Я и не заметила, как перешла на 1-ый уровень. Огромное спасибо всем, кто поддерживал мои "дневниковые записи"! И, конечно, я бы хотела это событие отметить рецептом, но в этот раз - с пошаговыми фото. Не нашла такой рецепт на сайте, но если я ошиблась, то немедленно удалю свой. Всех приглашаю на чай с канышом.
IvaschencoПоваренок 2 уровня
- 23 ноября 2014, 7:54
- 10625
Каныш
Ингредиенты для «Каныш»:
- Творог (жирный домашний или каймак) — 300 г
- Сметана (не менее 20% жирности) — 1 стак.
- Яйцо куриное (1 в тесто и 6 шт. в начинку) — 7 шт
- Сахар (.+ 1 ст.л. в тесто) — 200 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (+ 1-2 ст.л.) — 250 г
- Соль — 1/8 ч. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 10 г
- Желток яичный — 1 шт
- Вода (кипяченая теплая) — 125 мл
- Дрожжи (сухие) — 7 г
- Шоколад белый (для украшения, по желанию) — 100 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3872.1 ккал |
белки
147.5 г |
жиры
158.2 г |
углеводы
484.7 г |
| Порции | |||
| ккал 484 ккал |
белки 18.4 г |
жиры 19.8 г |
углеводы 60.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 229.1 ккал |
белки 8.7 г |
жиры 9.4 г |
углеводы 28.7 г |
Рецепт «Каныш»:
-
Ингредиенты для начинки.
-
Каныш - это традиционный пирог казачьей кухни. Рецепт его разнится в зависимости от конкретной местности, в которой его выпекают. Я расскажу, как это делается в у нас, Калаче. Каныш обычно готовят на каймаке. Причем, здесь, под словом каймак, я имею ввиду не кисломолочный продукт, а сливки, снятые с жирного кипяченого молока. Но, т. к. каймак - продукт далеко не дешевый и купить его можно не везде, то я покажу более экономный варант каныша на домашнем твороге.
-
Хороший, незернистый творог взбиваем миксером с ванильным сахаром (в традиционном рецепте творог взбывают ложкой и ванильный сахар, разумеется, не кладут - это уже современное дополнение) до кремообразного состояния.
-
Затем, по-немногу добавляем сахар, продолжая взбивать.
-
Затем, также по-немногу, - сметану, взбиваем.
-
По одному вводим все 6 яиц, после каждого хорошо вымешивая миксером.
-
Начинка готова. Она получается очень жидкой. Накрываем ее пленкой и убираем в холодильник.
-
Далее готовим тесто. По сути, тесто здесь играет роль скорлупы для большого количества начинки, поэтому можно сделать свою любимый вариант. Условие: тесто обязательно должно быть дрожжевым и не слишком сдобным, потому что начинка получается очень сытной, не нужно пирог утяжелять еще и тестом.
Растворяем в воде дрожжи. -
Добавляем сахар, соль, яйцо и растительное масло.
-
Затем засыпаем 250 г. муки и замешиваем тесто. Если нужно, подсыпаем еще 1-2 ст. л. муки. Месим, пока тесто не начнет отлипать от рук.
-
Перекладываем в чашу, плотно закрываем крышкой и ставим в тепло (я ставлю на электрический камин).
-
Пока тесто подходит, застилаем бумагой форму диаметром 29-см и смазываем маслом. Форму лучше взять толстостенную, чтобы тонкая нижняя корочка из теста не пригорала. Традиционно каныши пекут в чугунных сковородах с низкими бортиками - и я использовала такую сковороду для своего пирога.
Тесто подошло. -
Но в каныш идет не вся его часть, а только 300 г., остальное можно использовать по своему усмотрению. Например, пока будет расстаиваться каныш, испечь булочку.
-
Стол посыпаем мукой и раскатываем тесто
-
В тонкий круг, диаметр которого чуть больше диаметра сковороды. При помощи скалки переносим в сковороду.
-
Корректируем тонкие места пальцами и подгибаем бортики.
-
Заливаем начинку и оставляем пирог расстаиваться.
-
Духовку выставляем на режим "Верх-низ", разогреваем до 140 градусов.
Смазываем бортики пирога желтком и ставим его в духовку. -
И тут начинается самая противная часть процесса - корректировка температуры выпечки. Каныш - пирог капризный, если выставить слишком высокую температуру - начинка сначала вздуется куполом, а потом лопнет по центру, после выпечки останутся некрасивые трещины. Поэтому делаем так: печем пирог при 140 градусах, пока бортики не начнут румяниться, затем нарываем фольгой, переключаем духовку на режим "Верх", повышаем температуру до 160 градусов, печем 15-20 минут. Затем повышаем температуру до 200-220 градусов и печем до тех пор, пока начинка не перестанет колыхаться, застынет. У меня на это ушел приблизительно час. Начинка может приподняться небольшим куполом, но после того, как пирог вытащим из духовки, она опустится. У готового каныша начинка не дрожит, а если проткнуть ее зубочисткой, то на ней останутся мягкие белые крошки. Подрезаем борта острым ножом и смазываем их размягченным сливочным маслом. Если этого не сделать, бортики пирога будут хрустеть. Оставляем каныш в форме до полного остывания. Т. к. я делала его поздно вечером, то просто на ночь поставила в холодильник.
-
Когда пирог остынет, достаем его из формы при помощи лопаточки и перекладываем на блюдо. В принципе, это все, но мне еще нравится посыпать верх тертым или струганным белым шоколадом. Пирог готов и можно кушать!
-
Каныш по составу похож на некоторые творожные пироги, но и отличия у него тоже есть. Вкус каныша особенный, как у самого нежного суфле. Я бы сказала, что он тает во рту. Но пробовать его нужно осторожно, чтобы сразу не переесть, ведь это ооочень сытное блюдо. Всем приятного аппетита!
Этот каныш я выпекла на День Рождения друга семьи, а вот этот, на каймаке, готовила еще весной.
PS: Извиняюсь за качество фотографий - пирог, как я уже говорила, пекла поздно вечером, а рано утром его увезли дарить имениннику.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 июня 2015 года Нина-супербабушка #
11 июня 2015 года Ivaschenco # (автор рецепта)
11 июня 2015 года Нина-супербабушка #
28 января 2015 года Тигона #
31 января 2015 года Ivaschenco # (автор рецепта)
25 ноября 2014 года terry-68 #
25 ноября 2014 года Ivaschenco # (автор рецепта)
24 ноября 2014 года гурман1410 #
23 ноября 2014 года Eugenita #
23 ноября 2014 года Дюдюкаа #
24 ноября 2014 года Ivaschenco # (автор рецепта)
23 ноября 2014 года Aigul4ik #
23 ноября 2014 года para_gn0m0v #
23 ноября 2014 года kritikessa #
23 ноября 2014 года Ivaschenco # (автор рецепта)
23 ноября 2014 года мадам Тамара #
23 ноября 2014 года Ivaschenco # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: