Gâteau Basque или Баскский пирог! На побережье Атлантического океана, прямо на границе Франции и Испании, в стране Басков хозяйки дома, могут угостить вас бутылкой местного вина и баскским пирогом. Если Вас пригласила будущая свекровь, или к Вам должны внезапно нагрянуть гости, или Вы просто хотите порадовать своих домочадцев вкусным, ароматным и незабываемым пирогом, тогда милости прошу к этому рецепту!!! Ароматизированное ромом нежное песочное тесто и начинка легчайший лимонный крем не оставят никого равнодушным!. Классический аутентичный вариант - с вишневым конфитюром, а для любителей посложнее - можно с заварным кремом!
fatika72Поваренок 4 уровня
- 6 февраля 2015, 12:03
- 3714
Баскский пирог
Ингредиенты для «Баскский пирог»:
Тесто
- Масло сливочное (ком.темп.) — 250 г
- Соль (можно меньше) — 0.5 ч. л.
- Сахар коричневый — 160 г
- Ванилин — 1 ч. л.
- Миндаль (измельченного) — 125 г
- Яйцо куриное (ком.темп.) — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука (Для кексов.Или в обычную положите 1 и 0.5 ст.л. разрыхлителя и 1 ч.л. соды) — 280 г
- Разрыхлитель теста — 1 ст. л.
- Ром — 1 ст. л.
Крем
- Молоко — 300 мл
- Сахар коричневый (20 г. кладем в молоко а 40 г. в желтки) — 60 г
- Крупа манная — 25 г
- Ванилин — 1 ч. л.
- Цедра лимона (цедра 1 лимона.) — 1 ст. л.
- Желток яичный — 3 шт
- Крахмал картофельный — 10 г
- Ром (или коньяк) — 15 мл
- Сливки (не менее 35% жир.) — 80 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5501.1 ккал |
белки
101.2 г |
жиры
356.8 г |
углеводы
508.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 339.6 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 22 г |
углеводы 31.4 г |
Рецепт «Баскский пирог»:
Тесто:
250 г.-слив. масло
0.5 ч. л. соль
160 г. коричневый сахар
1 ч. л. ванилин
125 г. молотого миндаля
3 яйца
280 г. кексовой муки
1 ст. л. разрыхлитель
1 ст. л. ром (по желанию)
Заварной крем:
1 этап:
300 мл. молоко
20 г. кор. сахар
25 г. манная крупа
1 ч. л. ванилин
цедра 1 лимона.
2 этап:
3 желтка
40 г. кор. сахар.
10 г. крахмал
15 мл. ром или коньяк
80 мл. жирных сливок
Приготовим крем:
Поставить молоко (молоко можно заменить сливками) на средний огонь.
Добавить к нему цедру, сахар, манку и ванилин.
В миске смешать желтки с сахаром, крахмалом.
Постоянно помешивая добавляем к желткам тонкой струйкой только закипевшее молоко, в начале совсем немного.
Хорошенько перемешав добавляем остальное молоко, перемешаем и вновь перельем в кастрюлю.
Теперь будем мешать непрерывно до загустения.
Сняв с огня добавьте ром.
Выливаем на противень и даем остыть до комн. темп.
Готовим тесто:
Взбиваем масло, соль, сахар, ваниль, миндаль, до однородности 3 мин.
По одному добавляем яйца и взбиваем 1 мин.
В конце добавляем муку перемешанную с разрыхлителем.
Заполняем конд. мешок большей половиной теста примерно на 3/4 и выкладываем в форму 23х23 смазанную маслом и простеленную бумагой для выпечки.
Затем из кондитерского мешка выкладываем остывший крем.
Выкладываем остальную часть теста.
Накрыть пищевой пленкой и убрать на 30 минут в холодильник или на 15 в морозильную камеру.
Промазать пирог яйцом.
Рисуем вилкой узор какой вам нравится.
Выпекаем при 180*С 40-45 мин.
Дать остыть пирогу.
А если захотите сделать с черешней то возьмите это тесто
Тесто:
150г сахара
125г масла
1 яйца
1 желток
2 ст. л. рома
300г муки
Начинка:
4 желтка
40 г сахарной пудры
40 г сахара
40 г муки
400 мл молока
100 г молотого миндаля
2 ст. л. рома
1 стручок ванили или 1 пакетик ванильного сахара
250г черешни, удалить косточки
Выложите форму высотой 3-4 см тестом, посыпьте 50-ю г миндаля мелкомолотого, положите полкило очищенной от косточек черешни. Форма диаметром 20-22 см.
http://prntscr.com/61qdyl
Сверху тоже присыпьте ложечкой миндаля.
http://prntscr.com/61qdaf
Закройте тестом и слепите края. Если форма низкая, срезать излишки удобно скалкой, я срезаю тесторезкой. Из остатков теста сделайте украшения. Я также проколола несколько дырочек зубочисткой для выхода пара.
http://prntscr.com/61qdjs
Пеките 1 час при 170С. Ешьте теплым или холодным.
http://prntscr.com/61qdrm
ОБЯЗАТЕЛЬНО ДАЙТЕ ПОЛНОСТЬЮ ПИРОГУ ОСТЫТЬ! ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО! Потому что если нам кажется что с наруже он остывший-то внутри крем еще теплый и при разрезе пирог может немного деформироваться и у вас не получится такого разреза как у меня
УДАЧНОГО ВАМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
250 г.-слив. масло
0.5 ч. л. соль
160 г. коричневый сахар
1 ч. л. ванилин
125 г. молотого миндаля
3 яйца
280 г. кексовой муки
1 ст. л. разрыхлитель
1 ст. л. ром (по желанию)
Заварной крем:
1 этап:
300 мл. молоко
20 г. кор. сахар
25 г. манная крупа
1 ч. л. ванилин
цедра 1 лимона.
2 этап:
3 желтка
40 г. кор. сахар.
10 г. крахмал
15 мл. ром или коньяк
80 мл. жирных сливок
Приготовим крем:
Поставить молоко (молоко можно заменить сливками) на средний огонь.
Добавить к нему цедру, сахар, манку и ванилин.
В миске смешать желтки с сахаром, крахмалом.
Постоянно помешивая добавляем к желткам тонкой струйкой только закипевшее молоко, в начале совсем немного.
Хорошенько перемешав добавляем остальное молоко, перемешаем и вновь перельем в кастрюлю.
Теперь будем мешать непрерывно до загустения.
Сняв с огня добавьте ром.
Выливаем на противень и даем остыть до комн. темп.
Готовим тесто:
Взбиваем масло, соль, сахар, ваниль, миндаль, до однородности 3 мин.
По одному добавляем яйца и взбиваем 1 мин.
В конце добавляем муку перемешанную с разрыхлителем.
Заполняем конд. мешок большей половиной теста примерно на 3/4 и выкладываем в форму 23х23 смазанную маслом и простеленную бумагой для выпечки.
Затем из кондитерского мешка выкладываем остывший крем.
Выкладываем остальную часть теста.
Накрыть пищевой пленкой и убрать на 30 минут в холодильник или на 15 в морозильную камеру.
Промазать пирог яйцом.
Рисуем вилкой узор какой вам нравится.
Выпекаем при 180*С 40-45 мин.
Дать остыть пирогу.
А если захотите сделать с черешней то возьмите это тесто
Тесто:
150г сахара
125г масла
1 яйца
1 желток
2 ст. л. рома
300г муки
Начинка:
4 желтка
40 г сахарной пудры
40 г сахара
40 г муки
400 мл молока
100 г молотого миндаля
2 ст. л. рома
1 стручок ванили или 1 пакетик ванильного сахара
250г черешни, удалить косточки
Выложите форму высотой 3-4 см тестом, посыпьте 50-ю г миндаля мелкомолотого, положите полкило очищенной от косточек черешни. Форма диаметром 20-22 см.
http://prntscr.com/61qdyl
Сверху тоже присыпьте ложечкой миндаля.
http://prntscr.com/61qdaf
Закройте тестом и слепите края. Если форма низкая, срезать излишки удобно скалкой, я срезаю тесторезкой. Из остатков теста сделайте украшения. Я также проколола несколько дырочек зубочисткой для выхода пара.
http://prntscr.com/61qdjs
Пеките 1 час при 170С. Ешьте теплым или холодным.
http://prntscr.com/61qdrm
ОБЯЗАТЕЛЬНО ДАЙТЕ ПОЛНОСТЬЮ ПИРОГУ ОСТЫТЬ! ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО! Потому что если нам кажется что с наруже он остывший-то внутри крем еще теплый и при разрезе пирог может немного деформироваться и у вас не получится такого разреза как у меня
УДАЧНОГО ВАМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 февраля 2015 года tomi_tn #
8 февраля 2015 года fatika72 # (автор рецепта)
6 февраля 2015 года Aigul4ik #
6 февраля 2015 года fatika72 # (автор рецепта)
6 февраля 2015 года Ната Глебова #
6 февраля 2015 года fatika72 # (автор рецепта)
6 февраля 2015 года pupsik27 #
6 февраля 2015 года fatika72 # (автор рецепта)
6 февраля 2015 года Vicentina #
6 февраля 2015 года fatika72 # (автор рецепта)
6 февраля 2015 года Kleine Hase #
Этот момент я не поняла
У тебя написано и показано на видео, что крем выливаем на противень... А если я остужу его в кастрюльке, накрыв пищевой плёнкой, и потом заполню мешок?
И последнее
6 февраля 2015 года fatika72 # (автор рецепта)
Я выливаю на противень,так он быстрее остывает.
Ваш способ хороший- если не торопитесь
Я выдавливаю и тесто и крем конд.мешком так как по структуре они одинаковые,и так намного легче и равномернее распределяются.
Вот посудите сами,тесто не очень густое,ну как то вы его распределите,а начнете распределять по нему крем-то все это станет единным,и в итоге вы не увидите прослойку крема.
А что касается муки- муку сделайте сами.
Возьмите обычную муку 500 г. в нее положите 1 ч.л. соды, 1 ч.л. разрыхлителя и 1 ч.л.ванилина,хорошенько перемешайте.пропустив через сито,и возьмите 280 г. от этой муки.
Вот у вас и получилась самовосходящая кексовая мука,а что останется ничего страшного можете обратно пересыпать в пакет с мукой,ведь муку содой и разрыхлителем не испортишь,зато вы знаете как теперь делать кексовую муку
У вас все получится,жду фото вашего пирога,надеюсь ваш будет красивее моего
6 февраля 2015 года Kleine Hase #
Фатима! Так мы же после "Ореховый пирог каридопита" уже перешли на "ты" - нет?
6 февраля 2015 года fatika72 # (автор рецепта)
6 февраля 2015 года Tatanj #
6 февраля 2015 года fatika72 # (автор рецепта)
А если захотите сделать с черешней то возьмите это тесто
Тесто:
150г сахара
125г масла
1 яйца
1 желток
2 ст.л. рома
300г муки
Выложите форму высотой 3-4 см тестом, посыпьте 50-ю г миндаля мелкомолотого, положите полкило очищенной от косточек черешни. Форма диаметром 20-22 см.
http://prntscr.com/61qdyl
Сверху тоже присыпьте ложечкой миндаля.
http://prntscr.com/61qdaf
Закройте тестом и слепите края. Если форма низкая, срезать излишки удобно скалкой, я срезаю тесторезкой. Из остатков теста сделайте украшения. Я также проколола несколько дырочек зубочисткой для выхода пара.
http://prntscr.com/61qdjs
Пеките 1 час при 170С. Ешьте теплым или холодным.
http://prntscr.com/61qdrm
6 февраля 2015 года Tatanj #
6 февраля 2015 года lamer #
6 февраля 2015 года fatika72 # (автор рецепта)
6 февраля 2015 года Кир Рояль #
6 февраля 2015 года fatika72 # (автор рецепта)
6 февраля 2015 года Туркина Ольга #
6 февраля 2015 года fatika72 # (автор рецепта)
Согласна по составу ингредиентов пирог кажется сложным НО это не так,я сделала его за пол часа + выдержала в холод.15 мин. и выпекала 40 мин.
Но какой же он вкусный у меня слов нет.....
Буду рада если и вам он понравится...
6 февраля 2015 года fatika72 # (автор рецепта)
6 февраля 2015 года elenita # (модератор)
вопрос по рецептуЧто такое "кексовая мука"? У нас продаются пакеты с порошком, к которому надо что-то там добавить и испечь кекс - это то самое?
6 февраля 2015 года fatika72 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: