Мода на веррины / verrine – многослойные закуски или десерты, подаваемые в небольшой стеклянной таре, чаще всего в стакане, пришла к нам из Франции. Подбирая ингредиенты, шеф-повара задумываются не только о вкусе, но и о внешнем виде, цвете, текстуре, настроении и теме блюда. Веррин дает творческим кулинарам необъятный простор для фантазии и экспериментов, особенно учитывая, что блюдо может быть подано в качестве сладкого десерта. (из статьи в интернете).
natapitПоваренок 7 уровня
- 23 февраля 2014, 17:49
- 2643
Веррины из малинового желе, сливок и безе
Ингредиенты для «Веррины из малинового желе, сливок и безе»:
- Белок яичный — 50 г
- Сахар коричневый (у меня мелкий Мистраль) — 50 г
- Сахарная пудра (+ 1 ст.л. для сливок) — 50 г
- Сливки (35%) — 150 мл
- Ваниль (на кончике ножа)
- Пюре ягодное (протертое из малины) — 140 г
- Сахар тростниковый (коричневый Мистраль Универсальный) — 1 ст. л.
- Желатин (у меня в пластинах) — 4,5 г
- Шоколад темный (шоколадные капли (крипсы)) — 2 ст. л.
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1318.9 ккал |
белки
11.6 г |
жиры
66.6 г |
углеводы
174.6 г |
| Порции | |||
| ккал 329.7 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 16.7 г |
углеводы 43.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 258.6 ккал |
белки 2.3 г |
жиры 13.1 г |
углеводы 34.2 г |
Рецепт «Веррины из малинового желе, сливок и безе»:
-
Желе:
Желатин замочить в холодной воде.
Малину разморозить и протереть через сито. Добавить в получившееся пюре 1 ст. л. сахара Мистраль-универсальный, дать чуть-чуть постоять и размешать до растворения сахара. -
Отложить 2 ст. л. пюре и нагреть, растворить в нем отжатый желатин. Смешать желатиновую смесь с остальным пюре и разложить его по стаканам. Поставить в холодильник и дать полностью застыть.
-
Безе:
Белки взбить до устойчивой пены. Не переставая взбивать, постепенно ввести 50 г сахара (мелкий Мистраль) и бить до полного растворения последнего. -
Добавить сахарную пудру и перемешать лопаточкой (я взбила миксером на 1-й скорости). Должна получиться блестящая и гладкая меренга.
-
Поместить меренгу в кулинарный кулек или шприц и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой, круглые безешки, я готовила еще грибы из безе для торта, и решила, что украшу ими веррины.
-
Поэтому отсадила еще и ножки для грибов.
В данном случае, я скорее сушила безе, чтобы оно было как можно светлее, поэтому температура моей духовки была 60"С, а дверка духовки была чуть-чуть приоткрыта, и на это у меня ушло приблизительно 120 минут. -
Шляпки я немного подкрасила красным сухим красителем. Намочила кисточку буквально в 1 капле воды и окунала в порошок. На внутренней части шляпки с помощью зубочистки сделала небольшое отверстие.
-
Растопила шоколад и опять таки с помощью зубочистки смазала им это отверстие и приклеила к нему ножку гриба. На шляпки нанесла пару капелек меда и приклеила к нему маленькие кусочки безе. Вот такие получились грибочки.
-
Сливки взбить с 1 ст. л. сахарной пудры и ванилью до мягких пиков. Поместить их поверх желе. Сбоку и во внутрь сливок поместить безешки. Можно посыпать крипсами из черного шоколада и немножко чаем матча, а сверху украсить грибами из безе.
-
Угощайтесь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 февраля 2014 года Marisu #
23 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года Valushok #
23 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года Ирушенька #
23 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года Elea #
23 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года vorobyshek #
23 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года IrikF #
23 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года barska #
23 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года barska #
23 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года Kipariss #
23 февраля 2014 года vorobyshek #
23 февраля 2014 года Kipariss #
23 февраля 2014 года vorobyshek #
23 февраля 2014 года Marisu #
23 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года ПантерРрочка #
23 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: