Плов, в традиционном понимании - мясной, жирный и добротный - я предпочитаю есть с костра, а вот дома я стараюсь чаще готовить более легкие, овощные или вегетарианские пловы. Такие пловы называются "пилав"ами или "пулао", и имеют корни и в турецкой и арабской кухнях, но наиболее характерны для Индии. Такие пловы пряны, ароматны и полезны. Многим известен тот факт, что индийская кухня тесно связана с аюрведой (наукой о здоровой и долгой жизни). Именно с таким полезным пловом по-индийски я и предлагаю вам познакомиться. Он наверняка понравится любителям вкусной и здоровой пищи и любителям помидоров. А для любителей восточных ароматов я расскажу о приготовлении популярной южно-индийской смеси специй - самбар-масале, которая широко используются для приготовления блюд из риса.
quesomanoПоваренок 4 уровня
- 13 июля 2014, 0:54
- 8309
Томатный плов по-индийски
Ингредиенты для «Томатный плов по-индийски»:
Для плова
- Рис (сорт "Индика" от тм "Мистраль" ) — 2 стак.
- Помидор (крупные мясистые) — 5 шт
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Перец чили (или сладкий перец) — 1 шт
- Орехи кешью / Кешью (или арахис) — 0.5 стак.
- Кинза (листья) — 0.5 стак.
- Масло растительное — 6 ст. л.
- Соль (и перец по вкусу)
- Горчица (семена) — 1 ч. л.
- Чеснок — 1 шт
Для самбар-масалы
- Рис коричневый ("Индика brown" от "Мистраль") — 1 ч. л.
- Горох (желтый колотый от "Мистраль") — 1 ч. л.
- Кориандр (семена) — 2 ч. л.
- Зира (семена) — 1 ч. л.
- Пажитник (семена) — 1 ч. л.
- Перец черный (горошек) — 0.5 ч. л.
- Перец красный жгучий (или сухой стручок красного чили) — 0.5 ч. л.
- Куркума (молотая) — 4 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3003 ккал |
белки
71.6 г |
жиры
143.3 г |
углеводы
364.2 г |
| Порции | |||
| ккал 750.8 ккал |
белки 17.9 г |
жиры 35.8 г |
углеводы 91.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 197.6 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 9.4 г |
углеводы 24 г |
Рецепт «Томатный плов по-индийски»:
-
Подготовить продукты. вымыть и обсушить все овощи и зелень.
Для придания блюду характерного восточного аромата понадобятся специи. Для индийской кухни свойственны смеси специй, которые носят общее название "масала". Для смеси самбар-масала, кроме самих специй также понадобится сухой горох (индийский голубиный горох) и хороший рис. Я выбрала желтый горох и коричневый рис от "Мистраль". -
Самбар-масала это смесь перемолотых специй и зернобобовых, очень популярная на юге Индии. Существует множество вариантов ее приготовления с использованием различного набора специй, но как и все индийские масалы она должна быть не только ароматной и вкусной, но и быть полезной. Именно поэтому в нее добавляется 2 вида индийского гороха (дал) и часто рис, как источники ценных питательных веществ. Коричневый рис "Индика" от "Мистраль" проходит минимальную обработку и сохраняет свои полезные свойства, поэтому его смело можно использовать для самбар-масалы. Также для домашнего варианта вместо индийского гороха можно использовать желтый колотый горох.
-
Известно, что любые специи усиливают свой аромат при их нагревании. Именно так и стоит поступить со специями для приготовления самбар-масалы. Каждый вид (кроме молотых) по отдельности нужно обжарить на сухой сковороде, помешивая, около 30-60 секунд, до легкого изменения цвета и появления (раскрытия) аромата. Также поступить с рисом и горохом. Соединить все предварительно обжаренные специи и зернобобовые вместе.
* Обжарке подлежат только целые специи (семена, стручки), в моем списке есть только одна уже смолотая - куркума, ее нужно пока отложить. -
Все предварительно обжаренные специи смолоть до порошкообразного состояния в кофемолке, либо воспользоваться ступкой и пестиком.
-
Полученный порошок соединить с куркумой и хорошо перемешать.
Готовая масала хранится в стеклянной банке с закрытой крышкой около 3ех месяцев, после этого начинает терять свой аромат. -
Теперь можно приступать к приготовлению плова: рис промыть и откинуть на дуршлаг.
Для плова по-индийски, конечно же, лучше всего подойдет белый длинозерный рис "Индика" от "Мистраль" -
Подготовить овощи: лук нарезать перьями, очистить головку чеснока, перец чили нарезать колечками (я использую сладкий перец, т. к. не люблю острое), измельчить полстакана зелени кинзы, помидоры произвольно порезать.
-
На сильном огне хорошо разогреть в глубокой толстостенной посуде/сковороде/казане растительное масло. Всыпать семена горчицы. Обжарить, помешивая, в течение 30 секунд.
-
Добавить орехи кешью, обжаривать до легкого изменения цвета, после этого сразу добавить лук, обжаривать до золотистости.
-
Следом добавить половину нарезанных томатов. Одну часть оставить на потом.
-
Добавить кусочки перца чили (/сладкого).
-
Всыпать зелень кинзы, добавить 4-5 ч. л самбар-масалы, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
-
Когда томаты начнут давать сок, добавить к содержимому сковороды рис. Перемешать.
-
Залить водой (1часть риса:2 части воды), довести до кипения, утопить в содержимом головку чеснока, накрыть крышкой, уменьшить огонь и оставить на слабом огне на 20 минут или пока рис не впитает всю жидкость и дойдет до готовности.
* Наполовину с водой можно использовать томатный сок. -
После этого выключить огонь, добавить оставшиеся томаты и аккуратно перемешать. Свежие томаты выгодно разнообразят текстуру этого блюда. Снова накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут.
-
Готовый пилав выложить на сервировочное блюдо и посыпать свежей зеленью кинзы.
Яркое, ароматное, полезное и несомненно вкусное блюдо - готово!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 февраля 2018 года eleo-2018 #
29 июля 2014 года гурман1410 #
13 июля 2014 года лялич #
13 июля 2014 года IrikF #
13 июля 2014 года barska #
13 июля 2014 года mamuliaz #
13 июля 2014 года para_gn0m0v #
13 июля 2014 года LenaChenko #
13 июля 2014 года Tatanj #
13 июля 2014 года irina_vip #
13 июля 2014 года JeSeKi # (модератор)
13 июля 2014 года Selin01 #
Я очень часто готовлю для мужа Chili Relleno, а к нему обязательно мексиканский рис, малость схожий с Вашим пилавом, теперь приготовлю Ваш такой красивый и несомненно вкуснейший пилав.
15 июля 2014 года quesomano # (автор рецепта)
13 июля 2014 года мисс #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: