сахаром и специями, довести до кипения.
-
Положить в вино груши, прокипятить 5 минут, снять с огня. Дать остыть (груши не вынимать). Из остывшего сиропа вынуть груши, прокипятить сироп 10-15 мин., положить в него груши, снова прокипятить 5 мин. Снова остудить.
Таким способом груши будут очень мягкими, но с ними будет удобно работать. -
Основное правило приготовления теста: все ингредиенты должны быть ХОЛОДНЫМИ! За несколько часов до замешивания теста нужно: просеять муку, смешать ее с сахаром, холодное масло нарезать небольшими кубиками. Все это можно сложить в чашу миксера, туда же положить насадку, которым будет делаться тесто и отправить в холодильник охлаждаться.
-
Яйцо разбить венчиком, добавить воду. Размешать до однородности, поставить в холодильник. Затем, достаем охлажденные мучные продукты: муку, смешанную с маслом, превратить в крошку в стационарном миксере - насадкой К (гитара), ножом. Манипуляций с тестом - самый необходимый минимум. Влить яйцо, перемешать на низких оборотах, только чтобы соединилось с тестом.
-
И... выложить тесто на рабочую поверхность. Замесить руками, основанием ладони растирая оставшиеся кусочки масла. До однородности, быстро, тесто ни в какой момент не должно начать прилипать к столу. Если прилипает - значит, в какой-то момент его перегрели.
-
Пекарскую бумагу припылить (совсем чуть-чуть) мукой, выложить тесто, раскатать до толщины 2-3 мм (насколько это возможно), накрыть др. листом пекарской бумаги и отправить в холодильник. Минимум на час. Охлажденное и вылежанное тесто раскатать до толщины - 1 мм (для начинающих - 3 мм!), предварительно согрев его 1-2 мин., пока оно чуть-чуть согреется (только для его пластичности)!
-
Вырезать круг, на 3-4 см шире дна формы. Перевернуть пекарскую бумагу с тестом в форму. Форму ничем смазывать не нужно. От лишнего масла основа "сядет" слишком сильно.
-
Пусть тесто само "осядет" в форме 1 минуту. Следите, чтобы не порвалось. Потом помочь ему руками: плотно прижать к стенкам. Если тесто нагрелось (скорее всего, так и будет) поставить в холодильник на 10-15 минут. Срезать кончики вровень с формой, рукой чуть-чуть отогнуть бортики и сгладить, чтобы края не были лохматыми. Прижать снова. Дно наколоть вилкой. Вот так будет выглядеть готовая к выпечке основа.
-
Основу застелить пленкой (для микроволновок) крест-накрест (у меня кончилась и я использовала тонкий тефлоновый лист для выпечки!). Засыпать рисом. Я пекла 2 основы, первую не сфотографировала, вспомнила на второй! Рис закрыть краями пленки, поставить форму в холодильник минимум на час. Духовку разогреть до 170С. Поставить форму в разогретую духовку, выпекать с рисом, пока края основы не зарумянятся. Вынуть, убрать рис, выпекать еще 10-15 минут, или до тех пор, пока вся основа не станет золотистой. Слишком сильно печь не надо, появится горечь. Дать остыть, сначала на противне, потом осторожно переложить на решетку! Он хрупкий!
-
Желатин замочить в винно-грушевом отваре. (Согласно инструкции на вашей пачке!)
-
Для ганаша: шоколад растопить на водяной бане. 100 г полученного пюре (150 г грушевых половинок соединить со 150 г пряного винного сиропа. Пюрировать блендером. Процедить!) подогреть и соединить с шоколадом (подогревая и то, и другое, мы добиваемся довольно жидкой консистенции ганаша, который удобно будет вылить в форму ровным слоем). Все размешать до полной однородности, добавить сливочное масло и ликер. Мешать, пока смесь не станет гладкой и блестящей.
-
Сразу вылить в подготовленную остывшую основу. Поставить в холодильник. Для сравнения толщины теста положила шпажку.
-
50 г подготовленного ранее пюре подогреть, растворить в нем отжатый желатин. Добавить оставшееся пюре. Размешать, остудить. Сливки взбить. Смешать с остывшим пюре, осторожно, но тщательно перемешать венчиком.
-
Вылить на тарт вровень с бортиками, сгладить спатулой. Поставить в морозилку на 1-2 часа. (Я этот шаг пропустила, потом мне было очень трудно разрезать красиво тарт!). Груши тонко нарезать, в идеале 1 мм толщиной, выложить спиралью поверх крема баваруаз (для этого торт обязательно нужно предварительно заморозить). Для придания блеска можно использовать желе для торта либо смазать горячим конфитюром, а можно оставить так! Украсить специями из сиропа, шоколадом.
Приятного чаепития!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 августа 2013 года белошвейка #
19 августа 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
19 августа 2013 года Ирушенька #
19 августа 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
19 августа 2013 года Fiona001313 #
19 августа 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
19 августа 2013 года Fiona001313 #
19 августа 2013 года Navely #
19 августа 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: