• 11 февраля 2014, 15:22
  • 7568

Жаркое из баранины с айвой "Бехили Жаркоп"

Рецепт: Жаркое из баранины с айвой Бехили Жаркоп

Бехили Жаркоп. Жаркое такое. И еще это значит, что в казане будут два главных продукта. Баранина и айва. Есть там, конечно, и кое-что еще.… Но эти главнее.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Кухня: Узбекская

Ингредиенты для «Жаркое из баранины с айвой "Бехили Жаркоп"»:

Время приготовления:

Количество порций: 12



Рецепт «Жаркое из баранины с айвой "Бехили Жаркоп"»:

Итак.
Образовался в холодильнике кусок баранины домашней,



а вазе с фруктами вдруг выросла айва. Такие большие четыре айвовины!!!



И родилась как-то сама собой мысль, что если взять и совместить, добавив чего-то такого, что есть под рукой (ибо в лабаз идти лень), то можно и семью побаловать и самому, конечно внакладе не остаться. И желательно чего-нибудь новенького. Что раньше не пробовали.
Вариантов имеется много, но выбрал я наиболее простой. Жаркое с айвой. Или Бехили жаркоп, говоря по-узбекски.
Поехали.
Готовим продукты.
Баранина. Режем. На кусочки размером в полтора – два спичечных коробочка.



Разделываем айву.
Сначала пополам. Потом каждый пополам ещё раз пополам.
И уже этот пополам, вычистив из него внутренности, режем впоперёк навчетверо.
Образуется вот такая картина.



Баранины и айвы должно образоваться примерно поровну.
И кусочки должны быть примерно одинаковы.

Лук. Взял я белий – белий и сапсэм обичный.



И порезал по тому же принципу, что и айву. Пополам. Ещё раз пополам. И потом уже покрошил в пол кольца.



Сладкий перец.



На самом деле я взял по половинке от каждого и порезал соломкой.
Немного кинзы связал ниточкой, чтобы образовался пучок.
В результате образовалась вот такая овощная тарелка.



Специи и приправы.



Зира. Горная.
- Ээээ, эта брать не нада. Эта для не тибе. Тибе вот эта. Дороже конешна, но тибе …
Так сказал мой знакомый продавец специй на рынке. И был прав. Аромат у этой зиры настоящий. И … то, что на картинке – это примерно пятая часть того, что я в казан добавил.
(на самом деле она чернее намного … это я высветлил…, а то сливались зернышки в массу)



Сушеные ташкентские помидоры….
- Бабушка мой сам сушил. Знал, что ты придёшь!!!



Смесь для мяса.
- Я типе сам палажу. Будит невкусно, придёшь, скажешь. Целый баран тибе куплю, прощенья папрашу…
И ложечками своими в пакет чего-то такого поналОжил…, потом смешал…, потом перетряс. И, знаете, действительно получилось и духовито и вкусно.



Это тоже смесь приправ поострее. Я её совсем мало положил. Мы с остротой очень осторожно обращаемся.



Барбарис. Надо его сюда или не надо …, но я люблю … чтобы барабарис был. Особенно, если баранина….



Ну вот. Достанем ещё масла из виноградных косточек



И … ставим нашу казанокастрюлю на огонь. На большой.



Плеснем на донышко немного маслица и раскалим его.



Пока вот такая счипотка соли…



… не создаст бурного пшика в казане.



Закладываем мясо.



И на сильном огне, не снижая температуры, его ОБЖАРИВАЕМ.
Постоянно перемешивая. Я тут зиры сыпанул. Довольно щедро. И вам того же советую.
Обжариваем до образования красноватой корочки. Снаружи.



А потом выкладываем в казан лук.



Перемешиваем и жарим.



Тут и специи - приправы высыпем.



Как только лук зазолотится, и … в общем вот такой вид образуется….



Вспомнив об одной детали, с громким криком:
- Джал…. ежный ты ножик!!! Хватаем морковку, чистим, режем соломкой и отправляем в казан. И минут с десяток, постоянно перемешивая, утомляем морковку до состояния нам известного «… чтобы моркошка свесила ножки…». А потом отправляем в казан перец.



И жарим, перемешивая.
А потом отправляем в казан перцы.



Огонь пока не уменьшаем. Перемешиваем и жарим, наслаждаясь ароматами.



А потом выкладываем сверху айву.



И через пяток минут снова хорошо перемешиваем.



Через некоторое время пробуем. Только не увлекайтесь. Потому что уже ОЧЕНЬ вкусно и ароматно.
Ждем, пока айва не помягчает немного. Не пропитается жирком и соком. И, кстати, сыпаните ещё зиры. Лишним не будет.
А потом добавьте холодной кипяченой воды. Чтобы мясо с айвой было немного покрыто. Перемешайте.
Сверху выкладываем пучок кинзы.



Закрываем крышку. Убавляем огонь до совершенного минимума.
И держим на этой свечке примерно час. Вот так будет где-то через полчаса.



Через минут сорок пять–пятьдесят



Ну и собственно результат!!!



Хочете, верьте, хочете, нет. Но стрескали мы втроём то, что видели вы на предыдущих фото. Без остатка!!!
Повозиться немного пришлось, НО!!! Оно того стоило.
К слову. Вместо баранины можно взять, в принципе, любое мясо. Набор овощей тоже может быть изменен по вашему вкусу и пристрастию.
Одним словом – жаркое, оно и есть жаркое.
Удачи вам … у казана!!!
И … Ангела вам за трапезой!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Жаркое из баранины с айвой Бехили Жаркоп
Описание: Бехили Жаркоп. Жаркое такое. И еще это значит, что в казане будут два главных продукта. Баранина и айва. Есть там, конечно, и кое-что еще.… Но эти главнее.


Фотографии «Жаркое из баранины с айвой "Бехили Жаркоп"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Обалдеть. Первый раз готовила баранину
Ну что тут скажешь! Блестяще! Как всегда!
Главное-это выхватить ядро блюда.Айва,перчики,лучок.Айву пустим через крупную тёрку и дело почти готово.
вот "айву через терку" ..., знаете, я не согласен. С Наступающим!
Не поверите, зарегестрировалась, чтобы оставить отзыв! Я в восторге от Вашей подачи рецепта, увлекательно читать, оторваться не смогла Купила сегодня телятину и случайно дома оказалась айва (правда дикая). Такой аромат айвы, что сразу подумала:" нельзя не попробовать приготовить это чудо с мяском"))) вот и попала на Ваш рецепт. СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ! Следующим моим блюдом обязательно будет жаркое по Вашему рецепту!
Спастбо на добром слове ... я старался
Ох этот Ваня неугомонный,ну везде у него зира.То гдето хмели-сунели насыпет не влогику...
вот ведь жалька ... забыл у вас совета спросить ... куда и что сыпать.
Нене...для Вас это все нормально,тем более дело вкуса.А вот такую цепочку айва-лук-морковь-перец...это я себе приписал в блокнотик.Ваня,спасибо братан.
один мой друг говорит так: кулинария - это как секс. в рдной и той же позе скучно и неинтересно, импровизируйте смелее
Спасибо большое за отличный рецепт! У меня конечно нет такого замечательного продавца специй, как у вас. По-этому просто сыпанула от души зиры, кориандра, кордамона, ну еще пару тройку приправ. Получилось очень ароматно! Айва, правда подвела, из четырех купленых, две оказалисть совсем каюк. Тем не менее все равно очень вкусно получилось!
Зато мясо как вкусно получилось ...!!!
Как ви рассказываете, уважаемый!!!!!! Сказка, песня, вах! Вкусно действительно сказочно, спасибо!
Спасибо
Иван Иванович!Я к Вам с благодарностью за рецепт прекрасного блюда!Удалось купить хороший кусок баранины и айву.Продавец ,у которого всегда покупаю специи,постарался. Собрал чудесную смесь для мяса,(узнав,что я буду готовить) и сразу в нее добавил немного приправ поострее!То,что надо получилось!Единственно отклонение от рецепта - это использование пучка петрушки вместо кинзы (но это уже наши вкусовые предпочтения).
Готовка по Вашему подробнейшему рецепту - сплошное удовольствие!!А какие ароматы витали!Ну,а от готового блюда невозможно было оторваться!Все остались в восторге от ужина!Жаркое получилось потрясающе вкусное,наимягчайшее и ароматное!Огромное Вам спасибо за прекрасный рецепт!
И вам спасибо на добром слове!!!
У нас как раз завалялась айва, так есть ее мы попробовали но не сложилось. А тут на Ваш рецепт наткнулась. Мясо получилось просто сууупер. Правда баранины у нас нет (не любители) я взяла свинину.
Расскажите потом, пожалуйста. Только эта ... свинина и зира. Сочетание тоже, знаете, на любителя. К свинине что-то поострее надо.
Иван Иваныч, а ведь лукавите. Не в первый раз баранину с айвой делаете. Хотя конечно очень вкусное мяско!
Дык когда делал - было в первый ... именно так.
А то, что в казане?
Я имел в виду по этому рецепту ...
А я и этот забрала! Спасибо!
Спасибо Вам за такую вкусноту, пока дочитала до конца слюной чуть не подавилась. обязательно в КК и как можно скорее опробывать.
ах, как я люблю Вас читать! Спасибо за рецепт, буду готовить, правда, наверное, со свининой!
И спасибо за секрет добавления соли в раскалённое масло
да в общем то никакой это не секрет. А вот по-поводу свинины ... возьмите тогда уж телятину.
Ура!!! Новый рецепт от моего любимого Иван Иваныча!!! По морозу Тюменскому побежала за айвой в магазин))) Спасибо!
Спасибо. Одевайтесь только теплее ...
Мясо получается очень вкусное.
Как всегда...очень душевно и ВКУСНО!
Щикарно!!!Нет слов - одни эмоции!!!
Вах! Королева в восхищении (с) Ой как я это все хочууу... В общем, одни восторги Вам - все прекрасно, и рецепт, и описание, и фото. Ну и в КК, естественно.
Да это просто песня какая-то!
Блеск!!!
Образовался бы в моём холодильнике такой кусочек баранинки))))
Шедевр, как и всегда. Забрала к себе, как пошлёт мне Бог кусочек баранины - обязательно сотворю.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 617 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки