Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 22 января 2016, 13:11
  • 15025

Общепитовские жареные сдобные пирожки

Рецепт: Общепитовские жареные сдобные пирожки

И опять я с выпечкой с рецептом общепитовских пирожков. Сдобных. Отзывы тех кто испек, были все как один восторженные. Вот и я испекла. Слов нет, это так ВКУСНО!!! Тесто требует вашего внимания, это есть, но и результат впечатляет. Пирожки невероятные у них " Мякиш как у берлинских пончиков, нежнючий до неприличия" Но при этом корочка хрустящая. Попробуйте обязательно.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Общепитовские жареные сдобные пирожки»:

Опара

Тесто

Отсдобка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2643.3 ккал 		белки
65.5 г 		жиры
66.3 г 		углеводы
452.1 г
100 г блюда
ккал
259.1 ккал		 белки
6.4 г		 жиры
6.5 г		 углеводы
44.3 г

Рецепт «Общепитовские жареные сдобные пирожки»:

  • Ставим опару в миску всыпать просеянную муку, дрожжи, влить воду, хорошо размешать. Получиться жидковатое тесто. Миску закрыть крышкой. Брожение 1 час при температура 35-42 С. Через час смесь увеличиться, поверхность вся будет в пузырьках. Запах станет очень приятный, фруктовый.

  • Замесить тесто: Подошедшие дрожжи поместить в чашу миксера, добавить соль, сахар, воду, яйца (размешать вилочкой, отвесить 85 гр), всыпать просеянную муку. Замешивать миксером 2 мин на 1 скорости, потом до однородности 10 минут на 2 ск. Тесто получается, очень липким, не пугайтесь.

  • Руки смазать растительным маслом, тесто сформировать в шар, подкатать, выложить в смазанную растительным маслом миску, затянуть пленкой. Через 30 минут тесто немного поднимется, его нужно обмять. Обминаем очень энергично, опять руки смазать растительным маслом, тесто очень липкое.

  • Поставить снова на брожение на 30 минут, миску затянуть пленкой. Тесто заметно увеличиться, хорошо тянется, появляются большие пузыри.

  • Смешать все ингредиенты для отсдобки. В чашу миксера выложить тесто, добавить отсдобку, перемешивать 2 минуты на 1 скорости, потом до однородности 10 минут на 2 скорости. Миску снова смазать растительным маслом, тесто собрать в шар, подкатать выложить в миску, затянуть пленкой и поставить на брожение. На 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое.

  • Тесто очень хорошо поднимается, поменяла миску,. Через час вот такое тесто. Теперь очень важно, что бы у теста был ярко выраженный спиртовой запах, если его нет, дайте тесту еще побродить.

  • Тесто выложить снова в чашу миксера, обмять тесто на 4 скорости 2 минуты. Либо выложить на стол, обмять, поворачивая, складывать края, прижимая тесто сверху. Сформировать шар, подкатать, снова поместить в миску и поставить в холодильник на 30 минут, это нужно, что бы тесто остыло, было пригодно для формовки. Если честно, подумала, что в холодильнике, остановиться брожение, взяла миску меньшего размера, но через полчаса увидела вот такое чудо.

  • Тесто взвесить разделить на равные кусочки, у меня по 50 гр., (35 гр) Стол смазать растительным маслом, сформировать шарики, подкатать. Дать отдохнуть 5 минут. Тесто пластичное, мягкое, очень хорошо формируется, не липнет.

  • Из каждого шарика пальцами сформировать лепешечки, выложить на нее начинку, защипнуть, перевернуть на шов, приплюснуть пирожок ладошкой. Расстойка пирожков, где то порядка 15-20 минут. И еще Людмила пекла пирожки по общепитовским раскладкам. Тесто 35 гр. Начинка 25 гр. И вот тут я что то засомневалась, что совсем будут маленькие пирожки, сделала парочку, они на глазах выросли и были самые вкусные. Мой совет, сделайте по этим нормам, точно не пожалеете, пирожки вырастают на глазах, "пухлеют". Я формировала по 50 гр., они были просто лапти.

  • В сковороде разогреть масло печь с двух сторон, выложить на бумажное полотенце. Что бы удалить лишний жир.

  • Начинка любая у меня были пирожки с ливером, и сладкие. Пошаговые не снимала. Легкие 500 гр, печень 300 гр. вымыть. Сварить в разных кастрюлях. Лёгкое прижать тарелкой, иначе всплывет, посолить. Остудить. Пропустить через мясорубку. На сковороде распустить сливочное масло, потушить мелко нарезанную луковицу, выложить в ливер, добавить, мелко порезанный зеленый лук, черемшу, измельчённые 3 яйца. Смешать, посолить, поперчить, если будет суховато, добавить пару ложек мягкого сливочного масла.

  • Разрез

  • Тесто подходит быстро я дольше писала, требует большего внимания, но оно того стоит. Тесто великолепное!!! Для того что бы тесто хорошо подходило нужна определенная температура, не было сквозняков. Я ставлю в микро стакан с водой на 10 минут. И ставлю в уже нагретую микроволновку тесто. Стакан с водой не убираю. И так каждый раз, вытащила миску с тестом, сразу ставлю микро на прогрев. Может быть, кто то воспользуется моим советом. И еще один совет, ставьте тесто сразу двойную порцию, утверждаю, пирожки улетают с космической скоростью

  • Мое очередное спасибо Людмиле, за эти невероятно вкусные пирожки. Каких я только пирожков не пекла, но эти самые любимые. Вернее Людмилы о них не сказать привожу дословно " Мякиш как у берлинских пончиков, нежнючий до неприличия Но при этом корочка хрустящая."









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6888
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На полдник На завтрак : Быстрый завтрак / Сытный завтрак На обед На полдник

Теги: ужин обед выпечка духовка

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Общепитовские жареные сдобные пирожки
Рецепт: Общепитовские жареные сдобные пирожки

И опять я с выпечкой с рецептом общепитовских пирожков. Сдобных. Отзывы тех кто испек, были все как один восторженные. Вот и я испекла. Слов нет, это так ВКУСНО!!! Тесто требует вашего внимания, это есть, но и результат впечатляет. Пирожки невероятные у них " Мякиш как у берлинских пончиков, нежнючий до неприличия" Но при этом корочка хрустящая. Попробуйте обязательно.

Ингредиенты для «Общепитовские жареные сдобные пирожки»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Общепитовские жареные сдобные пирожки» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Красивые пирожки!
Спасибо
Аппетитные пирожки, представляю, как вкусно
Спасибо
шикарно! спасибо за "тонкости"
Лариса? Если не ошибаюсь? Ради таких пирожков даже к соседке сходила за весами Но у меня приступ ступора ... из-за глупого вопроса а масло нужно растопить или просто размягчённое добавить?
Все правильно меня зовут Лариса, со мной на ТЫ. Масло размягченное. Надеюсь, что понравиться. Пишите если что не понятно.
Спасибо большое! Принимаю только взаимное ТЫ
Хорошо.
Ну не могу я пройти мимо пирожков, да еще таких прекрасных! Все в закрома, на время, когда хоть чуть-чуть похудеем!
Натуся, спасибо! Какое голодание? Зачем? Голодание считается лечебным только после хорошего ужина.
Согласна, но жестокая необходимость. Младший сын 15 лет, сильно поправляется, а метет все что видит. Придется готовить меньше вкусного - больше полезного.
Знакомая ситуация, прошли мы с ребенком через это.До сих пор все считаем каллории, но один день в неделю, она ест все что нельзя. Кг не прибавляются, а ей легче. что она может съесть кусок торта, шоколад, да все что любит, конечно не в промышленных маштабах
Мы калории не считаем, пытаемся питаться по Монтиньяку, шоколад можно 70%, а вот муки никакой! Плохо, что не сезон овощей и фруктов, но ребенок сам принял решение, надо соответствовать!
Ой, я не специалист, но диета только от эндокринолога-диетолога, определенное количество углеводов, жиров, белков. Пить обязательно. И обязательно на Узи желчного пузыря, можно с этими диетами нажить большую проблему.
Чего мы с ней только не прошли, кроме считать каллории, и спорт, не чего лучше этого нет. Вам удачи, ребенок молодец!!!
Спасибо огромное!!!
Дааааааа.....это что-то!!!!! Вот не зря ж были ГОСты и технологии приготовления! А щаз быстрых дрожжей напихают и рады-что тесто прет...Умница ты, моя-то! Возишься -да ручками. Неее-я с ХП руками ленююююсь....
Ксюша, дорогая, ты же знаешь люблю я это дело, вот так ручками, помесить, что б тесто живое почувствовать, но к сожалению, сейчас только миксер или Хб печка. А гостовские рецепты люблю грешна. Умели раньше печь, А про быстрые дрожжи, да что про это Грустно.
Грустно, ахха...Но- благодаря таким энтузиастам-как ты- еще сохранится ГОСТ!!!! И я люблю возюкаться, но...но...ээээээх!
пирожки чудо!!!
Айгуль, спасибо. Мне очень приятно, что Вы заходите, спасибо за добрый отзыв
Ларочка, браво! Не пирожки, а пеСТня
Женечка, я старалась. Пекла как пела,
А без настроения и пения я и сама редко готовлю.
Какой разломчик! Я в оМороке!
Маш, я тут тоже рядом с тобой тоже валяюсь в нем же
Жень, вот навыставляют таких вот разломчиков, и знать не знаешь как жить дальше на своей диете. Один выход - в обморок, плавно переходящий в сон, чтобы не успеть упасть лицом в холодильник на ночь глядя.
Во-во....
↑Ответ для maraki84
Может быть мне тоже в обморок упасть ...
Срочно нужно съесть пирожок, как доктор прописал
↑Ответ для maraki84
Машенька, диета же такое дело принудительно добровольное. Хочешь сидишь на диете, хочешь слезешь с нее. Машуля, да ну ее эту диету,съешь пирожок
↑Ответ для JeSeKi
Ну тогда с вами за компанию, прилягу рядом. Чего вдвоем лежать, на троих можно много чего придумать
КонЭШно, прилягай.... Я винца домашнего ща захвачу... Так еще интереснее будет лежать.
↑Ответ для maraki84
Машуля, съешь пирожок, вот видишь до чего тебя довели эти диеты.
Красота!
А то!! Я старалась!!!
Так и издеваются над нами нажарят таких пирожков, а ты как хочешь выживай
Поклеп!!!! Я же от всего сердца, щоб же всем было хорошо. Пирожки они просто валидол для желудка. Скорая помощь от голодных обмороков
А то пойду спасаться
Ларисочка, пушистые какие пирожки! Красота!
Ириша, спасибо. Я старалась
Замечательный рецепт
Вероника, спасибо
Здравствуйте, а как яиц 85г отмерить?
Здравствуйте. Яйцо, разбиваете в миску, перемешиваете, и взвешиваете. Если одного яйца, мало, то добавляете второе яйцо, таким же способом. Не сложно, все получится.
Ларочка, ради таких пирожков мой муж на всё готов,паразит!!! Приберегу рецептик до случая!!!
Вмкуся, не надо приберегать, надо печь. И пусть радуется, и ценит, что такая у него жена волшебница
Ценить, он ценит , без сомнений А повод для таких пирожков ещё придумать нужно!!!
Долго ли повод придумать? А день взятия Бастилии, что опять мимо пройдет?
Немного в другом контексте повод...романтИк с пирожками
разве мы откажемся от таких пирожков, тем более они такие зыбанюские
Зайка, спасибо. Солнышко тебе полегче? Как лялик?
от температуры избавились, а вот теперь с кашлем мучаемся... скоро крышечки наши поедут, т.к. на улице уже почти неделю не был если учесть , что обычно у него и садик, и басик, и гуляем.. ну главное долечится... и поскорее
Скоро малыш пойдет гулять. Крепись мама, сама выздоравливай.
мы стараемся
Ларочка! Спасибо за шикарный рецепт. Вредные жареные пирожки - моя слабость, ни устоять, ни пройти мимо нет никакой возможности А Ваши просто чудо, на разломе видна вся красота. Будем печь и толстеть
Женечка, со мной можно и нужно на " ТЫ". Кто сказал, что пирожки это вредно? Это ВКУСНО!!!!! Спасибо, что зашли.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V395 "Сан-Хосе"

Каркасный дом с 4 спальнями V395 "Сан-Хосе"
Каркасный дом с 3 спальнями V101 "Санта Фе"

Каркасный дом с 3 спальнями V101 "Санта Фе"
Каркасный дом с сауной V416 "Кейп Корал"

Каркасный дом с сауной V416 "Кейп Корал"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 544 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки