Этот рецепт достаточно прост в приготовлении, мясо имеет весьма приличный вкус и долгий срок хранения
hoksПоваренок 1 уровня
- 22 апреля 2015, 19:28
- 5624
А-ля билтонг или вяленое мясо
Ингредиенты для «А-ля билтонг или вяленое мясо»:
- Говядина — 1 кг
- Соль — 0,5 стак.
- Перец чили (по вкусу)
- Коньяк — 50 г
- Паприка сладкая (можно копченую) — 1 упак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2134 ккал |
белки
196.4 г |
жиры
130.5 г |
углеводы
9.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 194 ккал |
белки 17.9 г |
жиры 11.9 г |
углеводы 0.8 г |
Рецепт «А-ля билтонг или вяленое мясо»:
Режем мясо на куски шириной 4-5 см.
Смешиваем соль с коньяком, отправляем в смесь мясо, укладываем сверху тарелочку как гнет и помещаем мясо в холодильник на сутки.
По прошествии суток промываем мясо проточной водой от соли
Натираем смесью кайенского перца и паприки, заворачиваем в марлю и отправляем в холодильник на 2 недели
Смешиваем соль с коньяком, отправляем в смесь мясо, укладываем сверху тарелочку как гнет и помещаем мясо в холодильник на сутки.
По прошествии суток промываем мясо проточной водой от соли
Натираем смесью кайенского перца и паприки, заворачиваем в марлю и отправляем в холодильник на 2 недели
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 апреля 2015 года ЮКа Нск #
я солю мясопродукты минимум 3 дня, потом вымачиваю
при длительной просолке соль более равномерно проникает в мясо
а скажите - при "вялении" в холодильнике мясо не натягивает на себя лишних ароматов от соседних продуктов?
или у Вас отдельный холодильник?
23 апреля 2015 года hoks # (автор рецепта)
по поводу просолки мяса, по сути это мокрый посол и куски мяса не толстые, сутки вполне хватает
23 апреля 2015 года Прросто Мамочка #
22 апреля 2015 года hoks # (автор рецепта)
22 апреля 2015 года Татьяна М #
22 апреля 2015 года hoks # (автор рецепта)
22 апреля 2015 года Татьяна М #
23 апреля 2015 года NDemon #
Нет нитритной соли? Лично я придерживаюсь мнения, что, если кусок мяса нетолстый и вялится и хранится в холодильнике, то вероятность ботулизма ничтожно мала.
Вялится в холодильнике? Я сам вялю в холодильнике, автор только не уточнил, что холодильник нужен с системой no-frost. Замечательно вялится и не портится и мухи не страшны.
Плюсую
23 апреля 2015 года Мариса-бьен #
12 октября 2020 года oliva7777 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: