Вы пили когда-нибудь кофе с перцем? А хлеб ели из кофе и перца? Когда я нашла рецепт этого хлеба, он меня немного заинтриговал. Решила спечь его для мужа-любителя кофе и перца. Но когда доставала его из духовки, хлебушек издавал такой вкусный аромат перца, что я еле дождалась пока он остынет. После дегустации муж вынес вердикт печь такой каждый день и ведь действительно пеку. Потому что хлебушек получается с незабываемо ароматным и мягким мякишем, с хрустящей корочкой и, приятно пощипывающим язык, послевкусием перца. Угощайтесь!
Mamita SIПоваренок 6 уровня
- 26 марта 2015, 22:49
- 9887
Ржаной хлеб с кофе и перцем
Ингредиенты для «Ржаной хлеб с кофе и перцем»:
- Мука пшеничная / Мука — 325 г
- Мука ржаная — 150 г
- Перец черный — 1 ч. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Дрожжи — 2 ч. л.
- Кофе натуральный — 2 ч. л.
- Вода — 325 мл
- Яйцо куриное (для смазки) — 1 шт
- Мак (для посыпки)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1781.3 ккал |
белки
53.3 г |
жиры
12.8 г |
углеводы
367 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 202.4 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 1.5 г |
углеводы 41.7 г |
Рецепт «Ржаной хлеб с кофе и перцем»:
-
С хлебом я несколько дней экспериментировала. Вернее с количеством пшеничной муки. Об этом ниже.
Для начала сварим кофе. Скажу сразу с растворимого кофе я готовить не пробовала. -
Переливаем кофе в миску (не остужать). И добавляем по чуть-чуть, постоянно перемешивая венчиком,75 гр ржаной муки. Должна получится смесь по консистенции, как жидкая манная каша
-
Немного охладить и добавить перец черный и дрожжи. Перемешать. Перец берите ваш любимый и проверенный, потому что от перца много зависит.
-
Перекладываю в комбайн с крюком-тестомесом. Добавляем оставшиеся 75 гр ржаной муки, соль и пшеничную муку. Вымешиваем тесто.
-
Ставим его на расстойку на 30 минут
-
После чего формируем батончик и оставляем его еще на 45 минут.
-
Смазываем хлеб яйцом, обсыпаем маком, делаем 6 надрезов и ставим выпекать при Т 230С в течение 40 минут.
Теперь о моих экспериментах с хлебом. Мой самый первый ржаной хлеб с кофе и перцем я готовила буква в букву с рецептом и мне показалось, что 325 гр пшеничной муки многовато, тесто получилось ОЧЕНЬ плотным и не хотело подниматься ни после 30 минут расстойки, ни после полутора часов, так же и с сформированным батоном. Но неожиданно на вкус он был очень вкусный, лишь только мякиш был очень плотный. Муж сказал, что по виду напоминает покупной Бородинский. К сожалению в разрезе я его не сфотографировала, так как очень расстроилась, что он не такой, как на фото в рецепте. Вес готового хлеба 650 гр
Второй раз я решила уменьшить количество пшеничной муки. Я подсыпала ее по чуть-чуть и следила за комом теста, как только начал получаться крутой колобок, я перестала добавлять муку. Вышло всего 200 гр, вместо 325 гр, указанных в рецепте. Такое тесто хорошо поднималось, но сформированный батон поплыл в боках, а после надрезов осел.
Зато в разрезе он стал более походить на фото из рецепта.
В третий раз я добавила 250 гр, вместо 325 гр. Не стала ставить его на расстойку, а сразу сформировала батончик и уложила его в форму для хлеба. В ней он хорошо поднялся примерно за час, надрезы я делать не стала, смазала яйцом и посыпала маком. Выпекала все три раза при одной температуре и одно время. На фото хлеб из двойной порции теста, вес такого хлеба 1100 гр
Третий хлеб, я считаю самым удачным. Хотя все три хлеба были очень вкусными и, не знаю влияет ли текстура хлеба на вкус, но по-моим вкусовым ощущениям разницы не было.
Почему я выложила эти три варианта? Да потому что мука у всех разная и там где у меня получился плотный мякиш, у других может будет все отлично!
Рецепт взят с сайта "Я и моя хлебопечка"
Второй раз я решила уменьшить количество пшеничной муки. Я подсыпала ее по чуть-чуть и следила за комом теста, как только начал получаться крутой колобок, я перестала добавлять муку. Вышло всего 200 гр, вместо 325 гр, указанных в рецепте. Такое тесто хорошо поднималось, но сформированный батон поплыл в боках, а после надрезов осел.
Зато в разрезе он стал более походить на фото из рецепта.
В третий раз я добавила 250 гр, вместо 325 гр. Не стала ставить его на расстойку, а сразу сформировала батончик и уложила его в форму для хлеба. В ней он хорошо поднялся примерно за час, надрезы я делать не стала, смазала яйцом и посыпала маком. Выпекала все три раза при одной температуре и одно время. На фото хлеб из двойной порции теста, вес такого хлеба 1100 гр
Третий хлеб, я считаю самым удачным. Хотя все три хлеба были очень вкусными и, не знаю влияет ли текстура хлеба на вкус, но по-моим вкусовым ощущениям разницы не было.
Почему я выложила эти три варианта? Да потому что мука у всех разная и там где у меня получился плотный мякиш, у других может будет все отлично!
Рецепт взят с сайта "Я и моя хлебопечка"
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 марта 2015 года марина михална #
27 марта 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
27 марта 2015 года марина михална #
27 марта 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
27 марта 2015 года Natysinka #
27 марта 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
27 марта 2015 года Ляля-Лялечка #
27 марта 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
27 марта 2015 года Живага Елена #
27 марта 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
27 марта 2015 года para_gn0m0v #
27 марта 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
27 марта 2015 года БАБУЛЬКА-2015 #
27 марта 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
27 марта 2015 года любознательная галя #
27 марта 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
27 марта 2015 года любознательная галя #
26 марта 2015 года наташка1979 #
26 марта 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
26 марта 2015 года Gerardina #
26 марта 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
27 марта 2015 года Gerardina #
27 марта 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
26 марта 2015 года иркаира #
26 марта 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
26 марта 2015 года иркаира #
26 марта 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
26 марта 2015 года иркаира #
26 марта 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
27 марта 2015 года иркаира #
26 марта 2015 года Фее4ка #
26 марта 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
26 марта 2015 года Galchonok22 #
26 марта 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
26 марта 2015 года Демурия #
26 марта 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: