Очень ароматный, вкусный и полезный хлеб с добавлением отрубей. Печется в виде небольших круглых булочек. Привожу ГОСТовскую рецептуру с дрожжами и вариант с закваской.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 12 апреля 2014, 14:15
- 19046
Докторские хлебцы по ГОСТу
Ингредиенты для «Докторские хлебцы по ГОСТу»:
- Мука пшеничная / Мука — 350 г
- Вода — 350 г
- Дрожжи (свежие прессованные) — 12 г
- Соль — 5 г
- Отруби — 72 г
- Сахар — 21 г
- Масло сливочное (можно заменить на растительное) — 11 г
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1547.2 ккал |
белки
46.4 г |
жиры
15.3 г |
углеводы
308.6 г |
| Порции | |||
| ккал 257.9 ккал |
белки 7.7 г |
жиры 2.6 г |
углеводы 51.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 188.7 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 1.9 г |
углеводы 37.6 г |
Рецепт «Докторские хлебцы по ГОСТу»:
-
ДЛЯ ОПАРЫ:
200 г муки
200 г воды
6 г дрожжей
Смешать продукты и выбраживать опару 4 часа при 30*С.
Вместо опары можно взять зрелую закваску 100% влажности в количестве 400 г. -
ДЛЯ ТЕСТА:
опара (закваска)
150 г муки
72 г отрубей
6 г прессованных дрожжей (для заквасочного теста необязательно)
5 г соли
21 г сахара
11 г масла
150 г воды
Отруби я использую овсяные от Мистраль, мне очень нравится их сливочный аромат в готовом хлебе, но можно (а по ГОСТу и нужно) брать пшеничные отруби.
Сахар у меня всегда и везде тростниковый))) -
Смешиваем все ингредиенты и даем тесту постоять для аутолиза 30 минут, затем хорошо замешиваем тесто. Я в своей ХП с имитацией ручного замеса замешиваю непрерывно 30 минут.
Муки может быть недостаточно, по крайней мере у меня всегда получается больше муки, я добавляю дополнительно 50 г. Не знаю, с чем это связано, возможно на хлебозаводах машины лучше вымешивают влажное тесто, у меня не получается. -
Вымешанное тесто выбраживаем 2 часа, в середине выбраживания делаем обминку - складываем тесто.
Делим тесто на 6 равных частей.
Хлебцы по ГОСТу должны весить 100 г. У нас около того ))) -
Формуем круглые булочки.
Расстойка для дрожжевого теста - 45-60 минут при 40*С, для заквасочного 1,5-2 часа при 30-33*С во влажном (!) месте.
Выпекаем хлебцы на поду (камень для выпечки, плитка, толстая чугунная сковорода - разогреваем заранее вместе с духовкой в течение 20 минут), с паром, в течение 15-20 мин. при 210-230*С.
Если духовка без пара, то можно поставить емкость с горячей водой на дно духовки и при закладке хлеба в духовку побрызгать на стенки из пульверизатора.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 апреля 2014 года Navely #
12 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 апреля 2014 года Navely #
12 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 апреля 2014 года vorobyshek #
12 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: