Увидела рецепт этого теста в одном замечательном кулинарном сообществе и сразу же загорелась его попробовать. В основе рецепта лежит песочное безглютеновое тесто для тарта от Луки Монтерсино. Мне, правда, пришлось немного изменить пропорции в силу обстоятельств, поэтому привожу оба варианта. Печенье получается очень рассыпчатым, тающим во рту, не менее (а может, и более) вкусным, чем из обычного песочного теста, засчет легкой и воздушной структуры. Отличный вариант для людей, страдающих из-за аллергии на глютен. За идею благодарю Лену Цой.
para_gn0m0vПоваренок 5 уровня
- 18 июля 2014, 0:24
- 74638
Рисовое печенье
Ингредиенты для «Рисовое печенье»:
- Рис (любой, у меня Италика от Мистраль , в оригинале рисовая мука - 100 гр.) — 125 г
- Масло сливочное — 80 г
- Сахарная пудра — 90 г
- Желток яичный (в оригинале 50 г.) — 3 шт
- Молоко (в оригинале 8 г.) — 1,5 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 0,25 ч. л.
- Мука кукурузная (в оригинале 60 г.) — 80 г
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1571.7 ккал |
белки
30.7 г |
жиры
94.6 г |
углеводы
223.3 г |
| Порции | |||
| ккал 314.3 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 18.9 г |
углеводы 44.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 334.4 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 20.1 г |
углеводы 47.5 г |
Рецепт «Рисовое печенье»:
-
Из этого количества теста получилось около 50 печений. Время приготовления указано без учета времени на охлаждение теста.
В оригинальном рецепте берется рисовая мука, я сделала ее из сухого риса. Риса взяла чуть больше, чем нужно, так как в процессе просеивания крупные частички остаются в сите и, соответственно, вес муки уменьшается. Кофемолка в моем доме отсутствует за ненадобностью, а блендер не очень хорошо выдерживает такие нагрузки, поэтому, пользуясь опытом Танюши chudo, я предварительно прогрела рис на сухой сковороде. Структура риса нарушается и мелется он гораздо легче. Прогревала рис до появления рисового запаха, но рис не должен изменить цвет, иначе это повлияет на вкус. После этого смолола рис с помощью блендера в муку и просеяла через мелкое сито. Сразу оговорюсь, молоть нужно очень тщательно, чтобы получился очень мелкий помол. Мой блендер не очень хорошо справился с задачей и небольшие вкрапления риса иногда попадались. В итоге должно получиться 100 граммов рисовой муки. -
2. Тесто можно сделать заранее, оно прекрасно хранится несколько дней в холодильнике или месяц в морозилке. Особенность этого теста в том, что делается оно из мягкого сливочного масла. Т. е. масло должно быть комнатной температуры, но не жидким. Масло взбить с сахарной пудрой в однородную массу. По одному добавить желтки, каждый раз хорошо взбивая.
-
3. Добавить молоко и разрыхлитель, взбить. Всыпать рисовую и кукурузную муку, быстро замесить тесто. В силу того, что моя мука получилась, видимо, недостаточно мелкая и абсорбирующая способность ее была ниже, чем у промышленной рисовой муки, то мое тесто на этом этапе получилось еще недостаточно плотным и в шар не собиралось. Пришлось добавить еще 20 г. кукурузной муки.
-
4. Тесто собрать в шар, расплющить толстым слоем и убрать в холодильник на 2 часа.
-
5. Тесто получается достаточно рассыпчатым, поэтому перед тем, как раскатывать, необходимо подержать его минут 10 при комнатной температуре. Раскатать осторожно тесто в пласт толщиной около 5 мм на силиконовом коврике или пекарской бумаге (я раскатывала на коврике, на бумаге не пробовала), немного припылив поверхность кукурузной мукой. Вырезать с помощью формочек печенье. По опыту, лучше брать крупные вырубки, с ними легче работать, потому что тесто очень нежное. Но мы умудрились сделать и достаточно мелкое печенье. Печенье разложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в предварительно разогретой до 150 градусов духовке 12-15 минут. У Лены было указано перед выпечкой поставить печенье на 30 минут в холодильник, я не ставила.
Уже писала вначале, и еще раз повторюсь, печенье получается очень нежным и рассыпчатым, и очень вкусным!
Приятного аппетита!
Ну, и поближе, чтобы показать структуру.
Приятного аппетита!
Ну, и поближе, чтобы показать структуру.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 октября 2014 года skyfuntik #
Шикарные печеньки, ооочень вкусно. правда смотрю на твои и думаю, что мне надо бы чуть газу убрать (сильная духовка) и время прибавить, чтоб хрусткие были. Но мне и так понравилось очень-очень! Ребенку правда не дам, очень сладко. Для него еще в двое убавлю сахар. Думаю про банан вместо желтка и сахара, но наверно тогда совсем другая текстура будет... Еще может попробую добавить концентрированный сок чернослива. В любом лучае этот рецепт прочно у меня обоснуется, спасибо!!
6 октября 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
6 октября 2014 года skyfuntik #
6 октября 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
6 октября 2014 года skyfuntik #
5 октября 2014 года skyfuntik #
5 октября 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
5 октября 2014 года skyfuntik #
5 октября 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
13 августа 2014 года Z-a #
13 августа 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
15 августа 2014 года Z-a #
15 августа 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
30 июля 2014 года гурман1410 #
30 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
25 июля 2014 года sharlen #
25 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
25 июля 2014 года sharlen #
25 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
24 июля 2014 года Daryal #
24 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
24 июля 2014 года sar-sar #
24 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
21 июля 2014 года mizuko #
21 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
20 июля 2014 года Violl #
20 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
19 июля 2014 года lili-8888 #
19 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
19 июля 2014 года barska #
19 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
19 июля 2014 года barska #
18 июля 2014 года Eugenita #
19 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
18 июля 2014 года Tatanj #
19 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
19 июля 2014 года Tatanj #
18 июля 2014 года лялич #
19 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
18 июля 2014 года Марина Мармеладинка #
19 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
18 июля 2014 года FoodStation1 #
19 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
18 июля 2014 года Рыжая Лиса77 #
19 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
18 июля 2014 года LYU2014 #
19 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
18 июля 2014 года fish803 #
19 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
18 июля 2014 года Ирушенька #
19 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: