Да-да, снова она, бабка - шарлотка. Впервые такой вариант попробовала в Австрии, решила поделиться с вами базовым рецептом немецких и австрийских хозяек. Как и у нас, люди в Европе не были расточительны и старались использовать черствый хлеб, причем сотворить что-нибудь вкусненькое. Так и появился рецепт нашей яблочной бабки, австрийского шайтерхауфена ( Scheiterhaufen), немецкого офеншлупфера ( Ofenschlupfer).
leliksanПоваренок 3 уровня
- 18 октября 2014, 20:37
- 5343
Яблочная бабка по-австрийски
Ингредиенты для «Яблочная бабка по-австрийски»:
- Хлебобулочные изделия — 200 г
- Молоко — 400 мл
- Яйцо куриное (4 яйца + 2 желтка +2 белка) — 6 шт
- Сахар (40г + 50г + 80г) — 170 г
- Яблоко (вес без кожуры и сердцевины) — 600 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Корица — 1 ч. л.
- Ром (или коньяк, ликер и т.п.) — 1 ч. л.
- Соль (щепотка) — 1
- Изюм (по классическому рецепту. У меня не добавлен. ) — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2344.1 ккал |
белки
72.4 г |
жиры
46.9 г |
углеводы
395.1 г |
| Порции | |||
| ккал 390.7 ккал |
белки 12.1 г |
жиры 7.8 г |
углеводы 65.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 132.4 ккал |
белки 4.1 г |
жиры 2.6 г |
углеводы 22.3 г |
Рецепт «Яблочная бабка по-австрийски»:
-
Черствый хлеб или булочки ( у меня - бриошь, пекла в х/п) нарезать ломтиками и подсушить. Это можно сделать в духовке или заранее приготовить, как для сухарей.
-
4 яйца и 2 желтка смешать с 40 гр сахара, 400 мл молока, щепоткой соли и ромом взбить слегка венчиком.
-
Половину смеси вылить на ломтики хлеба и оставить на 30 минут.
-
Тем временем почистить яблоки и порезать произвольно на ломтики (не тонкие).
-
Прогреть яблоки до появления "блеска" несколько минут, слегка переворачивая.
-
Добавить 50 гр сахара и растопить его, примерно 2-3 минуты. Появится совсем немного жидкости, тушить яблоки не надо, чтобы они не стали мягкими.
-
Яблоки снять с огня и перемешать с корицей и ванильным сахаром. (на этом этапе- добавить изюм, вымоченный в роме)
-
Форму хорошо смазать маслом. У меня - стеклянная форма d= 22см, высота 10 см, хватило 5г масла.
-
Выложить в форму слоями: ломтики хлеба и яблоки. Нижний и верхний слои - хлебные. У меня получилось три слоя ломтиков хлеба и два яблочных.
-
Залить слои второй половиной смеси молока и яиц с сахаром. Если жидкости окажется мало, можно добавить сверху молока.
-
Выглядит это примерно так :)
-
Запекать в духовке 45 минут при t =170*C.
-
Вынуть форму из духовки. Тепмературу прибавить до 200*С. Пока бабка остывает, взбить 2 белка и 80 г сахара до устойчивых пиков. Распределить белковую массу по поверхности бабки с помощью кондитерского шприца/мешка или ложки.
-
Запекать белки 8-10 минут до золотистого цвета.
-
Получился такой белковый слой.
-
Приятного аппетита!
Этот десерт подают и в холодном и в горячем виде, в Германии часто с ванильным соусом, в Австрии- с мороженым. Возможны варианты с другими начинками- сливой, вишней, грушами и т. д., думаю, даже с тыквой неплохо будет сочетаться. Есть варианты 1-ый слой - хлеб, 2-ой - вся начинка, 3-й - снова хлеб; или нижний слой яблоки, верхний хлебный, все зависит от фантазии хозяйки и вкуса. В старинных книгах описывается только технология приготовления ( у меня базовый вариант), пропорции брали исходя из наличия продуктов. Сладость тоже можно варьировать по своему желанию. Если очень тонко нарезать хлеб и яблоки ( в этом случае не вымачивать и не тушить), и залить все смесью, то получится тоже неплохой вариант бабки/шарлотки. Недавно увидела в журнале рецепт с апельсинами вместо яблок и кокосовым молоком вместо коровьего, без белков сверху и ломтики хлеба чередовались с кружками апельсина вертикально, как у kapustka в рецепте яблочной шарлотки https://www.povarenok.ru/recipes/show/96539/.
Заранее понимаю, что похожие варианты есть на сайте, но точно такого не нашла.
Заранее понимаю, что похожие варианты есть на сайте, но точно такого не нашла.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 июля 2017 года inna_2107 #
31 июля 2017 года inna_2107 #
17 сентября 2015 года solnyshko m #
17 сентября 2015 года leliksan # (автор рецепта)
19 октября 2014 года Aigul4ik #
19 октября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
19 октября 2014 года Клубничная фантазия #
19 октября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
19 октября 2014 года Клубничная фантазия #
18 октября 2014 года Alizze #
18 октября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
18 октября 2014 года наташка1979 #
18 октября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
18 октября 2014 года топиарий #
18 октября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
18 октября 2014 года Morini #
18 октября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
18 октября 2014 года Morini #
18 октября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
19 октября 2014 года Morini #
18 октября 2014 года Тамила #
18 октября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
18 октября 2014 года Тамила #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: