Бириани - блюдо, пришедшее в Индию в период мусульманского завоевания. Классический бириани безусловно готовится из баранины. Но он настолько популярен по всей стране, что сейчас встречается масса вариантов: и с курицей, и с сухофруктами, и с овощами - в зависимости от вероисповедания и, как это ни банально звучит, от семейного достатка. Сказать о бириани. что он ароматен, это не сказать ничего. В отличие от плова в нем используется гораздо больше специй, которые образуют симфонию запахов и вкусов.
BegumПоваренок 4 уровня
- 14 ноября 2013, 17:13
- 11022
Бириани или пряный индийский плов
Ингредиенты для «Бириани или пряный индийский плов»:
- Баранина (лопатка целиком и грудинка) — 1,5 кг
- Масло сливочное (количество определяйте по тому, какой жирности хотите получить плов) — 70 г
- Морковь (1 большая или 2 маленькие)
- Лук репчатый — 2 шт
- Гранат (для украшения) — 1 шт
- Куркума — 1 ч. л.
- Специи — 3 ст. л.
- Масло растительное (для жарки)
- Барбарис — 3 ст. л.
- Чеснок (головки) — 3 шт
- Рис (длиннозерный, желательно басмати) — 500 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4021 ккал |
белки
219.5 г |
жиры
318.2 г |
углеводы
430.1 г |
| Порции | |||
| ккал 670.2 ккал |
белки 36.6 г |
жиры 53 г |
углеводы 71.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 178.7 ккал |
белки 9.8 г |
жиры 14.1 г |
углеводы 19.1 г |
Рецепт «Бириани или пряный индийский плов»:
-
1. Взять 1 лопаточную часть и грудинку. Порубить на небольшие кусочки.
-
2. Подготовить лук и морковь, нарезав их соломкой.
-
3. Теперь самое главное: специи. Именно они делают блюдо. В отличие от плова бириани готовится с очень большим количеством специй. Привожу примерную раскладку (вы же потом сможете откорректировать по своему вкусу, но для начала попробуйте мой вариант).
Гвоздика – 10 шт
Перец черный горошком – 8 шт
Кардамон зеленый – 10 шт
Кардамон черный – 1 шт
Лавровый лист – 1
Молотый кориандр – 1 ч. л
Молотая зира – 1 ч. л
Молотая корица – 0,5 ч. л.
Все то, что в зёрнах, перемолоть в кофемолке. Добавить кориандр, зиру и корицу. Должна получиться божественно ароматная смесь. Лавровый лист бросить потом в мясо просто так.
-
4. Наливаем на широкую сковороду растительное масло и хорошенько его разогреваем. В мясо надо добавить соли, затем быстро его обжарить до золотистой корочки на большом огне, чтобы оно «запечаталось» и не отдавало сок.
-
5. Затем добавляем 2 ч. л наших специй и продолжаем обжаривать, буквально минутку, чтобы специи раскрыли себя.
-
6. Затем добавляем воды, лавровый лист и тушим до готовности на медленном огне. Не беспокойтесь, если у вас при уже мягком мясе останется в сковороде вода – она пойдет в дело позже.
-
7. Когда вы поставите тушить мясо, займитесь рисом. У меня басмати. Я очень избалована в этом плане - в Индии какой рис ни возьми, все равно будет басмати )). Но, в принципе, можно взять любой длиннозерный рис, только при этом вы должны быть уверены, что он готовится быстро и не склеивается, иначе, пиши-пропало.
Итак, рис промываем 3-4 раза в проточной воде и замачиваем минимум на полчаса. А так, пусть себе стоит до тех пор, пока мясо не будет готово.
-
8. Когда вы убедитесь, что мясо уже вполне дозрело, приступайте к обжарке лука. Возьмите любую толстостенную емкость (сотейник, казан и т. п., у меня вок), налейте немного растительного масла и обжаривайте лук до золотистого цвета.
-
9. Вот такой он должен получиться.
-
10. Потом к нему добавляете морковь и продолжаете обжаривать еще минуты 3-4.
-
11. В принципе, морковь уже сама по себе придает плову золотистый оттенок. Но я перфекционист, а посему добавляю 1 ч. л. куркумы.
-
12. И получаю вот такой результат. Можно, конечно, использовать и шафран, но его на тот момент у меня не было, и я обошлась бюджетным вариантом в виде куркумы.
-
13. Промываем и замачиваем барбарис.
-
14. Теперь, если при тушении мяса у вас осталась жидкость на сковороде, то добавляем ее в смесь лука и моркови.
-
15. Сливаем воду от замоченного заранее риса и добавляем его к луку и морковке. Туда же барбарис. Посолить по вкусу. Перемешиваем и смотрим, чтобы жидкости было на 1 палец выше уровня этой смеси. Если бульона от мяса, который мы добавляли ранее, недостаточно, то доливаем водички до нужного нам объема. Я не очень люблю жирную баранину, поэтому стараюсь брать постное мясо. Но плов требует жирности. И чтобы эта жирность все-таки была помягче, на этом этапе добавляю сливочное масло.
-
16. И только после этого выкладываем мясо.
-
17. Перемешиваем. Всыпаем еще 1 ч. л. наших специй. Добавляем неочищенный чеснок. Можно дольками, а можно целой головкой. Доводим до кипения, закрываем плотно крышкой и ставим на медленный огонь. Поскольку рис у нас был уже замочен, а мясо доведенным до мягкой кондиции, минут через 10-15 бириани уже будет готов. Убираем огонь, перемешиваем аккуратненько и оставляем под крышкой еще минут на 5.
-
18. Выкладываем на блюдо, сверху водружаем цельную головку чеснока, которая успешно упарилась, и посыпаем зернами граната. Приятного аппетита!
К бириани очень хорошо подавать маринованный лук, рецепт которого я выложу следующим.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 июня 2015 года Klodia #
16 июня 2015 года Begum # (автор рецепта)
13 июля 2014 года Ирушенька #
13 июля 2014 года Begum # (автор рецепта)
Этот вариант плова я впервые попробовала лет 15 назад и с тех пор готовлю только его. Я эти ароматы ощущаю на каком-то физическом уровне
13 июля 2014 года Ирушенька #
15 ноября 2013 года vilka11 #
15 ноября 2013 года Begum # (автор рецепта)
14 ноября 2013 года avani #
15 ноября 2013 года Begum # (автор рецепта)
14 ноября 2013 года Mary-anne #
15 ноября 2013 года Begum # (автор рецепта)
14 ноября 2013 года mike_sv #
15 ноября 2013 года Begum # (автор рецепта)
15 ноября 2013 года mike_sv #
14 ноября 2013 года Miropia #
15 ноября 2013 года Begum # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: