Предлагаю попробовать вкусную домашнюю ветчину из свинины с добавлением чернослива и грецких орехов. Готовится такая ветчина в ветчиннице. Ветчина подойдет как на завтрак (или в любое время перекуса) для бутербродов, так и на любой стол в качестве нарезки. За основу взяла рецепт для тескомовской ветчинницы и рецепт домашней колбасы Яновской (из интернета)
YtataПоваренок 4 уровня
- 22 декабря 2014, 11:22
- 10098
Ветчина с черносливом и грецкими орехами
Ингредиенты для «Ветчина с черносливом и грецкими орехами»:
- Свинина (филе) — 1 кг
- Соевый соус — 1,5 ст. л.
- Вода газированная — 80 мл
- Перец черный (молотый, по вкусу)
- Чеснок (сухой, по вкусу)
- Чернослив — 40 г
- Орехи грецкие — 40 г
- Соль (по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2966.8 ккал |
белки
167.2 г |
жиры
242.1 г |
углеводы
37.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 251.4 ккал |
белки 14.2 г |
жиры 20.5 г |
углеводы 3.2 г |
Параметры приготовления в мультиварке:
Мощность: 900 Ватт
Программа: Мультиповар (80 градусов) (120 минут)
Рецепт «Ветчина с черносливом и грецкими орехами»:
-
Часть филе свинины надо нарезать небольшими кусочками (не больше 2-х см), а часть превратить в фарш с помощью мясорубки или блендера.
Части можно сделать на своё усмотрение и на свой вкус. Я делаю примерно в равных частях. В рецептах к некоторых ветчинницам советуют: 2/3 мяса нарезать кусочками, а остальное фаршировать. -
Смешать мясо кусочками и фарш. Добавить черный молотый перец, сухой чеснок, соевый соус и по вкусу соль. Массу перемешать.
По поводу соли. Я добавляю примерно пол-чайной ложки. Вы можете сначала так же добавить 1/2 ч. л. соли, затем маленький комочек мясной массы обжарить на сковороде и пробовать на соленость. -
Далее мясо как следует перемешиваем миксером (или в комбайне) с насадками для теста. Делать это надо тщательно, и перемешивать не менее 10 минут. В процессе перемешивания надо постепенно подливать очень холодную газированную воду и месить до полного поглощения воды.
Как мясная масса будет готова, добавить в нее измельченные грецкие орехи и чернослив, нарезанный небольшими кусочками. Перемешать ложкой, стараясь, чтобы чернослив и орехи равномерно распределились в мясной массе.
-
В ветчинницу вставить пакет для запекания, наполнить (плотно) его подготовленной массой. Пакет завязать, ветчинницу закрыть.
И убрать ветчинницу в холодильник на сутки.
В рецептах к тескомовской ветчиннице рекомендуют оставлять на 48 часов, но т. к. у меня всё же ветчинница другая, я побаиваюсь оставлять фарш на такой длительный срок, поэтому самое большое оставляю на сутки. -
Через сутки. Достаем ветчинницу из холодильника. В чашу мультиварки положить силиконовый коврик (чтобы не повредить чашу), затем положить ветчинницу. После налить воду (холодную из-под крана) до максимального уровня. Включить мультиварку на программу "мультиповар", температура 80 градусов, время 2 часа, автоподогрев отключить (!!!). Если автоподогрев у вас не отключается, то надо следить и отключать мультиварку сразу же после завершения программы.
-
После завершения программы, ветчинницу извлечь из чаши и охладить под струей холодной воды, стряхнуть воду. Затем ветчинницу убрать в холодильник (не извлекая продукт из ветчинницы!!!) не менее чем на 4-5 часов (чем дольше, тем лучше - у меня стоит в холодильнике все ночь).
И уже только потом можно вскрыть ветчинницу и аккуратно извлечь пакет с ветчиной. Пакет разрезать, снять лишний застывший жир и желе. -
Теперь остается домашнюю ветчину нарезать и подать на стол. Приятного аппетита!
1. Если у Вас нет мультиварки, то такую ветчину можно приготовить в кастрюле на плите. Но при этом нужен будет термометр, чтобы контролировать температуру воды в кастрюле. Важно, чтобы во время приготовления температура воды не опускалась ниже 75 градусов и не поднималась выше 85 градусов!
2. Если у Вас ветчинница такого же плана, то, когда закрываете, верхнюю крышку ставьте загибами вверх и пружинки цепляйте не за прорези, а за край крышки (на пошаговых фото, по-моему, это видно). Таким образом будет меньше риска, что пакет с продуктом прорвется во время приготовления при сжатии пружин. (Очень благодарна за этот совет Пакату.)
2. Если у Вас ветчинница такого же плана, то, когда закрываете, верхнюю крышку ставьте загибами вверх и пружинки цепляйте не за прорези, а за край крышки (на пошаговых фото, по-моему, это видно). Таким образом будет меньше риска, что пакет с продуктом прорвется во время приготовления при сжатии пружин. (Очень благодарна за этот совет Пакату.)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 декабря 2014 года masha vet #
22 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Сочетание действительно хорошее. И получается очень вкусно.
22 декабря 2014 года masha vet #
22 декабря 2014 года Долгих Татьяна #
22 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
У меня тоже редики. Если нет мультиповара, то можно конечно же и на "супе", но тогда по плотности, структуре и по вкусу не то будет. Будет конечно же вкусно, но получается "вареная котлета". Раньше я и сама так делала, да еще и в скороварке, поэтому о разнице говорю не с чужих слов. Потом узнала о новых технологиях. Тут вся фишка в низкой температуре. Если мультиповара нет, попробуйте термометром для воды сделать замер температуры на автоподогреве и на томлении (если есть такая программа). Или же есть варианты - духовка и аэрогриль.
Но, если для Вас нет принципиальной разницы, то можно, как говорится не париться, и готовить на программе варка/суп (как у Вас в книге с рецептами к ветчиннице).
22 декабря 2014 года Ма17рина #
22 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
22 декабря 2014 года veronika1910 #
22 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
22 декабря 2014 года marfutak # (модератор)
22 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
22 декабря 2014 года Покусаева Ольга #
22 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
22 декабря 2014 года тататима #
22 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
22 декабря 2014 года Абрикосина1 #
22 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Если ветчинница тескома, то в мульте не получится - тескома на бок не кладется, только стоя, и из-за этого крышка МВ не закроется. Поэтому в тескоме однозначно на плите в кастрюле.
22 декабря 2014 года гурман1410 #
22 декабря 2014 года гурман1410 #
22 декабря 2014 года гурман1410 #
22 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Три раза - спасибо
22 декабря 2014 года гурман1410 #
22 декабря 2014 года Демурия #
22 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
22 декабря 2014 года Светлана1682 #
22 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
22 декабря 2014 года Анастасия АГ #
22 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Магазинные ветчины/колбасы практически не ем (отталкивает меня какой-то в них привкус жира), вот поэтому и стараюсь делать свои.
22 декабря 2014 года Анастасия АГ #
22 декабря 2014 года kritikessa #
22 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Попробуйте и с черносливом!
22 декабря 2014 года Wera13 #
22 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
22 декабря 2014 года maraki84 #
22 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
22 декабря 2014 года канович #
22 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
22 декабря 2014 года канович #
22 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Конечно же можно попробовать приготовить в пакете из-под сока или из-под молока. Но дело в том, что в ветчиницах (или шинковарах) под сжатием пружин происходит прессование массы. В пакете этого уже не будет, поэтому ИМХО будет уже не то. И скорее всего, если в пакете, надо бы еще добавить желатин.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: