Клюква — хорошая ягода для морса. Это знают все, и все любят морс. Но не все понимают, как оптимальнее всего сварить этот морс. Под словом «оптимальнее» я имею в виду наилучшее соотношение времени, ресурсов и итогового результата. Да, многие просто не догадываются, из какого вообще жалкого мизера можно сварить замечательный насыщенный морс. Итак, всё просто: Из продуктов потребуется клюква, вода и сахар. Из утвари потребуется три кастрюли, дуршлаг с крупными дырочками, дуршлаг-сито и толкушка. Время? — 20 минут на всё, включая перерывы на просмотр телевизора или вообще чего угодно. Может показаться, что соотношение воды и клюквы как-то уж очень велико! — тем не менее, это именно так. Не слушайте тех, кто говорит, что клюквы надо брать 1 к 4 или даже 1 к 2. Правильный метод и при соотношении 1 к 10 даст вам и экономию, и вкус. Итоговый цвет морса — вот на фото в стакане. А сам метод — вот он, ниже.
20 минутПоваренок 1 уровня
- 18 ноября 2013, 1:31
- 102735
Клюквенный морс
Ингредиенты для «Клюквенный морс»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
861 ккал |
белки
1.3 г |
жиры
0 г |
углеводы
216.4 г |
| Порции | |||
| ккал 71.8 ккал |
белки 0.1 г |
жиры 0 г |
углеводы 18 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 29.2 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 7.3 г |
Рецепт «Клюквенный морс»:
-
Я обычно беру 250 грамм клюквы и 2.5 литра воды. Да, именно так — 1 к 10! Из неё получается 2.5 литра насыщенного морса, который я нередко развожу ещё сильнее при употреблении. Из 2.0 литров (то есть 1 к 8) получается совсем уж крепко и по-царски.
-
Промытая клюква выкладывается на дуршлаг, установленный над какой-нибудь ёмкостью. Лесной мусор, конечно, надо весь удалить. А вот такие тонюсенькие веточки, похожие на проволку, можно игнорировать и не отрывать от ягод. На фото дуршлаг с диаметром дырочек в 4 мм.
-
Далее клюква давится толкушкой (например, деревянной, как на фото). В результате процесса давки получается две биомассы: одна остаётся в дуршлаге, она из жмыхов; другая — в ёмкости под дуршлагом - из клюквенной мякоти.
-
Вот как выглядит биомасса из клюквенной мякоти. Тут и семечки и вообще вся внутренность клюковки. Из такой мякоти можно сделать не обязательно морс, а просто клюкву с сахаром, и добавлять потом её как варенье к чему угодно. Но в данном случае она, конечно же, пойдёт в морс.
-
Большую часть необходимой воды — примерно 1.5 литра — поставить закипать в большой кастрюле на огонь. Кастрюля должна быть большая, с расчётом на весь объём в 2.5 литра — именно в ней и будет позже готовый морс.
Оставшимся объёмом — примерно 1.0 литр — залить биомассу из жмыхов и также поставить на огонь (не перепутайте — именно из жмыхов, а не из мякоти). То есть, жмыхи надо все выскрести из дуршлага в кастрюлю, залить сырой водой и прокипятить минут 10-12. -
После 10-минутной варки этот самый компот из жмыхов нужно вылить через тот же дуршлаг в биомассу из мякоти. Вот на фото у меня уже всё процежено, и на дне дуршлага остались вываренные жмыхи. Они настолько вывариваются, что их можно смело и безжалостно кидать в мусорку.
-
В принципе, вот то, что сейчас на фото в ковшике, — оно уже достаточно для морса! Кто не очень прихотливый, можно с клюквой больше ничего не делать, а просто вылить это всё в большую кастрюлю с закипевшей водой и добавить сахара. Но мне так не нравится, и у меня клюква проходит вторую фильтрацию!
-
Для второй фильтрации я использую вот такой микродуршлаг с диаметром дырочек в 1.5 мм. То есть, вот именно такое сечение дырочек обеспечивает необходимую фильтрацию. Мельче нельзя — всё заткнётся. Крупнее нельзя — семечки пролезут.
-
Итак, в основную кастрюлю с еле-еле кипящей водой через вот этот микродуршлаг я переливаю поварёшками содержимое главного раствора. Семечки несомненно сразу же забивают эти малюсенькие дырки, и для того, чтобы всё проходило, надо по дну этого дуршлага поелозить ложкой.
В итоге, с 250 грамм клюквы получается ещё вот такой вот плевок полезных отходов. Кому жалко это всё выкидывать, можно тут же эту горько-кислую смесь съесть ложками. Но сам морс без неё будет гораздо, гораздо лучше. Поэтому с двойной фильтрацией всё-таки стоит заморочиться.
Насыпаем сахар, перемешиваем, всё готово!!! -
У меня указано соотношение как 4/5 — то есть, 4 весовых части сахара на 5 частей клюквы. На мой взгляд — это минимум. То есть, меньше - получается совсем кисло. Но всё зависит от горькости и спелости клюквы. Поэтому, после того, как вы положили в кастрюлю необходимый минимум, попробуйте морс и может оказаться так, что сахара захочется добавить. Максимум по сахару — 1/1. Больше — ну, совсем уж сладко, даже если клюква горькая и не очень спелая.
-
Что ещё?
Например, в кастрюлю со жмыхами можно положить пять-шесть палочек гвоздики и проварить всё вместе с ней.
Таким же методом можно варить компот из черной и красной смородины. Можно из брусники, хотя, на мой взгляд, этой ягоде можно найти чуть лучшее применение. Из черники так тоже можно варить, но у неё совсем уж нежная шкурка и поэтому, возможно, такой метод избыточен. Из малины можно, только если совсем костянистая.
Применять ли двойную фильтрацию? ну, это решать вам по-месту. В принципе, можно и без неё обойтись. Но я ещё раз скажу: с двойной фильтрацией гораздо, гораздо лучше!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 февраля 2024 года malibu70 #
30 ноября 2023 года СкарлеттО #
[+5]26 января 2022 года regizo #
11 июля 2021 года Auster #
24 мая 2020 года Ля-Мария #
26 марта 2019 года Сурик #
[+5]26 марта 2019 года Ирушенька #
27 марта 2019 года Сурик #
30 марта 2019 года акчуч #
3 апреля 2019 года Сурик #
12 июня 2018 года mzaharka #
[+5]6 ноября 2017 года mercury23 #
вопрос по рецепту6 ноября 2017 года 20 минут # (автор рецепта)
5 февраля 2017 года акчуч #
[+5]6 февраля 2017 года Светланка g980 #
6 февраля 2017 года акчуч #
6 февраля 2017 года Светланка g980 #
6 февраля 2017 года Покусаева Ольга #
6 февраля 2017 года акчуч #
6 февраля 2017 года Покусаева Ольга #
6 февраля 2017 года акчуч #
6 февраля 2017 года Покусаева Ольга #
6 февраля 2017 года акчуч #
6 февраля 2017 года felix032 #
6 февраля 2017 года акчуч #
6 февраля 2017 года felix032 #
8 февраля 2017 года Сурик #
8 февраля 2017 года акчуч #
30 января 2017 года felix032 #
[+5]30 января 2017 года Покусаева Ольга #
30 января 2017 года felix032 #
31 января 2017 года laka-2014 #
31 января 2017 года felix032 #
31 января 2017 года laka-2014 #
31 января 2017 года акчуч #
31 января 2017 года felix032 #
31 января 2017 года акчуч #
31 января 2017 года felix032 #
31 января 2017 года Сурик #
31 января 2017 года felix032 #
31 января 2017 года Светланка g980 #
31 января 2017 года felix032 #
31 января 2017 года Светланка g980 #
31 января 2017 года Ирушенька #
31 января 2017 года felix032 #
27 декабря 2016 года hellena2013 #
[+4]29 ноября 2016 года euheniya07 #
22 ноября 2016 года svetl2010 #
23 ноября 2016 года 20 минут # (автор рецепта)
15 июля 2016 года Аллочка-уралочка #
15 июля 2016 года ks-ksu #
[+4]15 марта 2016 года Bohemiene #
Стоит красавчик-морс, настаивается )
3 марта 2015 года stajna #
и про ценность отсутствия термической обработки. Друзья, а варенье когда мы варим на зиму, мы же его не в готовом виде получаем? Но тем не менее , все за обе щеки уплетают, и к термической обработке никто претензий не предъявляет. Выбор есть всегда- хотите варите, хотите блендером взбивайте. на мой взгляд, рецепт достойный. С удовольствием забираю его в КК, буду готовить только по нему.
15 марта 2014 года lemonywater #
18 ноября 2013 года Reginaa #
18 ноября 2013 года Dashechka1 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: