Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 22 января 2016, 13:11
  • 15025

Общепитовские жареные сдобные пирожки

Рецепт: Общепитовские жареные сдобные пирожки

И опять я с выпечкой с рецептом общепитовских пирожков. Сдобных. Отзывы тех кто испек, были все как один восторженные. Вот и я испекла. Слов нет, это так ВКУСНО!!! Тесто требует вашего внимания, это есть, но и результат впечатляет. Пирожки невероятные у них " Мякиш как у берлинских пончиков, нежнючий до неприличия" Но при этом корочка хрустящая. Попробуйте обязательно.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Общепитовские жареные сдобные пирожки»:

Опара

Тесто

Отсдобка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2643.3 ккал 		белки
65.5 г 		жиры
66.3 г 		углеводы
452.1 г
100 г блюда
ккал
259.1 ккал		 белки
6.4 г		 жиры
6.5 г		 углеводы
44.3 г

Рецепт «Общепитовские жареные сдобные пирожки»:

  • Ставим опару в миску всыпать просеянную муку, дрожжи, влить воду, хорошо размешать. Получиться жидковатое тесто. Миску закрыть крышкой. Брожение 1 час при температура 35-42 С. Через час смесь увеличиться, поверхность вся будет в пузырьках. Запах станет очень приятный, фруктовый.

  • Замесить тесто: Подошедшие дрожжи поместить в чашу миксера, добавить соль, сахар, воду, яйца (размешать вилочкой, отвесить 85 гр), всыпать просеянную муку. Замешивать миксером 2 мин на 1 скорости, потом до однородности 10 минут на 2 ск. Тесто получается, очень липким, не пугайтесь.

  • Руки смазать растительным маслом, тесто сформировать в шар, подкатать, выложить в смазанную растительным маслом миску, затянуть пленкой. Через 30 минут тесто немного поднимется, его нужно обмять. Обминаем очень энергично, опять руки смазать растительным маслом, тесто очень липкое.

  • Поставить снова на брожение на 30 минут, миску затянуть пленкой. Тесто заметно увеличиться, хорошо тянется, появляются большие пузыри.

  • Смешать все ингредиенты для отсдобки. В чашу миксера выложить тесто, добавить отсдобку, перемешивать 2 минуты на 1 скорости, потом до однородности 10 минут на 2 скорости. Миску снова смазать растительным маслом, тесто собрать в шар, подкатать выложить в миску, затянуть пленкой и поставить на брожение. На 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое.

  • Тесто очень хорошо поднимается, поменяла миску,. Через час вот такое тесто. Теперь очень важно, что бы у теста был ярко выраженный спиртовой запах, если его нет, дайте тесту еще побродить.

  • Тесто выложить снова в чашу миксера, обмять тесто на 4 скорости 2 минуты. Либо выложить на стол, обмять, поворачивая, складывать края, прижимая тесто сверху. Сформировать шар, подкатать, снова поместить в миску и поставить в холодильник на 30 минут, это нужно, что бы тесто остыло, было пригодно для формовки. Если честно, подумала, что в холодильнике, остановиться брожение, взяла миску меньшего размера, но через полчаса увидела вот такое чудо.

  • Тесто взвесить разделить на равные кусочки, у меня по 50 гр., (35 гр) Стол смазать растительным маслом, сформировать шарики, подкатать. Дать отдохнуть 5 минут. Тесто пластичное, мягкое, очень хорошо формируется, не липнет.

  • Из каждого шарика пальцами сформировать лепешечки, выложить на нее начинку, защипнуть, перевернуть на шов, приплюснуть пирожок ладошкой. Расстойка пирожков, где то порядка 15-20 минут. И еще Людмила пекла пирожки по общепитовским раскладкам. Тесто 35 гр. Начинка 25 гр. И вот тут я что то засомневалась, что совсем будут маленькие пирожки, сделала парочку, они на глазах выросли и были самые вкусные. Мой совет, сделайте по этим нормам, точно не пожалеете, пирожки вырастают на глазах, "пухлеют". Я формировала по 50 гр., они были просто лапти.

  • В сковороде разогреть масло печь с двух сторон, выложить на бумажное полотенце. Что бы удалить лишний жир.

  • Начинка любая у меня были пирожки с ливером, и сладкие. Пошаговые не снимала. Легкие 500 гр, печень 300 гр. вымыть. Сварить в разных кастрюлях. Лёгкое прижать тарелкой, иначе всплывет, посолить. Остудить. Пропустить через мясорубку. На сковороде распустить сливочное масло, потушить мелко нарезанную луковицу, выложить в ливер, добавить, мелко порезанный зеленый лук, черемшу, измельчённые 3 яйца. Смешать, посолить, поперчить, если будет суховато, добавить пару ложек мягкого сливочного масла.

  • Разрез

  • Тесто подходит быстро я дольше писала, требует большего внимания, но оно того стоит. Тесто великолепное!!! Для того что бы тесто хорошо подходило нужна определенная температура, не было сквозняков. Я ставлю в микро стакан с водой на 10 минут. И ставлю в уже нагретую микроволновку тесто. Стакан с водой не убираю. И так каждый раз, вытащила миску с тестом, сразу ставлю микро на прогрев. Может быть, кто то воспользуется моим советом. И еще один совет, ставьте тесто сразу двойную порцию, утверждаю, пирожки улетают с космической скоростью

  • Мое очередное спасибо Людмиле, за эти невероятно вкусные пирожки. Каких я только пирожков не пекла, но эти самые любимые. Вернее Людмилы о них не сказать привожу дословно " Мякиш как у берлинских пончиков, нежнючий до неприличия Но при этом корочка хрустящая."









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6888
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На полдник На завтрак : Быстрый завтрак / Сытный завтрак На обед На полдник

Теги: ужин обед выпечка духовка

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Общепитовские жареные сдобные пирожки
Рецепт: Общепитовские жареные сдобные пирожки

И опять я с выпечкой с рецептом общепитовских пирожков. Сдобных. Отзывы тех кто испек, были все как один восторженные. Вот и я испекла. Слов нет, это так ВКУСНО!!! Тесто требует вашего внимания, это есть, но и результат впечатляет. Пирожки невероятные у них " Мякиш как у берлинских пончиков, нежнючий до неприличия" Но при этом корочка хрустящая. Попробуйте обязательно.

Ингредиенты для «Общепитовские жареные сдобные пирожки»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Общепитовские жареные сдобные пирожки» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Сто лет наела жаренных пирожков, прям штук пять бы слопала! Дивные пирожки!!!!!
Светочка, солнышко, рада тебе. Я тоже жарю пирожки редко, а пеку часто. А вот эти хоть раз в год, но обязательно жарю. Потому как очень вкусные
А вот и пирожки! Жареные я делаю редко( возраст, здоровье), но как же иногда хочется! Спасибо большущее за рецепт! В эти выходные обязательно приготовлю!
Спасибо, что зашли..я то же жарю редко, но метко. Эти пирожки из Советского Союза, помните продавали тетеньки на улице? Горячие, масляные, в бумажечку завернутые. Эх, молодость , ведь не задумывались, что они вредные . Вкусные они были, это я точно помню
ну кто ж откажется от такой красоты!!
↑Ответ для sibir77
Тонечка пирожки домашние, это всегда вкусно. Меня мама учила, что в доме должно пахнут пирогами, тогда дом становиться ДОМОМ!!!
Ларочка, пирожки вкусные!!! Я вот до капусты никак не дойду. Уже все купила, но вспомнила, завтра 20 лет племяннице, пеку ей торт.
Торт это вкусно! Я вот сижу и хочу кусочек шоколадного, при шоколадного тортика. Вот пойду завтра и куплю, маленький такой кг на два. Жду от тебя рецептик.
Хорошо! У меня как раз будет в меру шоколадный, с очень легкими бисквитными коржами!
Жду.
Очень аппетитные пирожки! + вам! Но я на такое вряд ли способна , буду любоваться на фото
На самом деле, все просто Не пугайтесь. Попробуйте.
Ларочка, какие пирожки аппетитные!
Леночка, спасибо!!! Огромное!!
Тесто всегда делаю в хлебопечке, ну... не дружим мы ,на Вашем фото видно, что тесто супер. Взяла в закладки,может когда нибудь и я сподвигнусь на такой подвиг Спасибо за рецепт!!
Замешивайте в ХБ печке, в режиме Пельмени, все шаги в режиме Пельмени. Должно получиться. Попробуйте. Надеюсь, что получиться.
ММММММ....... Пирожочки Да какие зажаренные, вкуснота
Анюта, вкуснее пирожков могут быть только пирожки
верно сказано
Отличные пирожки!)на предпоследнем фото видно, что тесто супер) +++
Людмила, спасибо
Супер, обожаю такие правильные рецепты!!!
Надюша, рецепт, он как бутерброд правильный должен быть, проверенный временем
Пирожки у нее вкуснючие..... мне после праздников даже смотреть на них запрещено!! А ты еще двойную порцию советуешь делать!!
Утверждаю одной порции Маловато будет. Ма-ло-ва-то! И вообще яйца то продукт диетический, и значит рецепт ДИЕТИЧЕСКИЙ
Еще и дразнится!!!
Даже в мыслях не было. Я девушка честная, на себе все проверяю
Даже по фото видно насколько они нежнючие у Вас такие красивые фото... причём у каждого рецепта, что можно на кухню в качестве красоты на стенку вешать
Танюша, спасибо. А насчет фото, тут неувязочка, все хорошо если бы не было так плохо. Нет у меня хорошего фотоаппарата, а если б был то я тогда , уж я бы , Ух!!!
ЭТО плохо ?????????? В каком месте? У Вас же профессиональные (не побоюсь этого слова ) фотографии! А уж то, что на фото вообще вне конкуренции всё подряд тащу в норку
Танюша, боюсь, что мне до профессионалов, как до Луны. Но приятно,
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V436 "Акрон"

Каркасный дом с мансардой V436 "Акрон"
Каркасный дом с гаражом V276 "Рокфорд"

Каркасный дом с гаражом V276 "Рокфорд"
Каркасный дом с 4 спальнями V390 "Сент-Питерсберг"

Каркасный дом с 4 спальнями V390 "Сент-Питерсберг"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 544 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки