• 27 июня 2014, 19:30
  • 9291

Ризотто бьянко

Рецепт: Ризотто бьянко

Risotto bianco. Белое ризотто без каких либо дополнительных ингредиентов. Когда-то я даже и мысли не допускала, что буду готовить ризотто, пока... пока не нашла вот этот базовый рецепт от шеф-повара Пьетро Ронгони. Теперь я обожаю готовить ризотто и как базу использую именно этот рецет!

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Ризотто бьянко»:

Количество порций: 4



Рецепт «Ризотто бьянко»:

Варим овощной бульон...

В холодную сковороду (желательно чтобы она была чугунной) добавляем масло сливочное и оливковое, затем добавляем мелко нарезанный лук. Пассеруем лук на среднем огне несколько минут до прозрачности.

Теперь черед риса. Я использовала рис марки "Арборио" от ТМ "Мистраль"

Итак, добавляем рис для ризотто и обжариваем его вместе с луком. Обжариваем до тех пор пока зерна риса не начнут впитывать в себя масло и станут прозрачными по краям. Если Вы решите готовить ризотто с добавками, то на этой стадии уже можно добавить дополнительные ингредиенты.

Затем в рис добавляем алкоголь- белое или красное вино или то, что необходимо по рецепту. Выпариваем алкоголь практически полностью.

После того как алкоголь выпарился добавляем небольшими порциями бульон (мясной, рыбный или овощной). Важно, чтобы бульон, который мы вливаем был горячим, но не кипящим. В это время за рисом все время необходимо следить и постоянно помешивать, от плиты лучше не отходить. Потому как мы будем постоянно добавлять бульон и аккуратно помешивать. Главное, не переборщить с бульоном, если сразу влить большую порцию, то рис быстро дойдет до готовности, бульон не выпариться и получится каша.

Готовим ризотто около 16-18 минут до состояния "аль денте". Рис должен сохранить свою форму, стать слегка твердым, но не жестким. Рис не должен быть сухим иначе он будет тяжело перевариваться, а если слишком жидким, то получится обычная рисовая каша.
Итак, когда рис набухнет и будет выделять крахмал (Вы это увидите на стенках сковороды) снимаем сковороду с огня и оставим ее постоять 1-2 минуты.

Далее в готовое ризотто добавляем кусочки холодного сливочного масла и аккуратно перемешиваем до кремового состояния. Перед подачей посыпаем тертым пармезаном и подаем на теплых тарелках.

BON APPETIT!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ризотто бьянко
Описание: Risotto bianco. Белое ризотто без каких либо дополнительных ингредиентов. Когда-то я даже и мысли не допускала, что буду готовить ризотто, пока... пока не нашла вот этот базовый рецепт от шеф-повара Пьетро Ронгони. Теперь я обожаю готовить ризотто и как базу использую именно этот рецет!


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ризотто бьянко» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Вкусненький рис, только у меня все равно каша получилось. Все таки от сорта риса многое зависит.
Олюнь,классный рецепт ризотто! Я очень давно как-то
пробовала приготовить-хорошего ничего у меня не получилось,
больше и не пыталась,а у тебя так красивенько все!Удачи тебе!
Спасибо, Ирочка! Попробуй, ничего сложного нет.
Надеюсь, у тебя все получится!
Тут,наверное,все-таки от сорта риса многое зависит.
Я просто из других не делала, только из Арборио. А у Вас нет такого сорта?
Должен быть,надо искать в итальянских магазинчиках,у меня
тогда не получилось,я больше и напрягалась с этим!
У нас он продается во многих магазинах. Даже разные производители есть
У нас с выбором немного напряг!
Ну если арборио нет, то другой сорт точно не найдешь
Найду,у нас сейчас очень много продуктов из Италии
привозят,можно и договориться.
Олечка, спасибо!
Шикарная подача!
Ириша, спасибо!
Делала похоже, это ооооочень вкусно, Оленька, оформление супер. Удачи!
Спасибо, дорогая! Старалась оформить как-то по особенному, правда, не все получилось
Я тебе тоже желаю удачи
интересно,забрала в КК
Очень рада, надеюсь рецептик пригодится!
Умничка! Я - забрала!
Я тЯ обажаю
Прекрасный рецепт и фото отличные!
Леночка! Спасибо за внимание и поддержку!!!
Замечательный рецепт ризотто!
Буду рада, если рецептик пригодится!
Вкусное блюдо и красивое
Изысканно, грамотно! Браво!
Лар, твоя похвала, как бальзам успокоительный Спасибо, дорогая!
А ты что, нервничала???? Брось!!!
Чуточку волновалась, как перед экзаменом
Ну это понятно! Если без трепета на кухню идешь, ничего хорошего не приготовишь!
Хороший рецепт!
Спасибо Вам, Ольга!
Неплохо. Даже очень неплохо. Пожалуй, я даже попробую приготовить. Представленный вами рецепт очень понятен и лаконичен - и цель ясна и готовится просто. Я тут на Поваренке ознакомился поневоле (конкурс, однако ...) с другими рецептами ризотто и у меня поначалу создалось впечатление, что ризотто - это, извините за стиль, какой-то геморрой на два часа возни у плиты ради ложки какой-то размазни с рисом, помидорами, луком и сыром. А оказывается, это отнюдь не так. Спасибо
какой-то геморрой на два часа возни у плиты ради ложки какой-то размазни с рисом, помидорами, луком и сыром.
Ризотто варится ровно 18 минут.
Ответ для mike_sv
Спасибо! Я раньше тоже так думала, в свое время перечитала несколько рецептов... этот оказался ближе всех. Получилось все с первого раза )) Очень все просто и легко. Дерзайте, все обязательно получиться!
Больше всего люблю такой вариант!
Больше всего люблю такой вариант!
Я тоже
Ответ для para_gn0m0v
И я...
Оля, у меня чё то рука к бокалу вина тянется
Оля, у меня чё то рука к бокалу вина тянется
А я вот белое вино не пью, только красное, белое только мартини, ну и шампанское (их наоборот не пью красное)
Я теперь только по белому, исключительно по белому...
У меня от него почему-то сразу давление (прямо за столом)
Значит, не идет...
Я раньше только по красному, теперь вкусы и приоритеты поменялись
Ответ для мисс
А я, блин, всё пью, чё наливают
Ответ для Людмила НК
Люд, не пойму.... Это плохо или хорошо? Угощайся, дорогая!
Оля, да чё тут не понятного, так бы сидела за твоим столом, поедала ризотто, попивала винцо Солнце, у тебя очень красивая подача рецепта, фото отличные, умничка!
Олечка,очень вкусное ризотто!Фотографии - блеск!
Про фото особенно приятно! Спасибо, Ирочка!
Класс !!!
Спасибо, я старалась!
Очень аппетитно!
Мариночка, спасибо!
Замечательный рецепт!
Спасибо большое!
ух ты, какая красота!
Спасибо, солнышко!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1393 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки