Это довольно старинное итальянское блюдо, ему около 150 лет, придумано это блюдо в Италии.
Соломатина ОльгаПоваренок 2 уровня
- 8 апреля 2016, 22:41
- 2721
Цыплёнок, запечённый в хлебном тесте
Ингредиенты для «Цыплёнок, запечённый в хлебном тесте»:
- Тесто дрожжевое (тесто для пиццы) — 500 г
- Цыпленок (около 1 кг или некрупная курица) — 1 шт
- Перец болгарский (разноцветных) — 2 шт
- Оливки черные (если нет чёрных, взять любые, без косточек) — 1 горст.
- Чеснок — 1 зуб.
- Розмарин — 1 веточ.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3968.8 ккал |
белки
289.3 г |
жиры
148.4 г |
углеводы
380.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 176.4 ккал |
белки 12.9 г |
жиры 6.6 г |
углеводы 16.9 г |
Рецепт «Цыплёнок, запечённый в хлебном тесте»:
-
Тесто для пиццы готовится за 24 часа до приготовления конечного продукта. Я делаю такое тесто только по рецепту Габриэля Бончи, это признанный итальянский мэтр в кулинарии.
Для теста: мука 1 кг,700-800 гр воды, 10 гр сухих дрожжей, 40 гр оливк. масла, 20 гр соли. Бончи рекомендует добавлять по крайней мере 10% цельнозерновой муки.
В большой миске смешать горсть муки с дрожжами, ложку сахара, развести водой из общих 700-800 воды, оставить в тепле для активации дрожжей. Как появились пузырьки - добавить оставшуюся муку, воду, соль, масло, всё вымесить и убрать на нижнюю полку холодильника на 24 часа.
Тесто достать из холодильника за 1 час до выпечки. -
Пока тесто расстаивается, подготовить цыплёнка: вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком слегка и нарезать на куски. Перцы нарезать полосками.
В небольшом количестве оливкового масла прогреть раздавленный зубчик чеснока и веточку розмарина для пропитывания масла ароматами. Куски цыплёнка как следует промассировать этим маслом, посолить и поперчить по вкусу, добавить перцы, оливки, накрыть и оставить на 1 час для маринования. -
Духовку разогреть до 160 градусов. Тесто разделить на 2 части: одна чуть больше другой. Большая - для основы, меньшая - для верха. Доску посыпать манкой. Тесто растягивать только пальцами. Растягивать на манке так, чтобы в манке была только одна сторона теста.
-
Форму смазать растительным маслом. Выложить большую часть теста манкой вниз в форму. Выложить туда цыпленка и овощи. Сбрызнуть маслом.
-
Накрыть меньшей частью теста цыплёнка. Покрывать цыплёнка той частью, что не контактировала с манной крупой. Тщательно соединить края.
Выпекать при 160 градусах минимум 1,5 часа. Правило: на каждый килограмм веса - 1 час. Если корочка слишком начнёт румяниться, то прикрыть её фольгой. -
Срезать крышечку, на тарелку кусочки цыплёнка, овощи и часть корочки. Самое вкусное - это пропитанная соками нижняя корочка. По желанию можно запечь и в виде каравая, без формы для запекания.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 августа 2020 года tincat80 #
Спасибо
11 апреля 2016 года Angel-Wise #
10 апреля 2016 года Бабушка Забота #
10 апреля 2016 года Ninzonka #
9 апреля 2016 года julcook #
9 апреля 2016 года katya1804 #
9 апреля 2016 года khris n2011 #
Интересный рецепт!
9 апреля 2016 года леона леонова #
8 апреля 2016 года Шахзода #
8 апреля 2016 года Соломатина Ольга # (автор рецепта)
8 апреля 2016 года Соломатина Ольга # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: