Жареная курица, приготовленная методом сухой засолки, это рецепт знаменитого американского шеф-повара Джуди Роджерс (Judy Rodgers, 2002, The Zuni Cafe Cookbook). В настоящее время данный рецепт размещен, наверное, чуть ли не на всех кулинарных ресурсах. Знающие люди рецепт курицы по Джуди Роджерс называют самым известным в мире. Ценность и оригинальность этого рецепта - в выдержке курицы засоленной и в высокой температуре запекания. Благодаря чему курица получается очень вкусной и сочной! По рецепту автора курица готовится в духовке. Я же адаптировала рецепт к аэрогрилю. И адаптировала под вкусовые пристрастия своей семьи. То есть, вместо трав, указанных в рецепте (или розмарин, или тимьян, или майоран, или шалфей) я использую чеснок. В остальном же ничего нового. Готова принять помидоры, яйца, тапки и прочее.
YtataПоваренок 4 уровня
- 4 декабря 2013, 22:38
- 46905
Курица по методу Джуди Роджерс
Ингредиенты для «Курица по методу Джуди Роджерс»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1868.7 ккал |
белки
266.9 г |
жиры
56 г |
углеводы
74.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 116.8 ккал |
белки 16.7 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 4.7 г |
Рецепт «Курица по методу Джуди Роджерс»:
-
Курицу (курица должна быть весом примерно от 1 кг до 1,5 кг) надо помыть и обсушить бумажными полотенцами. Срезать жир в области шеи и попки.
Затем под шкурку закладываем чеснок (в оригинале рецепта это травы). Зубчики чеснока я разрезаю вдоль, как бы на полосочки. Размер произвольный.
Чеснок закладываем на грудку с двух сторон -
Потом закладываем чеснок также под кожицу, но со стороны спинки, в области ножек
-
Натираем курицу солью. Кладем её в миску или кастрюлю, накрываем крышкой и ставим в холодильник на время от суток до трех.
Чем крупнее курица, тем дольше она должна стоять на засолке. -
У меня курица простояла двое суток. Но были случаи, когда и сутки, и трое кура солилась. Причем трое суток солилась курочка довольно-таки маленькая, просто сбились все планы и некогда было заняться едой.))
В общем, достаем курицу после засолки. И прежде чем переходить к следующим действиям, курицу надо как следует обсушить бумажным полотенцем. На фото видно - под курицей образовалась "жидкость".
-
После этого я курицу сажаю вот на такое приспособление для гриля.
У кого такой штучки нет - не беда. Тогда кладите курицу просто (как обычно) на решетку аэрогриля. -
Курочка пусть посидит)))
Надо подготовить аэрогриль. На дно ставлю поднос для стекания жира (жира-то много и не будет, просто чтобы на поднос поставить курицу, а не на стекло колбы). Ставлю увеличительное кольцо, иначе курица не поместится в колбе. И включаю на разогрев аэрогриль (пока без курицы!!!). Разогреть аэрогриль - это обязательный и ВАЖНЫЙ момент!!!
У меня Хоттер.
Температура - 260 градусов
скорость вентилятора - высокая
время для разогрева ставлю 10 минут -
Аэрогриль разогрелся.
Теперь быстро открываю крышку и ставлю курицу.
Параметры те же:
температура - 260 градусов
скорость вентилятора - высокая
время для курицы нужно от 50 минут до часа с небольшим - зависит от размера курицы.
Конкретно эту курицу, что на фото, по времени поставила на 1 час
-
Программа закончилась, аэрогриль остановился, можно открывать крышку и...
-
И доставать курочку.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6862
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 декабря 2013 года DrakonTS #
6 декабря 2013 года Ytata # (автор рецепта)
5 декабря 2013 года Жен Жен # (модератор)
6 декабря 2013 года Ytata # (автор рецепта)
Правда вспоминаю как делала первый раз)))) Морской соли не было, солила обычной. Решила, раз морская более солонее обычной, то мне надо дозировку соли увеличить - увеличила... Да еще с дуру (не внимательно рецепт прочитала) не только натёрла курицу, но и под кожу соль запихала, вместе с веточками розмарина((( Вот уж вырви глаз получилось! (Это я сейчас только с чесноком делаю, а первый раз решила не отступать от рецепта и закладывала "в кармашки" веточки свежего розмарина).
6 декабря 2013 года Жен Жен # (модератор)
5 декабря 2013 года elenita # (модератор)
Аэрогриль - прибор, требующий правильного обращения. Иначе продукты будут испорчены. На сайте именно для аэрогриля рецепта целой курицы и нет. Есть только голени всякие, крылья, филе. Только 1 курочка целиком, и то на Вашу не похожа.
Так что ловите плюс
6 декабря 2013 года Ytata # (автор рецепта)
5 декабря 2013 года AnnaSi #
5 декабря 2013 года малибу #
6 декабря 2013 года Ytata # (автор рецепта)
6 декабря 2013 года Ytata # (автор рецепта)
Обязан/не обязан - не знаю...
5 декабря 2013 года Кадровичка #
6 декабря 2013 года Ytata # (автор рецепта)
А про индюшечку не скажу ничего - не пробовала. Но как-то была мысль про утку. Ведь по сути утка по-пекински тоже типа такого - выдерживается в соли.
4 декабря 2013 года NatashaL1 #
5 декабря 2013 года Ytata # (автор рецепта)
И как я уже ниже аппоненту ответила, год назад я не ожидала чего-то улетного от курицы, которую просто посолили, затем она полежала сутки или чуть более, и затем пожарили.
Так что считаю, что попробовать стОит!
И спасибо Вам за внимание к рецепту!
5 декабря 2013 года NatashaL1 #
4 декабря 2013 года птица феникс #
Но, тем не менее, по любому, вкусно должно быть!!!!:
Ставлю +++++
5 декабря 2013 года Ytata # (автор рецепта)
Благодарю за откровенность!
Похоже по причине боязни задворенности у Вас НЕТ на сайте ни одного рецепта? Или яйца в крутую не умеете варить?
Но тем не менее большое спасибо за ++++
А курочка на самом деле вкусная. Честно скажу, что год назад я и подумать не могла, что курица, с которой не делалось ничего особенного, которая только соленая полежала в холодильнике, а потом сунули в аэрогриль - может быть настолько вкусной.
4 декабря 2013 года Светусенька #
4 декабря 2013 года Ytata # (автор рецепта)
Благодарю Вас за внимание к рецепту!
4 декабря 2013 года Анисья #
4 декабря 2013 года Ytata # (автор рецепта)
Приготовьте, не пожалеете!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: