Старинный рецепт из серии "Монастырская кулинария". Рецепт взят мной из "Книги рецептов последней монахини из Одивелаша". Мармелад этот считается фирменным деликатесом в г. Одивелаш, Португалия. Секрет приготовления белого мармелада на протяжении нескольких веков был тайной монахинь местного монастыря ордена Бернардаш де Систер (Ordem das Bernardas de Cister), основанного в 1295 г. После смерти последней монахини сестры Каролины Августы де Кастро и Силвы на свет появилась книга рецептов, которую мне посчастливелось купить. :-)
У нас настал сезон айвы. По существующей традиции фрукт этот используется для приготовления наивкуснейшего и ароматнейшего мармелада. Не зря айва по-португальски - Мармело (marmelo), а варенье из нее - Мармелада (marmelada). :))
Ну, вот, дорогие мои девочки, хотела я подарить этот пирог своей милой поваренковской подруге Иришке (mari fra danmark), а потом решила: какого черта! Ведь День матери!!! Все мы или сами мамы, или имеем мам. И это наш день!!! Поздравляю вас-нас, девочки, с Днем Матери!!! И желаю всем вам-нам уважения и внимания от наших детей, здоровья, ведь именно на нас держатся наши семьи, и долгого семейного счастья!!!
А Иришка без подарка не останется и, надеюсь, не обидится. Все впереди!
Кстати, в Древней Греции айва считалась фруктом любви, брака и плодородия!
Рецепт от Джейми Оливера, но я осмелилась внести небольшие изменения.
Бехили Жаркоп. Жаркое такое. И еще это значит, что в казане будут два главных продукта. Баранина и айва. Есть там, конечно, и кое-что еще.… Но эти главнее.
Невозможно передать вкус этого тарта, его надо попробовать! Моя кулинарная слабость и любовь к айве и тарту соединолась в этом десерте как нельзя лучше. И тут я бнаружила что это ещё и сотый, так сказать юбилейный рецепт. Ну что ж, по моему этот рецепт как раз очень даже достоин быть юбиляром.
Для кого то осень это тыква, яблоки, грибы, а у меня - айва. Как же я её люблю и каждый год жду с нетерпением сезон айвы. Хочу предложить очень вкусный десерт с айвой - дэниш. Дэниш — открытая булочка из слоеного теста в которую добавляются различные начинки.
Айва японская (или хеномелес японский) растет на многих приусадебных участках.
Весной японская айва радует нас красивыми цветами, а по осени ярко-жёлтыми небольшими, но очень душистыми плодами.
Многие считают японскую айву декоративным растением. Однако это не совсем верно. К настоящей айве, конечно же, это растение отношения не имеет, но тем не менее плоды японской айвы можно использовать в кулинарных целях. Чаще всего из них готовят варенье, цукаты, мармелад. Но можно приготовить и мясо. Например, свинину. Что я вам, дорогие поворята, и представлю.
п. с. мясо с японской айвой я готовлю в мультиварке-скороварке, но можно приготовить и на плите.
В свежем виде айва обладает довольно терпким и кисловатым вкусом, но несмотря на это, лучшей начинки для пирога не найти. Айва обладает приятным запахом, и даже в запеченном виде сохраняет свой аромат. Поэтому любая выпечка с айвой становится особенной. Научитесь печь вкусный пирог с айвой – и посиделки за чаем станут еще более приятными.
Так как сегодня замечательный праздник - День Матери, хочу посвятить этот рецепт всем мамочкам.
Это блюдо не дает мне покоя с сентября, когда я впервые попробовала его в турецком отеле. Нежное и сочное мясо в обрамлении сладко-кислых компаньонов и остро-терпких специй. С тех пор я «охотилась» на айву, но у нас смогла ее купить только в декабре! Рецепт приготовления мне рассказал повар, а вот откуда у она у них в начале осени – умолчал!
Вдохновение: Узбекистан и Турция
