Французских десертов великое множество, и каждый по своему уникален. Клафути — один из них. Он не просто вкусный, но и легкий, несложный в приготовлении, а «крестьянское происхождение» ничуть не умаляет его французского шарма. Классическим считается клафути из свежей вишни с косточками. Существуют персиковый, яблочный и грушевый, при этом фрукты разрезаются на кусочки размером с вишню. Предлагаю вашему вниманию вариант шеф-повара Лионеля Леви - нежнейший, ароматный клафути с засахаренными маслинами, вкус которых кардинально отличается от маринованных, и не доминирует, но в то же время вносит пикантную нотку и запоминающееся послевкусие.
ИрушенькаПоваренок 9 уровня
- 14 октября 2015, 1:25
- 2220
Клафути с засахаренными маслинами
Ингредиенты для «Клафути с засахаренными маслинами»:
- Маслины (без косточек) — 75 г
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное (плюс немного для смазывания формы) — 75 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Желток яичный — 3 шт
- Молоко — 150 мл
- Мука пшеничная / Мука — 25 г
- Миндаль (очищенный) — 100 г
- Соль — 1/4 ч. л.
- Ванилин — 1/4 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2343.2 ккал |
белки
56.2 г |
жиры
169.2 г |
углеводы
203.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 296.6 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 21.4 г |
углеводы 25.7 г |
Рецепт «Клафути с засахаренными маслинами»:
-
Вскипятить 300 мл. воды. Промыть маслины от рассола и бланшировать в кипящей воде в течении 5 минут, затем еще раз промыть и откинуть на дуршлаг.
-
Соединить 75 г. сахарного песка и 300 мл. воды в кастрюле, довести до кипения, добавить маслины.
-
Уменьшить нагрев до среднего и варить 2 часа в кастрюле с закрытой крышкой.
Снять кастрюлю с огня и крышку с кастрюли. -
Когда маслины остынут, снова накрыть кастрюлю крышкой и продержать их в сиропе минимум сутки (но не дольше трех дней). Вот такие засахаренные маслины получаются.
-
Слегка взбить 2 яйца с растопленным сливочным маслом.
-
Измельчить в комбайне или блендере очищенный миндаль с 20 граммами сахарного песка.
-
И соединить их с яично-масляной смесью.
-
Взбить до пушистости 3 желтка с 55 г. сахарного песка и ванилином.
-
Продолжать взбивать венчиком или на медленной скорости миксера, постепенно добавляя молоко, муку и соль.
-
Влить получившееся тесто в миндальную смесь и хорошо перемешать.
-
Выложить тесто в смазанную маслом форму диаметром 20 см.
-
Равномерно разложить засахаренные маслины по всей поверхности теста.
-
Выпекать клафути в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
Готовый десерт посыпать сахарной пудрой и можно подавать, ведь клафути намного вкуснее, пока теплый. Впрочем, остывший он тоже неплох.
-
Приглашаю вас угоститься этим восхитительно нежным десертом и влюбиться в его вкус!
Наливаем бокал белого вина, чашечку кофе или завариваем любимый чай и наслаждаемся!
Французское слово clafoutis происходит от окситанского clafir, т. е. наполнять. Клафути действительно представляет собой нечто среднее между запеканкой и пирогом с вишневой начинкой, то бишь наполнением. Тесто для клафути делают сладкое и жидкое, похожее на блинное — на большое количество яиц берется совсем немного муки. Вишню (классический клафути делается именно из этих ягод) с косточками, которые придают блюду особый аромат, кладут на дно смазанной жиром формы и заливают тестом, после чего отправляют в духовку. Если в качестве начинки используют другие фрукты — персики, яблоки, груши, чернослив — то нарезают их небольшими, размером с вишню, кусочками. Такой «зимний» (летом, когда есть вишня, он просто не имеет смысла) вариант клафути называется флонярд (flognarde). У клафути корочка, как у настоящего блина, а внутри мягкое, как будто суфлированное тесто и сочная фруктовая начинка.
Считается, что клафути родом из Лиможа. Другое распространенное утверждение гласит, что и этот пирог обычно брали с собой французские крестьяне в качестве обеда во время сенокоса. Так или нет, неизвестно, но в XIX веке клафути распространился по всей Франции, а сегодня его знают и любят во многих странах мира. Рецепт постоянно претерпевает изменения и модернизируется — доходит до того, что клафути готовят с сыром, морепродуктами и грибами.
Французское слово clafoutis происходит от окситанского clafir, т. е. наполнять. Клафути действительно представляет собой нечто среднее между запеканкой и пирогом с вишневой начинкой, то бишь наполнением. Тесто для клафути делают сладкое и жидкое, похожее на блинное — на большое количество яиц берется совсем немного муки. Вишню (классический клафути делается именно из этих ягод) с косточками, которые придают блюду особый аромат, кладут на дно смазанной жиром формы и заливают тестом, после чего отправляют в духовку. Если в качестве начинки используют другие фрукты — персики, яблоки, груши, чернослив — то нарезают их небольшими, размером с вишню, кусочками. Такой «зимний» (летом, когда есть вишня, он просто не имеет смысла) вариант клафути называется флонярд (flognarde). У клафути корочка, как у настоящего блина, а внутри мягкое, как будто суфлированное тесто и сочная фруктовая начинка.
Считается, что клафути родом из Лиможа. Другое распространенное утверждение гласит, что и этот пирог обычно брали с собой французские крестьяне в качестве обеда во время сенокоса. Так или нет, неизвестно, но в XIX веке клафути распространился по всей Франции, а сегодня его знают и любят во многих странах мира. Рецепт постоянно претерпевает изменения и модернизируется — доходит до того, что клафути готовят с сыром, морепродуктами и грибами.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 октября 2015 года Людмила НК #
14 октября 2015 года Ирушенька # (автор рецепта)
14 октября 2015 года тататима #
14 октября 2015 года Ирушенька # (автор рецепта)
14 октября 2015 года Один Три #
14 октября 2015 года Ирушенька # (автор рецепта)
14 октября 2015 года sibir77 #
Вот это для меня вообще открытие!
Ириша, я в восторге!
14 октября 2015 года Ирушенька # (автор рецепта)
14 октября 2015 года мисс #
14 октября 2015 года Ирушенька # (автор рецепта)
14 октября 2015 года lenkafe #
14 октября 2015 года Ирушенька # (автор рецепта)
14 октября 2015 года Svetlr #
14 октября 2015 года Ирушенька # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: