• 21 июля 2015, 20:55
  • 5497

Балык горячего копчения

Рецепт: Балык горячего копчения

Когда-то, в далеких 90-ых, на рынках всех городов продавался копченый балык. Он имел изумительный вкус... Сейчас под этим названием в супермаркетах и магазинах продается множество фирменных изделий, но вкуса балыка 90-ых я никогда не встречал. Пришлось готовить самому. Конечно, чуть-чуть не то, ибо готовилось для себя (без добавления лишней влаги), но и нельзя сказать, что хуже... Скорей наоборот...

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Балык горячего копчения»:

Время приготовления:

Количество порций: 6



Рецепт «Балык горячего копчения»:

Обильно натираем мясо солью и перцем (перец опционально).
Укладываем мясо в контейнер и убираем в холодильник на 12-72 часа.

Подготавливаем коптильню и закладываем мясо. Коптим 120-140 минут.
Температура копчения не выше 110-ти градусов.

Мясо через 60 минут копчения.

Мясо через 120 минут копчения.

После копчения мясо охлаждаем в течении 3-12 часов.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Балык горячего копчения
Описание: Когда-то, в далеких 90-ых, на рынках всех городов продавался копченый балык. Он имел изумительный вкус... Сейчас под этим названием в супермаркетах и магазинах продается множество фирменных изделий, но вкуса балыка 90-ых я никогда не встречал. Пришлось готовить самому. Конечно, чуть-чуть не то, ибо готовилось для себя (без добавления лишней влаги), но и нельзя сказать, что хуже... Скорей наоборот...
Ингредиенты: Свинина, Соль, Перец черный.


Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Привет, картавый.С удовольствием посмотрел Ваше кино.Глядя на Вас,я подумал,что Вы любите вкусно поесть,но не обжираетесь.Я пишу не обидно?Если что,то извините.Вот что я Вам хочу рассказать.Это было давно.Лет,наверное,15 назад,а может и больше.Не помню.Помню,что пригласили меня крымские татары на охоту с собой.(я тогда охотился)Пошел с удовольствием и любопытством.Охота была хорошая,интересная и добычливая.Я пришел на стоянку последним.Поставил ружье,бросил зайца в кучу,и со стоном упал.Уже горит костер и ребята там суетятся у казана.Пахнет вкусно,но мне было не до того,потому ребята тут же поставили передо мною 200 водки,и что тут делать,если она стоит?Выпил 100,полежал,пахнуло из казана,вкусно пахнуло,я и спрашиваю:*а что это вы готовите?*Ребята дружно захохотали (а говорили большей частью на татарском) и отвечают:*кулырму* и опять захохотали.Тут подсел ко мне один из них и говорит:*это блюдо крымских охотников.Готовится один раз в году,на праздник,на открытие сезона охоты.*Тут и блюдо созрело.Я попробовал и одурел-нет,обалдел,нет...не могу подобрать слово,Картавый.Вкусно?нет,не могу подобрать слова.В общем,Картавый,я Вам пишу рецепт,и думаю,что и Вы не сможете подобрать слова.Все просто.Вы варите обычный картофельный супчик со следами СЛЕДАМИ!!! риса.Лука больше обычного вдвое (они татары,а может так и надо),а может и еще больше,в общем лука много.А ТЕПЕРЬ ГЛАВНОЕ,Картавый.Бульон.Берется на одного едока две порции мяса:одна порция мясо зайца,другая-мясо фазана.Вы не пожалеете.Когда я бросил охотится,то пробовал сочетание мяс (есть такое слово?) от птицы и животного-да,вкусно,но не то.Скоро сезон охоты.Если Вы не охотник,договоритесь,купите,что ли,Картавый,Вы не пожалеете.Фу,устал писать.
Привет, Визерунок!
В первую очередь благодарю за интересный комментарий!
Кулырму обязательно приготовлю в ноябре. В принципе, с фазаном проблем нет, а вот с зайцем беда... Зайца кроликом никак не заменить - совершенно разные звери! А сезон охоты на зайца откроется только в ноябре.
Кулырму приготовлю в двух вариантах:
1. На костре
2. В мультиварке. Предварительно малость подкоптив зайца и фазана холодным дымом.
Видео обязательно выложу...
Ну вот почему мне не хочется Вас называть *картавый*?Ну хоть бы сказал как зовут.О блюде:Карт,я повторяюсь:это священное блюдо охотников.И нельзя его готовить в черт знает в чем(мультиварка).Узнают наши ребята-татары,-зарэжут на хрен. И будут правы.Только на костре!...Карт,готовлю балык по Вашему рецепту и он мне уже не нравится,потому что я смотрел,как Вы солите его,и мне это показалось слишком будет пересолено.Сделал по своему,и мне не понравилось,как я сделал.Не досолено.Надо было делать,как Вы.Ну чтож теперь!
Да, да, именно так - балык! в Москве сейчас много Белорусской продукции, балыка из свининки мооооре)))),
а у меня муж вздыхает по колбаске докторской того времени.......
Вкусно!!!!
Вкусное мясо! А почему "Балык"?
Не знаю почему. Почему-то его всегда продавали под таким названием. Да и сейчас в магазинах встречается.
Хотя, если мне не изменяет память, то еще раньше, в СССР, под этим названием продавалась свиная вырезка холодного копчения... Если говорить об мясных продуктах...
в общем то изначально балык это рыбный продукт, да и в магазинах я не встречала мясо под таким названием, может не по тем магазинам ходила
Совершенно согласен относительно рыбного продукта.
В четверг с мобилкой прошвырнусь по магазинам... И отпишусь с фотками.
На самом деле балыком из свинины действительно иногда называют копченую корейку. Автору плюс
Ответ для Картавый-Шепелявый
Я и сейчас вижу сырокопченое мясо под названием балык)
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2538 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки